Hà Nội: 30°C Hà Nội
Đà Nẵng: 31°C Đà Nẵng
TP Hồ Chí Minh: 31°C TP Hồ Chí Minh
Thừa Thiên Huế: 32°C Thừa Thiên Huế

Nghệ nhân Phan Hữu Cường: Người kế thừa và phát triển kẹo Cu đơ Ông bà Thư Viện

LNV - Nếu huyện Hương Sơn (Hà Tĩnh) được xem là “tổ nghề” của kẹo cu đơ thì TP Hà Tĩnh là nơi nâng tầm đưa kẹo cu đơ thành món ăn đặc sản. Đến đây, không thể không nói đến câu chuyện làm kẹo truyền thống của Cu đơ Ông bà Thư Viện.

Câu chuyện về Cu đơ Ông bà Thư Viện…

Nguồn gốc của kẹo cu đơ được gắn với giai thoại nổi tiếng về ông Cu Hai (Thịnh Xá, Hương Sơn, Hà Tĩnh). Theo lời kể lại thì ông Cu Hai tên thật là Ông Vi, nhưng khi ông làm ra ra món kẹo này và mang ra chợ bán với giá hai tiền thì mọi người quen gọi là Cu Hai. Đến khi thực dân Pháp sang nước ta, tới quán nhà ông ăn kẹo uống nước chè thì phiên dịch từ “Hai” thành “deux” (tiếng Pháp) và tên gọi Cu Đơ có từ ngày đó. Cũng từ đó, món bánh cu đơ được người dân Hà Tĩnh lan truyền và trở thành đặc sản truyền thống có lịch sử hàng trăm năm.


Kẹo cu đơ được xem như kết tinh của những loại nông sản và tình yêu quê hương của người Hà Tĩnh


Trong năm 2022, UBND tỉnh Hà Tĩnh đã có Quyết định 2219/QĐ-UBND, công nhận nghề truyền thống sản xuất kẹo cu đơ cầu Phủ (phường Đại Nài, TP Hà Tĩnh). Gặp gỡ Nghệ nhân Đặng Kim Thư (97 tuổi, TP. Hà Tĩnh) – người sáng lập thương hiệu Cu đơ Ông bà Thư Viện và được xem là người đi đầu trong nghề làm cu đơ ở cầu Phủ. Dù đã bước sang tuổi “xưa nay hiếm” nhưng ông Thư vẫn nhớ về câu chuyện xưa, vào khoảng năm 1954, ông Thư đi dân công ở vùng đất Hương Sơn thì bị mắc lũ và vô tình ở lại nhà ông Cu Hai. Trong thời gian đó, ông được ăn món bánh làm từ mật mía và kẹo lạc được đổ trên lá chuối khô. Nhận thấy món ăn mới, có hương vị ngon ngọt, lạ miệng, ông Thư đã xin cách nấu và trở về thường xuyên nấu cho cả gia đình ăn.


Nghệ nhân Đặng Văn Thư và cháu trai Nghệ nhân Phan Hữu Cường


Đến năm 1986, ông Thư mở quán bán nước chè kèm kẹo cu đơ tại khu vực phường Đại Nài, HTP Hà Tĩnh. Sau đó, món kẹo cu đơ dần được cải tiến kết hợp cùng bánh đa giòn. Điểm sáng tạo của ông Thư khi làm là dùng thêm đường và mạch nha để điều chỉnh kẹo ngon hơn và đạt chất lượng tốt hơn. Nếu cách thức nấu kiểu xưa làm kẹo bị cứng, dễ chảy nước, chất lượng không đồng đều thì nhờ thêm mạch nha và đường kính, kẹo cu đơ sẽ sánh đặc hơn, giữ được lâu và dễ sử dụng hơn. Cứ thế, món kẹo cu đơ của ông Thư được truyền lại cho các thế hệ con cháu về sau phát triển và xây dựng thành thương hiệu cu đơ lâu đời nhất tại TP Hà Tĩnh. Năm 2018, ông Đặng Kim Thư được Hiệp hội Làng nghề Việt Nam vinh danh Nghệ nhân làng nghề sản xuất kẹo cu đơ.

