Cửa biển Sông Ðốc, nơi có hàng ngàn phương tiện đánh bắt, cung cấp nguồn nguyên liệu dồi dào cho các nhà máy chế biến thuỷ sản nói chung và làng nghề khô cá cơm nói riêng.

Thị trấn Sông Ðốc, huyện Trần Văn Thời có hàng chục cơ sở thu mua và chế biến khô cá cơm, trong đó có 5 cơ sở quy mô lớn. Máy sấy, máy hấp được đầu tư hiện đại, dàn phơi rộng hàng héc-ta. Từ thị trấn Sông Ðốc, qua cầu Rạch Ruộng, giáp ranh với ấp Kinh Giữa, xã Khánh Hải là làng nghề khô cá cơm mút tầm mắt. Vào con nước chính vụ, không khí lao động nhộn nhịp, tấp nập, những mẻ cá cơm vừa hấp ra lò khói bốc nghi ngút, các dàn phơi đầy ắp cá. Mùi cá hoà quyện với gió biển lan xa hàng cây số.

Lượng cá cơm hàng trăm tấn mỗi ngày được chuyển từ tàu đánh bắt lên các cơ sở của làng nghề chế biến cá cơm.

Cá cơm được khai thác và chế biến quanh năm, nhưng nhiều nhất là từ tháng 7 đến tháng 2 (âm lịch) năm sau. Cao điểm, mỗi cơ sở thu mua và chế biến hàng trăm tấn, với hàng trăm lao động. Mỗi lao động thu nhập từ 150-200 ngàn đồng/ngày.

Cá cơm tươi hấp 2 phút cho ra lò và chuyển lên sàn phơi.

Cá cơm qua khâu sàng, sấy lần cuối, trước khi đóng bao bì đưa đi tiêu thụ.

Cá cơm sau khi hấp được phơi nắng khoảng 4 giờ là đóng gói sản phẩm giao cho khách hàng. Sản phẩm được tiêu thụ tại thị trường nội địa và xuất khẩu sang Trung Quốc, Ðài Loan và một số nước Ðông Nam Á thông qua các công ty đầu mối.