Khi bánh đa nem làng Chều bước vào thời hiện đại
Ứng dụng công nghệ để gìn giữ nghề truyền thống
![]() |
| Bánh đa nem làng Chều làm món ăn ngon. Ảnh minh họa. |
Sinh ra trong gia đình nhiều đời gắn bó với nghề làm bánh đa nem, anh Trần Ngọc Nghĩa luôn mong muốn phát triển nghề của cha ông theo hướng bền vững. Sau thời gian dài xuất khẩu lao động, năm 2021, anh quyết định trở về quê hương và bắt tay xây dựng cơ sở sản xuất theo hướng hiện đại hóa. Với số vốn tích lũy cùng nguồn vay từ bạn bè và người thân, anh đầu tư gần 3 tỷ đồng xây dựng nhà xưởng, trang bị các loại máy móc như máy trộn bột tự động, máy cán bột, máy sấy công nghiệp.
![]() |
| Các hộ dân chủ động đổi mới công nghệ không chỉ giúp tăng thu nhập mà còn nâng cao giá trị sản phẩm địa phương. Ảnh minh họa. |
Việc ứng dụng dây chuyền công nghệ đã giải quyết những hạn chế của phương pháp sản xuất thủ công. Hỗn hợp bột được định lượng chính xác, bánh cán ra có độ mỏng đồng đều, không bị rách hay dính. Quy trình sấy công nghiệp giúp sản xuất không bị ảnh hưởng bởi thời tiết; đồng thời đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Bánh thành phẩm giữ được hương vị truyền thống nhưng có độ bền, độ dẻo cao hơn, phù hợp với yêu cầu của thị trường hiện nay.
Anh Nghĩa cho biết nhờ áp dụng công nghệ, năng suất của cơ sở tăng gấp 2 đến 3 lần so với trước đây, đáp ứng tốt nhu cầu đơn hàng ngày càng lớn. Sau khi trừ chi phí, cơ sở của anh thu về 400 đến 500 triệu đồng mỗi năm, đồng thời tạo việc làm ổn định cho khoảng 20 lao động địa phương với mức thu nhập trung bình 6 đến 7 triệu đồng/người/tháng. Thời gian tới, anh mong muốn được tiếp cận các chương trình vay vốn ưu đãi để mở rộng quy mô, nâng cao năng lực sản xuất và đóng góp vào việc giữ gìn nghề truyền thống của quê hương.
Đưa bánh đa nem làng Chều vươn ra thị trường quốc tế
![]() |
| Nghề truyền thống được tiếp nối theo hướng hiện đại, tạo nền tảng để sản phẩm bánh đa nem Ninh Bình có chỗ đứng vững chắc hơn trên bản đồ xuất khẩu thực phẩm Việt Nam. Ảnh minh họa. |
Cũng tại xã Nam Xang, anh Nguyễn Văn Định ở thôn Trần Xá là một trong những hộ tiên phong ứng dụng công nghệ để nâng cao chất lượng sản phẩm. Từ việc sản xuất thủ công, anh chuyển sang mô hình sản xuất khép kín với các thiết bị hiện đại như máy trộn bột, máy cán bột, hệ thống sấy liên hoàn và đóng gói tự động. Nhờ chủ động hoàn toàn trong quy trình, sản phẩm của anh có chất lượng ổn định, đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt về vệ sinh, bao bì và độ ẩm.
Năm 2020, sau nhiều lần gửi mẫu sang Pháp thử nghiệm, bánh đa nem của cơ sở anh Định chính thức đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Hiện doanh số xuất khẩu của cơ sở đạt khoảng 500 triệu đồng mỗi năm. Dù chưa phải con số lớn, nhưng với một sản phẩm truyền thống của làng nghề, đây là tín hiệu đáng mừng, mở ra hướng đi mới cho các hộ sản xuất tại Nam Xang. Anh Định cho biết đang tiếp tục quảng bá sản phẩm, tìm kiếm đối tác để mở rộng thị trường sang các nước châu Âu và châu Á, đồng thời nâng cao giá trị cho sản phẩm từ hạt gạo quê hương.
Không chỉ riêng hai cơ sở của anh Nghĩa và anh Định, toàn xã Nam Xang hiện có hơn 900 hộ sản xuất bánh đa nem, với gần 200 máy tráng bánh và khoảng 20 hộ đầu tư máy sấy công nghiệp. Nghề làm bánh đa nem tạo việc làm cho hơn 1.200 lao động địa phương, trở thành sinh kế quan trọng và là nguồn thu ổn định cho nhiều gia đình. Khoảng 30% sản lượng của làng được xuất khẩu sang Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp và một số nước Đông Âu.