Nâng tầm đặc sản quê hương Hà Tĩnh

Trong những người thừa kế cách nấu kẹo của Nghệ nhân Đặng Kim Thư, anh Phan Hữu Cường là người được ông Thư dành nhiều tâm huyết để chỉ dạy và truyền nghề nấu kẹo cu đơ truyền thống. Anh Cường sinh năm 1988, tại huyện Cẩm Xuyên, đến năm 2011, anh lập gia đình với cháu gái của ông bà Thư Viện và bắt đầu học nghề nếu kẹo cu đơ từ gia đình. Năm 2013, anh Cường bắt đầu tự mở cơ sở riêng để sản xuất và kinh doanh kẹo cu đơ Hà Tĩnh. Thời gian đầu, cửa hàng hoạt động rất khó khăn bởi chưa tạo được niềm tin với người tiêu dùng, cơ sở vật còn khá đơn giản nên lượng bán ra còn hạn chế. Không những vậy, việc nấu kẹo của anh Cường cũng chưa thực sự thuần thục, ông Thư vẫn phải theo sát anh để nấu ra được loại kẹo cu đơ đạt chất lượng tốt nhất. Cho đến 3 năm sau, anh
Phan Hữu Cường mới thực sự là thợ giởi lành nghề nấu kẹo cu đơ.

“Ngoài những bí quyết của ông Thư chia sẻ, tôi không ngừng học hỏi và cải tiến phương thức nấu làm sao để kẹo đồng đều về chất lượng, đạt độ thơm ngon chuẩn theo thương hiệu Ông bà Thư Viện. Ngoài việc đảm bảo nguồn nguyên liệu tự nhiên đầu vào cho sản phẩm, tôi còn đặc biệt chú trọng đến việc điều chỉnh công thức linh hoạt sao cho phù hợp. Ví dụ như mật mía, được lấy từ vùng Nam Đàn (Nghệ An), sau khi nhập về sẽ được rót ra để xem xét màu sắc, độ đặc loãng, độ ngọt và đưa ra tỷ lệ pha trộn nguyên liệu phù hợp nhất cho nồi kẹo đó”, anh Phan Hữu Cường cho biết.

Bên cạnh việc nấu thành công kẹo chuẩn Cu đơ Ông bà Thư Viện, anh Cường còn phải dành nhiều năm để phát triển thương hiệu tới mọi người trong và ngoài tỉnh. Ban đầu anh phải đi tiếp thị tại từng cửa hàng và dần đầu tư cơ sở vật chất để sản xuất số lượng lớn.

Hiện nay, anh Cường đã thành lập được 4 cơ sở bán hàng và đại lý phân phối tại TP Hà Tĩnh, huyện Kỳ Anh, huyện Cẩm Xuyên. Cu đơ Ông bà Thư Viện đang sản xuất 3 loại chính phân phối cho thị trường là bánh cu đơ truyền thống ít vừng cỡ lớn 16,5cm và cỡ vừa 14,5cm, bánh cu đơ đặc biệt nhiều vừng 15cm. Trung bình mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 4.5000 miếng cu đơ. Quy mô nhà xưởng, cửa hàng được mở rộng hàng trăm mét vuông, sử dụng thường xuyên hàng chục lao động. Thương hiệu kẹo Cu đơ Ông bà Thư Viên đã nổi tiếng khắp nơi tại TP Hà Tĩnh và trở thành món quà tặng yêu thích cho khách địa phương, khách du lịch. Doanh thu hiện tại đạt khoảng 1,5 tỷ đồng/tháng và lợi nhuận thu về khoảng 200 triệu đồng.

