Khi bánh đa nem làng Chều bước vào thời hiện đại
Ứng dụng công nghệ để gìn giữ nghề truyền thống
![]() |
| Bánh đa nem làng Chều làm món ăn ngon. Ảnh minh họa. |
Sinh ra trong gia đình nhiều đời gắn bó với nghề làm bánh đa nem, anh Trần Ngọc Nghĩa luôn mong muốn phát triển nghề của cha ông theo hướng bền vững. Sau thời gian dài xuất khẩu lao động, năm 2021, anh quyết định trở về quê hương và bắt tay xây dựng cơ sở sản xuất theo hướng hiện đại hóa. Với số vốn tích lũy cùng nguồn vay từ bạn bè và người thân, anh đầu tư gần 3 tỷ đồng xây dựng nhà xưởng, trang bị các loại máy móc như máy trộn bột tự động, máy cán bột, máy sấy công nghiệp.
![]() |
| Các hộ dân chủ động đổi mới công nghệ không chỉ giúp tăng thu nhập mà còn nâng cao giá trị sản phẩm địa phương. Ảnh minh họa. |
Việc ứng dụng dây chuyền công nghệ đã giải quyết những hạn chế của phương pháp sản xuất thủ công. Hỗn hợp bột được định lượng chính xác, bánh cán ra có độ mỏng đồng đều, không bị rách hay dính. Quy trình sấy công nghiệp giúp sản xuất không bị ảnh hưởng bởi thời tiết; đồng thời đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Bánh thành phẩm giữ được hương vị truyền thống nhưng có độ bền, độ dẻo cao hơn, phù hợp với yêu cầu của thị trường hiện nay.
Anh Nghĩa cho biết nhờ áp dụng công nghệ, năng suất của cơ sở tăng gấp 2 đến 3 lần so với trước đây, đáp ứng tốt nhu cầu đơn hàng ngày càng lớn. Sau khi trừ chi phí, cơ sở của anh thu về 400 đến 500 triệu đồng mỗi năm, đồng thời tạo việc làm ổn định cho khoảng 20 lao động địa phương với mức thu nhập trung bình 6 đến 7 triệu đồng/người/tháng. Thời gian tới, anh mong muốn được tiếp cận các chương trình vay vốn ưu đãi để mở rộng quy mô, nâng cao năng lực sản xuất và đóng góp vào việc giữ gìn nghề truyền thống của quê hương.
Đưa bánh đa nem làng Chều vươn ra thị trường quốc tế
![]() |
| Nghề truyền thống được tiếp nối theo hướng hiện đại, tạo nền tảng để sản phẩm bánh đa nem Ninh Bình có chỗ đứng vững chắc hơn trên bản đồ xuất khẩu thực phẩm Việt Nam. Ảnh minh họa. |
Cũng tại xã Nam Xang, anh Nguyễn Văn Định ở thôn Trần Xá là một trong những hộ tiên phong ứng dụng công nghệ để nâng cao chất lượng sản phẩm. Từ việc sản xuất thủ công, anh chuyển sang mô hình sản xuất khép kín với các thiết bị hiện đại như máy trộn bột, máy cán bột, hệ thống sấy liên hoàn và đóng gói tự động. Nhờ chủ động hoàn toàn trong quy trình, sản phẩm của anh có chất lượng ổn định, đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt về vệ sinh, bao bì và độ ẩm.
Năm 2020, sau nhiều lần gửi mẫu sang Pháp thử nghiệm, bánh đa nem của cơ sở anh Định chính thức đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Hiện doanh số xuất khẩu của cơ sở đạt khoảng 500 triệu đồng mỗi năm. Dù chưa phải con số lớn, nhưng với một sản phẩm truyền thống của làng nghề, đây là tín hiệu đáng mừng, mở ra hướng đi mới cho các hộ sản xuất tại Nam Xang. Anh Định cho biết đang tiếp tục quảng bá sản phẩm, tìm kiếm đối tác để mở rộng thị trường sang các nước châu Âu và châu Á, đồng thời nâng cao giá trị cho sản phẩm từ hạt gạo quê hương.
Không chỉ riêng hai cơ sở của anh Nghĩa và anh Định, toàn xã Nam Xang hiện có hơn 900 hộ sản xuất bánh đa nem, với gần 200 máy tráng bánh và khoảng 20 hộ đầu tư máy sấy công nghiệp. Nghề làm bánh đa nem tạo việc làm cho hơn 1.200 lao động địa phương, trở thành sinh kế quan trọng và là nguồn thu ổn định cho nhiều gia đình. Khoảng 30% sản lượng của làng được xuất khẩu sang Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp và một số nước Đông Âu.
