Nem nắm ở Phương Bản vốn là món truyền thống, có mặt trong hầu hết mâm cỗ gia đình. Người dân địa phương chế biến theo phương pháp truyền khẩu, mỗi nhà một bí quyết riêng, song đều giữ nguyên hồn cốt dân dã của món ăn. Trong đó, cơ sở Xuân Khôi đã biết giữ gìn và nâng tầm nghề làm nem truyền thống của gia đình thành một thương hiệu tin cậy.

Sản phẩm nem nắm Xuân Khôi. Ảnh: Thu Hiền

Để có nắm nem ngon, nguyên liệu bì và thịt phải được tuyển chọn từ những con lợn khỏe. Sau khi làm sạch, bì và thịt được luộc rồi thái bằng tay thành những sợi nhỏ. Điểm tạo nên hương vị đặc trưng của nem nắm Xuân Khôi là thính do gia đình tự làm bằng gạo tám thơm. Gạo được ngâm qua đêm, rang đều tay đến khi vàng óng, xay nhuyễn thành bột mịn, thơm nức. Sau đó, thính được trộn đều với nguyên liệu bì và thịt lợn đã sơ chế dậy hương thơm...

Do làm hoàn toàn thủ công và không dùng chất bảo quản, nem nắm Xuân Khôi chỉ bảo quản được vài ngày trong môi trường mát, song đổi lại là độ tươi ngon, chuẩn vị. Khách hàng quen thuộc vẫn sẵn sàng chờ đợi để được thưởng thức đúng hương vị nem truyền thống.

Năm 2023, sản phẩm nem nắm Xuân Khôi được UBND huyện Chương Mỹ công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Hiện tại, mỗi ngày cơ sở này sản xuất từ 500 đến 700 quả nem, dịp lễ Tết có thể lên tới vài nghìn quả, phục vụ cả khách lẻ và đơn đặt hàng lớn.

Nem nắm Xuân Khôi được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao của huyện Chương Mỹ. Ảnh: Thu Hiền

Không chỉ dừng lại ở thị trường địa phương, từ năm 2023 đến nay, sản phẩm nem nắm Xuân Khôi liên tục được huyện Chương Mỹ cử tham gia các lễ hội văn hóa ẩm thực của thành phố Hà Nội; chọn làm quà tặng trong các sự kiện ẩm thực, du lịch của huyện.

Từ món ăn bình dị của người dân Phương Bản, nem nắm Xuân Khôi đã vượt khỏi khuôn khổ một món đặc sản địa phương. Mỗi nắm nem là kết tinh của sự tận tụy, của tình yêu quê hương và khát vọng đưa ẩm thực truyền thống đến gần hơn với cộng đồng.