Anh Phan Hữu Cường nhận danh hiệu nghệ nhân năm 2022

Nhờ quá trình nhiều năm học hỏi, tích lũy kinh nghiệm để phát triển nghề nấu kẹo cu đơ truyền thống, năm 2022, anh Phan Hữu Cường được Hiệp hội Làng nghề Việt Nam công nhận là Nghệ nhân làng nghề sản xuất kẹo cu đơ. Đây là thành quả quan trọng trong sự nghiệp kế thừa nghề truyền thống từ gia đình và quê hương của anh Cường. Trong thời gian tới, anh Cường sẽ tiếp tục giữ vững được nét ẩm thực truyền thống gia truyền, xây dựng vững vàng thương hiệu Cu đơ Ông bà Thư Viện, góp phần đóng góp vào việc giữ gìn và phát huy thế mạnh làng nghề trên mảnh đất quê hương.

Bài và ảnh: Thúy Vi

Tin liên quan

Tin mới hơn

Giữ lửa nghề xưa giữa lòng quê Quảng Ngãi

Giữ lửa nghề xưa giữa lòng quê Quảng Ngãi

LNV - Giữa miền quê thanh bình ở xã Hành Nhân (Nghĩa Hành), lò nấu đường truyền thống “Ông Năm” luôn đỏ lửa mỗi tuần. Hương mật mía lan tỏa khắp nơi, gợi nhớ ký ức ngọt ngào của một thời gian khó, về một nghề truyền thống từng gắn bó với biết bao thế hệ.
Làng nghề truyền thống ở Quảng Hòa

Làng nghề truyền thống ở Quảng Hòa

LNV - Sâu trong những ngôi làng bình dị của huyện Quảng Hòa (Cao Bằng), những làng nghề truyền thống vẫn lặng lẽ giữ lửa qua bao thế hệ. Từ nghề làm ngói âm dương, làm giấy bản đến rèn dao, mỗi sản phẩm không chỉ là kết tinh của bàn tay khéo léo mà còn là minh chứng sống động cho bản sắc văn hóa địa phương. Giữa nhịp sống hiện đại, những làng nghề ấy đang từng bước hồi sinh, góp phần gìn giữ hồn quê và tạo sinh kế bền vững cho người dân.
Chuyện đũa tre của người Tày

Chuyện đũa tre của người Tày

LNV - Từ những ngày nông nhàn, đôi đũa tre của người Tày Chiêm Hóa đã trở thành sản phẩm mang lại nguồn thu nhập ổn định cho nhiều gia đình. Từ những lóng tre, cây vầu được chọn lựa tỉ mỉ, qua bàn tay tài hoa của những người thợ, đôi đũa mang đậm bản sắc văn hóa Tày đã tìm được chỗ đứng trên thị trường, góp phần giữ gìn nghề truyền thống và nâng cao đời sống cho người dân địa phương.
Nước mắm truyền thống kỳ vọng được bảo vệ

Nước mắm truyền thống kỳ vọng được bảo vệ

LNV - Sau khi Bộ Chính trị ban hành Nghị quyết số 68-NQ/TW về phát triển kinh tế tư nhân, nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống tại Phú Quốc kỳ vọng 'cơ hội lớn' để tạo sự công bằng trên thị trường, đặc biệt với các sản phẩm truyền thống.
Nghệ nhân gìn giữ di sản cồng chiêng Tây Nguyên

Nghệ nhân gìn giữ di sản cồng chiêng Tây Nguyên

LNV - Giữa không gian văn hóa cồng chiêng Tây Nguyên - Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, có những con người đặc biệt được giao trọng trách gìn giữ những thanh âm của đại ngàn. Nghệ nhân Nay Phai, người con của mảnh đất Gia Lai, với tài năng và tâm huyết, không chỉ lưu truyền âm thanh đặc trưng của cồng chiêng, mà còn thổi vào từng tiếng ngân vang, làm sống lại sức sống mãnh liệt của di sản vô giá này.
Nghề nhuộm vải chàm của người Nùng

Nghề nhuộm vải chàm của người Nùng

LNV - Đồng bào Nùng ở thôn Bum Kẹn, xã Hùng Lợi, huyện Yên Sơn (Tuyên Quang) đến nay vẫn giữ được nghề truyền thống nhuộm vải chàm, đây cũng là nét văn hoá riêng và độc đáo ít nơi còn giữ được.