Ông Trần Văn Tường, Chủ tịch Hiệp hội Sản xuất và kinh doanh bánh đa nem làng Chều, cho biết trước đây nghề làm bánh phụ thuộc nhiều vào thời tiết, nhất là khâu phơi bánh. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, người dân đã mạnh dạn đầu tư nhà xưởng và máy móc hiện đại, góp phần nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Sự kết hợp giữa công nghệ và bí quyết truyền thống giúp bánh đa nem làng Chều giữ được hương vị đặc trưng, đồng thời đủ sức cạnh tranh trên những thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn cao.
Tin liên quan
Xuân mới trên những miền quê ở Ninh Bình
10:21 | 25/02/2026 Nông thôn mới
Từ những con đường hoa đến làng quê kiểu mẫu Yên Mô
10:00 | 19/02/2026 Nông thôn mới
Kiến tạo những miền quê đáng sống trong hành trình xây dựng nông thôn mới ở Ninh Bình
13:59 | 30/01/2026 Nông thôn mới
Tin mới hơn
Lai Vung gìn giữ và phát triển làng nghề truyền thống gắn với sinh kế bền vững
16:04 | 03/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Những cánh chuồn chuồn tre ở làng nghề Thạch Xá
16:03 | 03/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề thổ cẩm giữa đại ngàn Pù Luông
21:03 | 01/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Gốm Bình Đức - Di sản sống của người Chăm trước nguy cơ mai một
21:03 | 01/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Gia Lai: Giỗ Tổ Làng nghề rượu Bàu Đá tri ân tiền nhân, gìn giữ hồn cốt “quốc tửu” xứ Nẫu
21:00 | 01/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Kiêu Kỵ trang trọng tổ chức Lễ Tế Tổ – Khai tràng, tôn vinh các thế hệ nghệ nhân quỳ vàng bạc
20:57 | 01/03/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác
“Lạp xưởng tươi Cần Giuộc” – Bước chuyển từ sản xuất truyền thống sang hiện đại
18:20 | 26/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
“Lạp xưởng tươi Cần Đước” – Khẳng định giá trị đặc sản Tây Ninh trên bản đồ ẩm thực Việt
18:14 | 26/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
GẠO AN KHƯƠNG – HỚN QUẢN: DẺO THƠM HẠT NGỌC QUÊ, ĐẬM NGHĨA TÌNH ĐẤT ĐỎ
16:14 | 26/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
BƯỞI DA XANH TÂN HIỆP – HỚN QUẢN: GIỮ MÀU MẬT NGỌT TRÊN VÙNG ĐẤT ĐỎ
16:13 | 26/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Hơn 4 thế kỷ thổi hồn cho những khối bột ở làng tò he Xuân La
10:31 | 23/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Làng hoa giấy Thanh Tiên: Di sản 300 năm rực rỡ sắc xuân
10:28 | 23/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
10 Làng nghề nổi tiếng miền Bắc rộn ràng sắc xuân
13:00 | 18/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Ngọt ngào làng nghề mật mía Nghĩa Hành
10:00 | 17/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Bền bỉ giữ nghề trồng đào Nhật Tân giữa làn sóng đô thị hóa
09:00 | 17/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Toàn Thịnh giữ hương vị ô mai truyền thống
08:15 | 17/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Tiếng trống quê vang xa từ làng nghề Đại Đồng
11:00 | 16/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề làm xăm hường xứ Huế: Khi trò chơi cổ đứng trước nguy cơ mai một
09:13 | 16/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Đỏ lửa lò bánh thuẫn những ngày giáp Tết
09:02 | 16/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Không gian làng nghề Hà Nội rộn ràng sắc xuân Bính Ngọ
11:05 | 13/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề hoa đào Nhà Nít doanh thu hàng chục tỷ đồng dịp Tết
10:00 | 13/02/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Khôi phục và lan tỏa nghệ thuật chiêng ba trong cộng đồng Hrê
02:08 Đào tạo nghề
Gia Lai bảo tồn và phát huy Võ cổ truyền Bình Định
02:08 Văn hóa - Xã hội
Làng miến gạo Thăng Long giữ nhịp nghề truyền thống giữa thời hiện đại
02:07 OCOP
Gia Lai chấp thuận đầu tư Khu công nghiệp Cát Trinh hơn 2.500 tỷ đồng
02:06 Kinh tế
Đắk Lắk: Gò Thì Thùng bản hùng ca bất diệt và công trình của ý chí niềm tin
02:05 Văn hóa - Xã hội