Ông Trần Văn Tường, Chủ tịch Hiệp hội Sản xuất và kinh doanh bánh đa nem làng Chều, cho biết trước đây nghề làm bánh phụ thuộc nhiều vào thời tiết, nhất là khâu phơi bánh. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, người dân đã mạnh dạn đầu tư nhà xưởng và máy móc hiện đại, góp phần nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Sự kết hợp giữa công nghệ và bí quyết truyền thống giúp bánh đa nem làng Chều giữ được hương vị đặc trưng, đồng thời đủ sức cạnh tranh trên những thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn cao.
Tin liên quan
Ninh Bình siết quản lý môi trường tại hai làng nghề ô nhiễm kéo dài
09:56 | 02/12/2025 Môi trường
Ninh Bình đổi thay mạnh mẽ trên hành trình xây dựng nông thôn mới
21:39 | 29/11/2025 Nông thôn mới
Ninh Bình được Forbes vinh danh trong top 23 điểm đến đáng khám phá nhất thế giới
11:05 | 25/11/2025 Du lịch làng nghề
Tin mới hơn
Làng nghề miền Tây vào vụ Tết
09:27 | 16/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng Ngâu – Hương rượu cúc chi níu giữ hồn quê Đại Thanh
15:35 | 15/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Đầu tư 205 tỷ đồng bảo vệ và phát huy nghệ thuật làm gốm của người Chăm
15:25 | 15/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề Thái Nguyên tìm hướng phát triển từ kinh tế sáng tạo
15:25 | 15/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề ươm cây giống giúp Bảo Lộc phát triển kinh tế địa phương
16:00 | 13/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ thuật thủ công Việt Nam sống động cùng FOXDESIGN – Liên Hoa Vạn Phúc
15:59 | 13/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác
Hội thảo “Tư vấn Hỗ trợ xúc tiến thương mại sản phẩm thủ công mỹ nghệ cho các doanh nghiệp, cơ sở công nghiệp nông thôn”
12:38 | 11/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Thành công Đại hội Hiệp hội Làng nghề thành phố Hải Phòng mở ra kỳ vọng lớn lao
10:57 | 08/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nước Mắm Việt Nam: Từ một phần di sản biển đến chiến lược phát triển bền vững
10:55 | 08/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Đà Nẵng tạo dấu ấn với hội thảo quốc tế về nước mắm truyền thống
10:34 | 05/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Đẩy mạnh xây dựng thương hiệu hợp chuẩn quốc tế với sản phẩm thủ công mỹ nghệ Việt Nam
18:42 | 03/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề hương xạ ở Sơn Nam: Nơi gìn giữ tinh hoa hương Việt
10:06 | 03/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề mỳ Chũ Thủ Dương vào vụ Tết
10:05 | 03/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Từ lễ hội đến lan tỏa giá trị khẳng định vị thế vùng đất nghề
10:05 | 03/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Giữ lửa nghề qua từng sợi bánh
10:04 | 03/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Hướng đi mới trong giáo dục trải nghiệm khi nghệ nhân, nghệ sĩ tham gia giảng dạy
09:54 | 02/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Người giữ hồn âm nhạc Khmer giữa nhịp sống hiện đại
09:53 | 02/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề lấy yến sào ở Nha Trang
09:53 | 02/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Đưa khảm trai – sơn mài Chuyên Mỹ lên bản đồ thế giới
10:00 | 01/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Hà Nội ban hành chính sách hỗ trợ mới cho nghệ nhân và cơ sở ngành nghề nông thôn
09:59 | 01/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Hành trình gìn giữ làng nghề di sản Chăm
09:56 | 01/12/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Gia Lai đồng loạt khởi công, khánh thành nhiều công trình trọng điểm chào mừng Đại hội XIV của Đảng
09:28 Tin tức
Gia Lai: Xây nhà “thần tốc” “Chiến dịch Quang Trung” giúp người dân có nhà mới đón Tết
09:28 Văn hóa - Xã hội
Lễ tri ân Tổ nghiệp ngành tóc 2026: Hành trình hướng về cội nguồn
09:28 Tin tức
Làng nghề miền Tây vào vụ Tết
09:27 Làng nghề, nghệ nhân
Sinh viên trường Nhân văn mang "hồn" núi rừng về giữa lòng Hà Nội
09:26 Tin tức