Tin khác

Thanh Hóa: Phát huy tiềm năng làng nghề truyền thống gắn với phát triển du lịch

Thanh Hóa: Phát huy tiềm năng làng nghề truyền thống gắn với phát triển du lịch

LNV - Không chỉ nổi tiếng bởi chất lượng sản phẩm, phần lớn các làng nghề của tỉnh Thanh Hóa vẫn còn lưu giữ những nét đẹp truyền thống thông qua các phong tục, tập quán và lễ hội, nhất là nhiều làng nghề nằm trên các tuyến du lịch của tỉnh, thuận lợi cho việc đưa khách đến tìm hiểu, tham quan.
Làng nghề thêu Xuân Nẻo Thêu hồn dân tộc, dệt màu quê hương

Làng nghề thêu Xuân Nẻo Thêu hồn dân tộc, dệt màu quê hương

LNV - Làng Xuân Nẻo, xã Hưng Đạo, huyện Tứ Kỳ (Hải Dương) là một trong những địa phương còn giữ được nghề thêu tay truyền thống có tuổi đời hơn 100 năm. Từng là sinh kế chính của hàng trăm hộ dân, nghề thêu Xuân Nẻo không chỉ góp phần phát triển kinh tế mà còn mang giá trị văn hóa đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ.
“Giữ lửa” nghề làm trống Đọi Tam

“Giữ lửa” nghề làm trống Đọi Tam

LNV - Làng Đọi Tam thuộc xã Ðọi Sơn, huyện Duy Tiên (tỉnh Hà Nam) nổi tiếng với nghề làm trống độc đáo. Nơi đây đã gìn giữ và phát triển nghề làm trống qua bao thế hệ. Làng nằm ở phía Tây Bắc chân núi, phía giữa vẫn còn ngôi đình cổ thờ thành hoàng là hai ông tổ nghề. Với lịch sử phát triển hơn 1.000 năm, làng nghề ngày hôm nay vẫn được duy trì và phát triển với những người con quê hương Đọi Tam là những nghệ nhân, thợ giỏi.
Giới trẻ gìn giữ món bánh truyền thống

Giới trẻ gìn giữ món bánh truyền thống

LNV - Tại làng Gàu, xã Cửu Cao, Văn Giang, tỉnh Hưng Yên, bánh chưng bánh giầy không chỉ là một sản phẩm, mà còn là niềm tự hào của làng nghề.
Khi làng nghề chạm ngõ hàng hiệu: Ai đang mua - đang bán?

Khi làng nghề chạm ngõ hàng hiệu: Ai đang mua - đang bán?

LNV - Hàng hiệu hay hàng nhái? Khi cái tên “Gucci” xuất hiện ở một cụm công nghiệp làng nghề, câu hỏi đầu tiên không phải là giá trị, mà là độ tin cậy. Hàng thật hay hàng giả - đôi khi không nằm ở chất liệu hay mẫu mã, mà nằm ở cái tên ai có quyền sử dụng. Và ở đó, pháp luật là thước đo duy nhất.
Nghề làm bánh cuốn ở Mão Điền

Nghề làm bánh cuốn ở Mão Điền

LNV - Bánh cuốn Mão Điền (TX Thuận Thành) từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống, độc đáo của người dân xứ Kinh Bắc. Để duy trì và phát triển nghề làm bánh cuốn, xã Mão Điền đang phối hợp với các ngành chức năng có chính sách hỗ trợ người làm bánh, từng bước xây dựng thương hiệu cho sản phẩm.
Giữ lửa nghề dệt thổ cẩm của người Ba Na ở Bình Định

