Theo Trung tâm Khuyến công và Tư vấn phát triển công nghiệp Vĩnh Long, hiện nay, làng nghề có hơn 40 hộ kinh doanh. Mỗi ngày sản xuất khoảng 4 tấn sản phẩm như tàu hủ ky miếng lớn, cọng khô, cọng non, tàu hủ ky ướp muối… phục vụ thị trường trong tỉnh, các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long và một số tỉnh miền Trung.

Quy trình chế biến tàu hủ ky khá đơn giản, đậu nành ngâm khoảng 2-3 giờ, đổ nước rút vỏ cho đậu nành thật sạch và bỏ vào cối xay nhuyễn. Sau đó, vắt lấy nước và đổ vào lò nấu lửa than nóng âm ỉ và khi miếng tàu hủ đọng thành váng, thợ nấu sẽ dùng thanh trúc vợt miếng tàu hủ phơi vắt trên sào hong khô…

Hiện nay, đa số các hộ sản xuất của làng nghề vẫn còn sử dụng than để làm chất đốt trong quá trình nấu sữa, khói bụi bay lên dính vào sản phẩm đang hong khô trên giàn làm cho thành phẩm bị dính tạp chất, ảnh hưởng đến chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm. Quá trình sản xuất tàu hủ ky còn thủ công, quy trình sản xuất chưa hợp lý, không những làm tổn hao nguyên nhiên liệu đầu vào mà còn chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ đó ảnh hưởng chất lượng sản phẩm, giá bán sản phẩm không cao, không thể cạnh tranh, phân phối sản phẩm vào tiêu dùng cao cấp.

Làng nghề tàu hủ ky Mỹ Hòa - Bình Minh

Năm 2013, làng nghề truyền thống tàu hủ ky Mỹ Hòa đã được Cục Sở hữu trí tuệ công nhận nhãn hiệu tập thể “Tàu hủ ky Mỹ Hòa– Bình Minh”. Đến năm 2017, tàu hủ ky Mỹ Hòa - Bình Minh đạt giải thưởng sản phẩm tiêu biểu đồng bằng sông Cửu Long.

Hiện nay, trên thị trường đã xuất hiện nhiều thương hiệu tàu hủ ky chất lượng cao nên để tồn tại và có thể cạnh tranh thì làng tàu hủ ky Mỹ Hòa phải có bước thay đổi, phát triển phù hợp với xu thế mới để tồn tại bền vững. Đó là phải xây dựng quy trình sản xuất tàu hủ ky, quy trình xử lý nước thải, quy trình công nghệ bảo quản sản phẩm nhằm nâng cao chất lượng; thời gian bảo quản cho tàu hủ ky dạng khô và tươi, gắn với tiết kiệm năng lượng, sản xuất sạch hơn, sử dụng năng lượng mới, năng lượng tái tạo trong quá trình sản xuất.

Bên cạnh đó, các hộ sản xuất cần chủ động nghiên cứu sử dụng máy móc, thiết bị hiện đại vào quá trình sản xuất. Đa dạng hóa sản phẩm dạng tươi, khô, đa dạng kích cỡ, hình dáng, bao bì, đóng gói hút chân không… và có những hoạt động xúc tiến thương mại, phân phối, mở rộng thị trường tiêu thụ, tạo sản phẩm đủ tiêu chuẩn vào siêu thị và các kênh phân phối hiện đại.

Đồng thời, xây dựng chính sách khuyến khích hỗ trợ đối với phát triển làng nghề, giảm thuế, phí đối với các cơ sở thực hiện tốt bảo vệ môi trường, hỗ trợ vốn cho dự án cải thiện môi trường, sản xuất sạch hơn, nâng cao năng suất chất lượng sản phẩm.

Bài và ảnh Thúy Nga