Đậm đà hương vị món bánh đa vừng

Những ngày này, tại cơ sở sản xuất bánh đa vừng Hạnh Tâm của gia đình ông Lê Minh Tâm ở xã Thiên Lộc (Can Lộc, Hà Tĩnh) đang hoạt động hết công suất để cho ra hàng nghìn chiếc bánh đáp ứng nhu cầu thị trường. Điểm nổi bật của những chiếc bánh đa vừng đen của cơ sở Hạnh Tâm là có kích thước tròn đều, được phủ hai mặt bằng lớp vừng đen cùng các gia vị theo bí quyết riêng của người sản xuất.

Bánh đa vừng được ăn kèm với nhiều món ăn.

Nói về cơ duyên đến với nghề, ông Lê Minh Tâm chia sẻ: Trước đây, công việc chính của gia đình là làm miến, làm bánh đa vừng là nghề phụ. Khoảng năm 2002, gia đình dần chuyển hướng làm bánh đa vừng nhiều hơn. Ban đầu, bánh được sản xuất thủ công hoàn toàn với số lượng ít để buôn bán quanh vùng. Đến năm 2020, tôi mạnh dạn đầu tư hơn 500 triệu đồng để xây dựng nhà xưởng rộng 200m2, sân phơi rộng gần 400m2 và mua sắm hệ thống máy làm bánh để sản xuất có hiệu quả hơn. Từ đó, món bánh đa vừng của gia đình ngày càng được nâng cao chất lượng, đảm bảo số lượng để phân phối tới nhiều khách hàng ở nhiều tỉnh thành.”

Theo ông Tâm, bí quyết để làm ra những chiếc bánh đa vừng là cần phải chọn nguyên liệu kỹ lưỡng và trải qua nhiều công đoạn. Trước hết, ông chọn gạo ngon đặc trưng ở trong vùng, đem đi ngâm khoảng 6 tiếng rồi xay nhuyễn thành bột nước. Hạt vừng sẽ được nhập từ các đơn vị uy tín có chất lượng hạt tốt, loại bỏ các hạt lép, sau đó rửa sạch bụi bẩn trước khi trộn vào bột.

Từng chiếc bánh đa vừng Hạnh Tâm được xếp lên phên để mang đi phơi.

Sau khi có hỗn hợp bột đạt yêu cầu thì những người thợ sẽ mang bột đi tráng bánh, đây là giai đoạn quan trọng nhất trong việc sản xuất bánh đa bởi nếu không cẩn thận sẽ làm bánh bị rách, độ dày mỏng không đều khi nướng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng. Tại xưởng bánh Hạnh Tâm, bánh đa vừng sẽ được tráng và hấp chín bằng hệ thống máy móc tự động cho ra thành phẩm bánh đồng đều và đảm bảo chất lượng. Khi có thành phẩm, từng phên bánh được đưa đi phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời đến khi khô hoàn toàn thì được thu gom và đưa vào máy nướng giòn.

Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm

Không chỉ sử dụng công thức làm bánh và phương pháp sản xuất truyền thống, ông Lê Minh Tâm còn linh hoạt trong việc đa dạng hóa sản phẩm để phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng. Theo đó, để bánh đa có hương bị khác biệt thì ngoài việc trộn vừng vào bột, ông Tâm còn đầu tư máy rắc vừng để có thêm một lớp vừng trên mặt bánh, khi nướng, lớp vừng đó vừa chín tới giúp bánh thơm bùi, béo ngậy của vừng đen.

Với hệ thống cơ sở vật chất hiện có, cùng đội ngũ 5 lao động, mỗi tháng cơ sở Hạnh Tâm sản xuất được khoảng 100.000 chiếc bánh đa thành phẩm. Với giá bán 2.500 đồng/chiếc, cơ sở của ông Lê Minh Tâm có doanh thu khoảng 2,5 tỷ đồng/năm, lợi nhuận đạt khoảng 400 triệu đồng.

Những chiếc bánh đa vừng đen tuy đơn giản nhưng cũng đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, công phu.

Năm 2021, bánh đa vừng Hạnh Tâm được công nhận là sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh, mở ra thêm nhiều cơ hội phát triển mới cho sản phẩm này. Hiện tại, thương hiệu bánh tráng vừng Hạnh Tâm hiện đã có mặt tại nhiều địa phương trong và ngoài tỉnh như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Bình Dương…

“Trong tương lai cơ sở sản xuất bánh đa vừng Hạnh Tâm sẽ tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất, làm mới mẫu mã, nâng tầm chất lượng để sản phẩm. Chúng tôi sẽ nghiên cứu xây dựng xưởng sấy bánh nhằm hoàn thiện việc sản xuất khép kín, không phải phụ thuộc vào thời tiết. Đồng thời cố gắng nâng hạng sao OCOP, làm động lực giúp cho sản phẩm bánh đa vừng phát triển hơn nữa”, ông Lê Minh Tâm chia sẻ./.