Giữ lửa nghề dệt thổ cẩm của người Ba Na ở Bình Định

LNV - Tại hai làng nghề truyền thống Hà Văn Trên (huyện Vân Canh) và Hà Ri (huyện Vĩnh Thạnh), đồng bào Ba Na vẫn miệt mài bên khung dệt, gìn giữ tinh hoa văn hóa thổ cẩm. Với sự hỗ trợ từ Dự án 6 thuộc Chương trình mục tiêu quốc gia, nghề dệt nơi đây đang hồi sinh mạnh mẽ, trở thành điểm tựa kinh tế và văn hóa gắn với phát triển du lịch cộng đồng.
Đan Phượng: Diễn tập chữa cháy tại làng nghề chế biến lâm sản

Đan Phượng: Diễn tập chữa cháy tại làng nghề chế biến lâm sản

LNV - Chiều 14-5, Tổ địa bàn phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ (PCCC&CNCH) Đan Phượng (Phòng Cảnh sát PCCC&CNCH, Công an thành phố Hà Nội) phối hợp với chính quyền địa phương tổ chức diễn tập phương án chữa cháy, cứu nạn, cứu hộ tại xã Liên Trung, huyện Đan Phượng.
Người giữ hồn dân ca Bài chòi xứ Bình Định

Người giữ hồn dân ca Bài chòi xứ Bình Định

LNV - Giữa vùng đất giàu truyền thống văn hóa như thị xã Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định, nghệ nhân Lệ Thắm đã trở thành cái tên quen thuộc với người yêu nghệ thuật dân ca Bài chòi và được đề nghị xét tặng danh hiệu “Nghệ nhân Ưu tú” trong lĩnh vực di sản văn hóa phi vật thể - nghệ thuật trình diễn dân gian.
Làng nghề thêu Xuân Nẻo: Thêu hồn dân tộc, dệt màu quê hương

Làng nghề thêu Xuân Nẻo: Thêu hồn dân tộc, dệt màu quê hương

LNV - Làng Xuân Nẻo, xã Hưng Đạo, huyện Tứ Kỳ (Hải Dương) là một trong những địa phương còn giữ được nghề thêu tay truyền thống có tuổi đời hơn 100 năm. Từng là sinh kế chính của hàng trăm hộ dân, nghề thêu Xuân Nẻo không chỉ góp phần phát triển kinh tế mà còn mang giá trị văn hóa đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ.
Đưa làng nghề lên phố

Đưa làng nghề lên phố

LNV - Giữa lòng phố cổ Hà Nội nhộn nhịp, có một không gian rất riêng tại 22 Hàng Buồm, nơi thời gian như chậm lại để nhường chỗ cho những thanh âm mộc mạc, bình yên từ làng quê Việt. Đó là không gian của “làng nghề lên phố” - một hoạt động văn hóa du lịch được các nghệ nhân Hà Nội khơi nguồn và gìn giữ như một điểm đến văn hóa độc đáo dành cho du khách yêu thích bản sắc truyền thống.
Người “gieo mầm” làng nón Đồng Văn

Người “gieo mầm” làng nón Đồng Văn

LNV - Giữa vùng quê yên bình Đồng Văn (huyện Thanh Chương, Nghệ An), người dân nơi đây vẫn nhắc đến ông Trần Văn Tuy với lòng biết ơn sâu sắc – người cựu chiến binh đã âm thầm gieo mầm và góp phần dựng xây làng nghề nón nổi tiếng một thời.
Phát triển nghề truyền thống ở vùng đồng bào dân tộc thiểu số

Phát triển nghề truyền thống ở vùng đồng bào dân tộc thiểu số

LNV - Để truyền dạy và làm nghề của đồng bào dân tộc thiểu số trên địa bàn tỉnh Bắc Giang gặp không ít khó khăn, xong nơi đây vẫn lưu giữ được các nghề truyền thống, thể hiện bản sắc văn hóa đặc trưng.
Hà Nội: Hỗ trợ số hóa 300 sản phẩm làng nghề

