Bánh mè khô từ rất lâu đã trở thành biểu tượng gắn liền với con người thôn Cẩm Bắc, phường Hòa Thọ Đông, quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng. Ngoài tên gọi là bánh mè khô nó còn có những cái tên gắn liền với quá trình hình thành của nó như “bánh bảy lửa”, “bánh khô khổ”. Theo anh Nguyễn Đức Khiển, người có hơn 50 năm trong nghề, và sinh ra trong gia đình có 4 đời làm bánh mè khô giải thích bởi bánh được làm qua 7 công đoạn, và để tạo r ađược chiếc bánh người lao động phải rất vất vả mới tạo nên được được chiếc bánh vừa ngon, giòn, mang đậm nét đặc trưng của làng.

Tổ chức kỷ lục Việt Nam xác nhận bánh khô mè Cẩm Lệ trong tốp 10 đặc sản quà tặng Việt Nam.

Đặc sản bánh mè khô được làm từ nguyên liệu chính là mè hay còn gọi là vừng, sau đó hoán đường cô đọc lại thành chất dẻo. Ngoài vừng thì bột mì, mạch nha hay cũng là 1 trong những thành phần không thể thiếu của mè vừng.Điều đặc biệt của bánh khô mè là dù nguyên liệu đơn giản, song cách làm khéo léo, được bọc lớp mè rất đều và qua 7 lần nướng, đã khiến bánh giòn tan, thơm ngon đến lạ lùng.

Bằng chứng nhận di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam của cơ sỏ sản xuất bánh khô mè bà Liễu Mẹ

Với hương vị đặc trưng của mè vừng, loại bánh này không chỉ thu hút người dân địa phương mà còn làm thương nhớ đến từng du khách đặt chân đến đây.

Trải qua nhiêu đời, bánh mè khô bà Liễu Mẹ vẫn được anh Huỳnh Đức Khiển người “nối dõi” tạo ra một cách thơm ngon, mang nét đặc trưng của làng nghề truyền thống. Theo anh Khoản thì loại bánh này được làm hoàn toàn bằng thủ công và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mè khô chỉ ngon khi được làm từ những người thợ có tay nghề làm bánh kẹo lâu năm và khéo léo.

Cơ sở sản xuất bánh khô mè bà Liễu Mẹ ở TP Đà Nẵng

Với những đặc trưng mang đậm hương vị quê hương, năm 2012 bánh mè khô xứ Cẩm Lệ đã xác lập kỷ lục vào tốp 10 đặc sản bánh quà tặng nổi tiếng Việt Nam theo bộ tiêu chí công bố giá trị đặc sản Việt Nam. Đồng thời năm 2015 bánh mè khô bà Liễu được ban tổ chức chương trihf sản phẩm chất lượng an toàn vì cộng đồng chứng nhận “di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam”.

Hiện nay, bánh khô mè Bà Liễu Mẹ chủ yếu tiêu thụ ở thị trường trong nước tại các đại lý được ông Khiển đồng ý cung cấp, với giá thành rẻ vì thế sản phẩm này luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các du khách khi đến với Đà Nẵng.

Bài và ảnh: QT – Miền Trung