Thương hiệu làng nghề

Rượu vang Đà Lạt từ lâu đã chở thành thương hiệu rượu vang nổi tiếng tại Việt Nam và là niềm tự hào của người dân nơi đây. Rượu vang có từ lâu đời khi đất nước còn là thuộc địa của Pháp. Vang là một loại rượu nhẹ được chiết suất từ trái cây tươi, mà phổ biến là nho, mận..., nhưng vang Đà Lạt lại được chế biến từ trái dâu tằm, loại dâu có nguồn gốc từ Pháp. Cây dâu tằm làm rượu vang không giống với dâu mà người ta thường trồng để nuôi tằm. Thay vì ít lá, loại dâu này cho nhiều trái, những trái dâu đen thẫm, cuộn xoắn như từng chùm nho nhỏ xíu. Dâu để làm rượu vang Đà Lạt là những trái có màu đen đậm, ngọt lịm, kích thước to, chín mọng. Loại dâu này cho ra trái chất lượng khi trồng ở nơi có khí hậu lạnh, mát mẻ quanh năm ở Đà Lạt.

Theo lời kể của những già làng, trước giải phóng một năm, ông Nguyễn Hữu Đức dùng loại dâu tằm rất lạ được mang về từ bên Pháp để làm ra rượu vang. Đến khi giải phóng năm 1975, hãng rượu ngưng hoạt động, cụ ông Nguyễn Chí Mẫn có xin ông chủ hãng một ít giống dâu tằm đem về trồng, chưng cất rượu. Cụ là một người rất thích thưởng thức rượu vang và cũng biết một chút ít kỹ thuật chưng cất vang, vì vậy cụ không mất nhiều thời gian để chế tạo ra loại vang mang hương vị của dâu tằm.

Rượu vang Đà Lạt từ lâu đã chở thành thương hiệu rượu vang nổi tiếng tại Việt Nam và là niềm tự hào của người dân nơi đây.

Lúc đầu, cụ Mẫn làm vang để uống, rồi bán cho bạn bè cùng thưởng thức, và cuối cùng là hình thành một cơ sở chế biến rượu vang nho nhỏ ở đất Đà Lạt. Theo gương cụ Mẫn, nhiều người trong vùng cũng học nghề trồng dâu và làm rượu vang. Cho đến nay, Đà Lạt đã hình thành một vùng trồng dâu tằm, với cái tên gọi rất gợi cảm là Bồng Lai.

Đến làng nghề làm rượu vang, du khách sẽ bắt gặp rất nhiều người già, họ chính là những nghệ nhân dành cả đời mình để làm nên những giọt rượu vang. Họ chính là tài sản của phố núi Đà Lạt, chính kinh nghiệm lâu năm của họ đã làm nên hương vị rượu vang nguyên chất. Và bây giờ, những thế hệ trẻ sau này cũng đang bắt tay vào gìn giữ nét độc đáo để tạo ra những giọt rượu vang đặc trưng vị ngọt ngào, hơi chua, thơm lừng và giữ được lâu mà không có chất bảo quản.

Niềm tự hào của Đà Lạt

Không khó để tìm thấy các cửa hàng bán rượu vang dâu tằm ở quanh thành phố. Những chai rượu này đa phần có xuất xứ từ làng nghề rượu vang Đa Thiện (phường 8, TP Đà Lạt ) – nơi tập trung rất đông những người nấu rượu vang dâu ngon nhất trên vùng. Đối với họ, vị ngon của rượu ko phụ thuộc nhiều vào nguồn nguyên liệu mà do tay nghề của mỗi nghệ nhân nấu rượu. Rượu có thơm hay không, có đủ vị chat hay không, giữ được lâu mà không cần bảo quản… tất cả đều do tay nghề và kỹ thuật chưng cất quyết định.

Theo một số người dân Đà Lạt, nghề làm rượu vang không còn là nghề độc quyền của một ai, thay vào đó rất nhiều người Đà Lạt đều biết và làm được rượu vang. Mỗi gia đình, mỗi cơ sở sản xuất rượu đều có cách chưng cất đặc biệt của mình, để tạo hương vị riêng biệt gắn với thương hiệu mà mình thiết lập.

Người Đà Lạt rất thích uống rượu vang, có lẽ là để giữ ấm cho cơ thể khi sống trong vùng đất sương lạnh gần như quanh năm. Dần dần, rượu vang được xem như một trong những đặc sản truyền thống không thể thiếu trong các gia đình Đà Lạt mỗi dịp Tết đến xuân sang. Còn gì lãng mạn hơn việc thưởng thức một ly vang ngon lành trong bầu không khí mát dịu với đầy cảnh đẹp thơ mộng của thành phố sương mù.

Mộc Tâm