Cũng từ những nông sản Việt như hạt gạo, củ dong, củ đót…người dân đã sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm từ bún, miến như miến sắn dây, miến đỗ xanh, bún khô, bún gạo…vừa chinh phục thị trường trong nước và phục vụ xuất khẩu. Đặc biệt làng nghề bún miến Minh Khai có rất nhiều sản phẩm đạt OCOP 4 sao của TP. Hà Nội.

Từ những năm 1960, người dân nơi đây đã bắt đầu nghề làm miến. Trải qua 64 năm, đến nay, nghề làm bún, phở khô ở xã Minh Khai được các thế hệ “cha truyền, con nối”, tiếp tục gìn giữ, phát triển nghề ngày càng lớn mạnh hơn và sản xuất theo hướng hiện đại.

Bún, phở gạo lứt khô ở làng nghề truyền thống Minh Khai (huyện Hoài Đức) được sản xuất theo quy trình, bảo đảm an toàn thực phẩm.

Xã Minh Khai hiện có hàng chục hộ sản xuất bún, phở khô, bình quân mỗi hộ làm từ 0,5 đến 1 tấn bún, phở khô/ngày. Đây là nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao và thu nhập bền vững, ổn định cho người dân trong xã. Đặc biệt, có những hộ đã vươn lên làm giàu và tạo việc làm cho hàng chục lao động của địa phương. Điển hình là hộ anh Đỗ Danh Chí ở thôn Minh Hòa 1, vừa làm kinh tế giỏi, vừa là hộ đi đầu trong việc ứng dụng dây chuyền công nghệ hiện đại vào sản xuất.

Sinh ra trên mảnh đất làng nghề, ngay từ nhỏ, anh Chí đã gắn bó với nghề làm bún, phở khô. Khi trưởng thành, anh Chí đúc kết được kinh nghiệm trong sản xuất và quyết tâm làm giàu từ chính nghề của làng. Nhằm nâng cao năng suất, chất lượng cũng như mở rộng quy mô sản xuất, anh cùng gia đình đầu tư hệ thống dây chuyền công nghệ trị giá gần 1 tỷ đồng. Trước đó, cơ sở sản xuất chỉ có 2-3 người trong gia đình làm thủ công, đến nay, anh Chí đã thành lập cơ sở sản xuất, kinh doanh bún, phở khô Danh Chí và tạo việc làm cho hàng chục lao động thường xuyên, thời vụ với thu nhập từ 5-6 triệu đồng/người/tháng.

Với mong muốn mang đến cho thị trường sản phẩm bún, phở khô để chế biến cùng các nguyên liệu khác như rau, củ, thịt lợn, thịt gà… thành món ăn ngon, cơ sở sản xuất, kinh doanh bún, phở khô của gia đình anh Đỗ Danh Chí đã đăng ký tham gia Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) với sản phẩm bún, phở gạo lứt.

Theo anh Chí, trên thị trường hiện nay, người tiêu dùng khá chuộng sản phẩm bún, phở gạo lứt, do chất lượng dinh dưỡng, giúp giảm cholesterol xấu, cải thiện hệ thống miễn dịch… Tuy nhiên, cũng xuất hiện tình trạng sản xuất sản phẩm bằng nguyên liệu kém chất lượng để cạnh tranh, giảm giá thành. Do đó, anh đăng ký tham gia sản phẩm OCOP với cam kết sử dụng nguyên liệu trong nước, có chất lượng, không ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.

Sản phẩm bún, phở gạo lứt của cơ sở sản xuất, kinh doanh bún, phở khô Danh Chí đạt OCOP 3 sao vào năm 2022. Từ đó đến nay, sản phẩm bún, phở gạo lứt của anh Chí được thị trường biết đến nhiều hơn, lượng tiêu thụ sản phẩm tăng hơn. Anh Chí cho biết, sẽ tiếp tục nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã, bao bì đẹp hơn, đăng ký tham gia OCOP để có sản phẩm đạt 4 sao trở lên.

Gia đình ông Đỗ Đăng Thưởng là một trong những hộ gắn bó lâu nhất với nghề sản xuất miến. Những năm qua, vợ chồng ông vẫn duy trì nghề truyền thống. Mỗi ngày gia đình ông làm hơn 1 tấn bột, cho ra được 700 - 800kg miến, cung cấp ra thị trường.

Chị Nguyễn Thị Thuận và anh Phí Công Kiệt là một hộ gia đình làm miến lâu năm của làng nghề. Chị Thuận tâm sự: Chị lớn lên ở làng quê rồi lại gắn bó với nghề làm bún miến này đến nay cũng mấy chục năm. Có lẽ cái chất nông dân làng nghề đã ngấm vào chị từ những ngày chị còn nhỏ nên chị cứ vừa học vừa làm và từng bước mở rộng xưởng sản xuất với mong muốn làm ra nhiều loại bún, miến cung cấp ra thị trường. Các sản phẩm bún miến dong mang thương hiệu Trung Kiên của gia đình chị Thuận đều là sản phẩm OCOP 4 sao. Cơ sở sản xuất của chị Thuận là một trong những mô hình tiên phong trong Làng nghề Minh Khai đã ứng dụng công nghệ mới trong nấu bún, làm miến với hệ thống máy móc hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đồng thời sản xuất thân thiện với môi trường.

Hay hộ gia đình anh Đỗ Danh Xuân ở làng nghề Minh Khai là một trong những mô hình kinh doanh có hướng đi sáng tạo và đột phá. Anh Xuân đã mạnh dạn nghiên cứu và thử nghiệm ra loại miến sắn dây và miến đỗ xanh vừa tận dụng được nông sản sạch của địa phương vừa là loại thực phẩm dễ chế biến, thưởng thức hương vị mới nên rất được thị trường yêu thích. Mỗi ngày cơ sở bún miến Xuân Hường sản xuất khoảng 3 đến 5 tấn gạo. Với sản phẩm miến sắn dây, Anh Xuân cho biết là cơ sở sản xuất nhà anh rất nhiều đơn hàng, nhiều đợt sản xuất không kịp đáp ứng thị trường nhưng anh quan niệm: Lấy chất lượng làm tiên phong nên cơ sở sản xuất Xuân Hường không chạy theo số lượng mà luôn đảm bảo sản phẩm miến dong làm ra phải tươi, ngon, sạch và có bí quyết riêng mà không loại miến dong nào sánh được. Những sản phẩm miến, bún tại cơ sở Xuân Hường cũng đều là sản phẩm OCOP 4 sao của Hà Nội.

Khó có thể liệt kê hết những hộ gia đình làm miến tại làng Minh Khai, mỗi hộ đều có những bí quyết riêng để sản phẩm miến, bún của cơ sở mình có sự đặc trưng nhận diện thương hiệu nhưng tựu chung lại bà con đều hướng đến sản xuất sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm và đặc biệt là giữ gìn truyền thống, thương hiệu của làng nghề.

Sản phẩm Phở khô, bún gạo Lứt của cơ sở Thanh Vân Food không chỉ chất lượng cao mà còn là những sản phẩm OCOP3 sao.