Hà Nội: Hỗ trợ số hóa 300 sản phẩm làng nghề

LNV - Nhằm bảo tồn và phát triển các làng nghề truyền thống, Hà Nội sẽ huy động tối đa nguồn lực xã hội và sự hỗ trợ của nhà nước để thúc đẩy chuyển đổi số, nâng cao hiệu quả sản xuất và tiêu thụ sản phẩm thủ công.
Nghề guốc mộc Bình Dương trải qua hơn 100 năm

Nghề guốc mộc Bình Dương trải qua hơn 100 năm

LNV - Trải qua hơn 100 năm thăng trầm, nghề guốc mộc ở thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương không chỉ tạo sinh kế cho người dân, góp phần bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống, mà còn là điểm du lịch làng nghề thú vị dành cho du khách.
Xem thêm
Mới nhất Đọc nhiều
Phú Thọ: Phát triển sản phẩm OCOP gắn với bảo vệ môi trường

Phú Thọ: Phát triển sản phẩm OCOP gắn với bảo vệ môi trường

LNV - Những năm gần đây, Chương trình 'Mỗi xã một sản phẩm' (OCOP) đã trở thành động lực thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn tại tỉnh Phú Thọ. Để hướng tới sản xuất bền vững, các sản phẩm OCOP không chỉ được chú trọng về chất lượng và mẫu mã mà còn quan tâm đến yếu tố môi trường trong quá trình sản xuất, chế biến.
Phước Hậu: Phát triển sản xuất rau công nghệ cao thích ứng biến đổi khí hậu

Phước Hậu: Phát triển sản xuất rau công nghệ cao thích ứng biến đổi khí hậu

LNV - Thực hiện Nghị quyết Đại hội Đảng bộ xã Phước Hậu lần thứ XV (nhiệm kỳ 2020-2025) về chương trình đột phá ứng dụng công nghệ cao (ƯDCNC) trong sản xuất rau, Hội Nông dân xã Phước Hậu, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An tích cực phối hợp các ngành tuyên truyền, tập huấn, chuyển giao kỹ thuật như xây dựng nhà màng, hệ thống tưới tự động, sử dụng phân hữu cơ, thuốc sinh học, sản xuất rau VietGAP...
Đền Gia Định: Lễ kỷ niệm 135 năm sinh nhật Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đền Gia Định: Lễ kỷ niệm 135 năm sinh nhật Chủ tịch Hồ Chí Minh

LNV - Sáng ngày 17/5, tại Đền Gia Định (ấp Ba Sòng, xã An Nhơn Tây, huyện Củ Chi, TP. HCM), CLB Truyền thống kháng chiến Khối Quân Dân Chính Đảng Gia Định
An Giang: Xã Mỹ Hoà Hưng đạt nông thôn mới (NTM) kiểu mẫu trong lĩnh vực tổ chức sản xuất

An Giang: Xã Mỹ Hoà Hưng đạt nông thôn mới (NTM) kiểu mẫu trong lĩnh vực tổ chức sản xuất

LNV - Nằm yên bình bên dòng sông Hậu hiền hòa, xã Mỹ Hòa Hưng (TP. Long Xuyên) khoác lên mình tấm áo mới rạng rỡ. Không chỉ lưu giữ những giá trị văn hóa truyền thống, Mỹ Hòa Hưng đã vươn mình trở thành một điểm sáng trong phong trào xây dựng nông thôn mới (NTM) kiểu mẫu trong lĩnh vực tổ chức sản xuất, góp phần thay đổi diện mạo nông thôn, nâng cao đời sống kinh tế - xã hội.
Giữ lửa nghề xưa giữa lòng quê Quảng Ngãi

Giữ lửa nghề xưa giữa lòng quê Quảng Ngãi

LNV - Giữa miền quê thanh bình ở xã Hành Nhân (Nghĩa Hành), lò nấu đường truyền thống “Ông Năm” luôn đỏ lửa mỗi tuần. Hương mật mía lan tỏa khắp nơi, gợi nhớ ký ức ngọt ngào của một thời gian khó, về một nghề truyền thống từng gắn bó với biết bao thế hệ.
Giao diện di động