Nem thính Bến Hiệp mang hương vị dân dã, gắn với đời sống ẩm thực của người dân địa phương qua nhiều thế hệ.

Giữ hương vị nem Bến Hiệp

Nem thính là món ăn quen thuộc ở nhiều vùng quê đồng bằng Bắc Bộ. Từ những nguyên liệu dân dã, qua bàn tay khéo léo của người làm, món nem có hương vị riêng và thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, những dịp gặp gỡ, hội họp.

Tại Bến Hiệp, món nem cũng gắn bó với đời sống của người dân qua nhiều thế hệ. Từ mong muốn giữ lại hương vị quen thuộc ấy và đưa món ăn quê hương đến với nhiều người hơn, anh Nguyễn Đức Lừng bắt tay nghiên cứu, thử nghiệm và xây dựng sản phẩm mang tên Nem Hiệp Lừng Hồng.

Theo anh Lừng, làm nem theo cách quen thuộc để sử dụng trong gia đình là một chuyện, nhưng khi đưa ra thị trường lại đặt ra nhiều yêu cầu khác. Sản phẩm phải giữ được hương vị truyền thống, đồng thời bảo đảm chất lượng ổn định từ mẻ này sang mẻ khác.

Nem Hiệp Lừng Hồng được từng bước hoàn thiện bao bì, nhãn mác, hướng tới xây dựng sản phẩm hàng hóa mang dấu ấn quê hương.

Vì vậy, anh dành nhiều thời gian nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu, tỷ lệ phối trộn, quy trình chế biến, đóng gói và bảo quản. Những công đoạn vốn dựa nhiều vào kinh nghiệm của người làm được điều chỉnh theo hướng ổn định và có kiểm soát hơn.

“Tôi muốn khi khách hàng ăn Nem Hiệp Lừng Hồng vẫn cảm nhận được vị nem thính của quê mình. Nhưng sản phẩm cũng phải được làm bài bản, sạch sẽ, ổn định về chất lượng và có thương hiệu rõ ràng. Có như vậy mới nghĩ đến chuyện đưa sản phẩm đi xa”, anh Nguyễn Đức Lừng chia sẻ.

Tên gọi Nem Hiệp Lừng Hồng. cũng được anh lựa chọn để gắn sản phẩm với nơi mình sinh ra. Trong đó, “Hiệp” gợi nhớ vùng đất Bến Hiệp, xã Quỳnh Giao, huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình cũ - nơi món nem đã gắn bó với đời sống của người dân; còn “Lừng Hồng” là thương hiệu anh đang từng bước xây dựng.

Quá trình chuyển một món ăn gia đình thành sản phẩm hàng hóa cũng khiến người làm nghề phải thay đổi nhiều cách làm. Nếu trước đây nem chủ yếu phục vụ nhu cầu trong gia đình hoặc những dịp đặc biệt thì khi đưa ra thị trường, từ nguyên liệu đầu vào, vệ sinh chế biến, định lượng đến bao bì, nhãn mác, bảo quản đều phải được tính toán kỹ hơn.

Có những mẻ nem phải làm đi làm lại nhiều lần để tìm được sự cân bằng giữa hương vị vốn có và yêu cầu về chất lượng của sản phẩm hàng hóa. Qua từng lần thử nghiệm, Nem Hiệp Lừng Hồng dần được hoàn thiện cả về chất lượng bên trong và hình thức bên ngoài.

Với anh Lừng, thay đổi cách sản xuất không có nghĩa là làm mất đi cái cũ. Ngược lại, việc chuẩn hóa chính là cách để món nem quê có điều kiện đi xa hơn nhưng vẫn giữ được hương vị mà người dân Bến Hiệp đã quen thuộc.

Từng bước hoàn thiện sản phẩm hướng tới OCOP

Sau khi ổn định sản phẩm, anh Nguyễn Đức Lừng đặt mục tiêu xây dựng Nem Hiệp Lừng Hồng theo hướng gắn thương hiệu với địa danh và câu chuyện của món ăn quê hương.

Trong quá trình đó, cơ sở nhận được sự quan tâm, đồng hành của chính quyền địa phương xã Minh Thọ. Đây cũng là động lực để người sản xuất mạnh dạn đầu tư, từng bước hoàn thiện quy trình, bao bì, nhãn mác và những yêu cầu cần thiết để đưa sản phẩm ra thị trường một cách chuyên nghiệp hơn.

Các công đoạn chế biến, định lượng và đóng gói Nem Hiệp Lừng Hồng được thực hiện theo hướng ổn định, có kiểm soát.

Mục tiêu tiếp theo là từng bước hoàn thiện các tiêu chí để Nem Hiệp Lừng Hồng tham gia Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP). Với anh Lừng, việc hướng tới OCOP không chỉ để có thêm một chứng nhận cho sản phẩm, mà quan trọng hơn là cơ hội nhìn lại toàn bộ quá trình sản xuất, từ nguyên liệu, chế biến, chất lượng đến bao bì và xây dựng thương hiệu.

Nguyên liệu được phối trộn theo tỷ lệ phù hợp nhằm giữ hương vị đặc trưng của món nem thính Bến Hiệp.

Đây cũng là cách để món nem truyền thống từng bước chuyển từ sản phẩm chủ yếu được biết đến trong phạm vi địa phương thành hàng hóa có nguồn gốc, thương hiệu rõ ràng và khả năng tiếp cận nhiều nhóm khách hàng hơn.

Anh Lừng xác định đây là chặng đường dài. Một sản phẩm quê muốn đứng vững trên thị trường không thể chỉ dựa vào câu chuyện truyền thống, mà trước hết phải giữ được chất lượng và tạo được niềm tin với người tiêu dùng.

Anh Nguyễn Đức Lừng đang từng bước chuẩn hóa Nem Hiệp Lừng Hồng, xây dựng thương hiệu và hướng sản phẩm tham gia Chương trình OCOP.

Bởi vậy, bên cạnh việc hoàn thiện hồ sơ hướng tới OCOP, cơ sở tiếp tục chú trọng ổn định sản xuất và tìm kiếm đầu ra, để Nem Hiệp Lừng Hồng từng bước có chỗ đứng trên thị trường.

Từ món nem thính quen thuộc của Bến Hiệp, một sản phẩm mang tên quê hương đang dần thành hình với bao bì, thương hiệu và định hướng phát triển rõ ràng hơn. Mong muốn của anh Nguyễn Đức Lừng cũng rất cụ thể: giữ được vị nem của quê mình và đưa Nem Hiệp Lừng Hồng đến với nhiều người tiêu dùng hơn.