Cổng làng Hoàng Trung - Không gian lưu giữ và phát triển nghề làm giò chả truyền thống

Người dân làng Hoàng Trung (xã Hồng Dương, huyện Thanh Oai, thành phố Hà Nội) gắn bó với nghề làm giò chả hàng trăm năm nay. Có những gia đình, 2-3 thế hệ đều sản xuất và kinh doanh giò chả mang lại thu nhập ổn định, góp phần xây dựng quê hương Hoàng Trung ngày càng giàu đẹp.

Ông Nguyễn Duy Hùng - Chủ tịch UBND xã Hồng Dương cho biết, hiện ở thôn Hoàng Trung có 300 hộ làm giò chả trên tổng số 600 hộ. Trong tổng số 300 hộ thì có hơn 10 hộ sản xuất với quy mô lớn, mỗi ngày làm 2-3 tạ giò; còn lại, đa số có quy mô 40, 50, 60 kg giò/ngày. Tính ra, mỗi ngày Hoàng Trung cung cấp ra thị trường 5-6 tấn giò, chả.

Nhiều hộ gia đình có 3 thế hệ đều gắn bó với nghề làm giò chả

Còn theo Trưởng thôn Hoàng Trung, ông Đỗ Lê Hùng thì làng nghề giò chả Hoàng Trung có lịch sử trăm năm. Nhiều gia đình có 3 thế hệ đều gắn bó với nghề như: gia đình ông bà Hơn - Thăng, Thắng - Cậy, Nghĩa - Quyền, …Hiện nay, thu nhập bình quân đầu người xấp xỉ 60 triệu đồng/năm. Đặc biệt, những năm trở lại đây, làng nghề phát triển cả về số hộ và quy mô. Nhờ nghề này mà đời sống người dân sung túc, nhà cửa khang trang, to đẹp.

Liên hệ với cán bộ xã Hồng Dương để khảo sát xây dựng và phát triển thương hiệu làng nghề giò chả thôn Hoàng Trung năm 2022, chúng tôi đến thăm cơ sở làm giò của anh Lê Hồng Tuân (1980). Anh Tuân sau khi tốt nghiệp THPT đã tiếp nối nghề truyền thống của gia đình. Theo anh Tuân, để làm được giò ngon, thì thịt lợn, nước nắm, lá chuối là phải tươi, mới. Khi cắt miếng giò ra sẽ thấy các lỗ, mặt hồng, mùi thơm… thì đó mới là miếng giò ngon. Cứ khoảng 1-2 giờ sáng, cả làng lại bừng tỉnh dậy để làm giò, mang ra chợ bán sớm.

Ngoài các loại giò chả như giò lụa, giò bò, giò tai, chả quế… ,còn có thêm bánh chưng, bánh dầy

Làng nghề giò chả thôn Hoàng Trung nhộn nhịp nhất là vào dịp giáp tết Nguyên đán. Thời cao điểm này, nhiều hộ làm giò chả trong làng nghề phải thuê thêm hàng chục nhân công. Có thâm niên làm giò chả gần 30 năm, anh Nguyễn Trọng Hành cho biết: Ngoài các loại giò chả như giò lụa, giò bò, giò tai, chả quế… các hộ làm giò ở Hoàng Trung thường làm thêm bánh chưng, bánh dầy để bán kèm với giò. Vào dịp giáp tết âm lịch, cứ 2-3 giờ sáng là đã nhộn nhịp người đi chợ bán hàng. Trên đường làng, nhiều khách hàng đi cả ô tô đến để nhập giò, chả.

Khi cắt miếng giò ra sẽ thấy các lỗ, mặt hồng, mùi thơm… thì đó mới là miếng giò ngon.

Nằm cạnh làng nghề giò chả Ước Lễ nổi tiếng, nhưng người dân Hoàng Trung vẫn luôn tự hào và lưu giữ, phát triển nghề truyền thống của quê hương mình. Tuy nhiên, để làng nghề ngày càng phát triển, mở rộng thị trường tiêu thụ thì các hộ hộ sản xuất, ngoài việc đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, nhân lực thì cần phải đẩy mạnh quảng bá và bảo hộ thương hiệu. Có thương hiệu, chắc chắn việc sản xuất của người dân sẽ được quan tâm hơn, đi vào quy củ hơn, giá trị của làng nghề nói chung và các hộ sản xuất nói riêng cũng sẽ được nâng cao hơn./.

Bài, ảnh: Mai Tùng