Cơ sở sản xuất “Nem chua Liên 36” tọa lạc tại QL 45 thôn Hợp Thành, xã Thành Hưng, huyện Thạch Thành, tỉnh Thanh Hóa. Đây vừa là nơi trưng bày sản phẩm bán hàng cũng là địa điểm sản xuất trực tiếp, mang đậm dấu ấn của một làng nghề truyền thống.

Nem chua Liên 36 là cơ sở sản xuất nem chua gia truyền được thành lập và phát triển bởi những người con đất Vĩnh Lộc (Thanh Hóa). Trải qua khó khăn những ngày đầu khởi nghiệp, đến nay “Nem chua Liên 36” đã được khách hàng nhớ đến là thương hiệu sản phẩm nem chua chất lượng, thơm ngon, bao bì đẹp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Không ồn ào quảng bá, không chạy theo sản lượng đại trà, “Nem chua Liên 36” đã thực sự chinh phục khách hàng bằng hương vị thật, cách làm thật và cái tâm chân thành trong từng gói nem. Với phương châm “Sạch từ tâm - Nâng tầm truyền thống”, sản phẩm của cơ sở đã được công nhận đạt OCOP 3 sao, khảng định chất lượng và uy tín trên thị trường.

Bí quyết làm nên thương hiệu

Trao đổi với phóng viên, chị Lưu Thị Liên, chủ cơ sở sản xuất “Nem chua Liên 36” chia sẻ: “Sản phẩm nem chua của chúng tôi những dịp lễ tết thường sản xuất không đủ để bán”. Chị Lưu Thị Liên cho biết thêm: Quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ 2 ngày (mùa hè) đến 4 ngày (mùa Đông) thì nem có thể ăn ngon. Nhờ vào enzyme có trong thịt và vi sinh vật tự nhiên, thịt “chín” từ từ, tạo ra vị chua thanh, dẻo dai, thơm ngậy mà không cần đến hóa chất hay tác nhân nhiệt. Sau khi lên men, nem có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngon nhất trong vòng 15 ngày.

Một chiếc nem chua đúng điệu không thể thiếu lá đinh lăng hoặc lá ổi non - thứ “gia vị bí mật” giúp trung hòa vị chua và tăng thêm hương thơm đặc trưng. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị thơm nồng của tỏi, cay nhẹ của tiêu, dai giòn sần sật của bì, hòa quyện cùng cái chua thanh rất riêng - khiến ai ăn một lần là nhớ mãi.

Nem chua ngon nhất khi ăn kèm tương ớt cay nồng, hoặc cuốn cùng lá sung, rau thơm, hay đơn giản là nhâm nhi bên ly bia mát lạnh. Một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến một bản hòa tấu vị giác tinh tế, dân dã mà đậm đà bản sắc Việt.

Trong muôn vàn đặc sản nổi tiếng của xứ Thanh, nem chua luôn là cái tên được nhắc đến đầu tiên bởi hương vị độc đáo, khó quên. Giữa rất nhiều thương hiệu trên thị trường, Nem Liên 36 đã và đang khẳng định vị thế là một trong những địa chỉ làm nem chua uy tín, chất lượng và giữ trọn bản sắc truyền thống.

Hương vị của thời gian và bàn tay thủ công. Nem chua được làm từ thịt heo tươi xay nhuyễn trộn với bì thái sợi, thêm chút tỏi, tiêu, nước mắm ngon rồi được gói khéo léo trong lớp lá chuối xanh mướt. Nhìn tưởng đơn giản, nhưng từng chiếc nem lại chứa đựng biết bao tâm huyết và bí quyết gia truyền.

Hơn cả món ăn, đó là văn hoá

Ở Thanh Hóa, nem chua không chỉ là món ăn, mà là một phần trong đời sống tinh thần của người dân. Trong những dịp cưới hỏi, giỗ chạp, lễ Tết…, nem chua xuất hiện trên mâm cỗ như một lời chúc may mắn, biểu trưng cho tình thân và sự gắn kết. Người con xa quê mang theo vài chục chiếc nem như mang theo cả hương vị quê nhà trong hành trang trở về phố thị.

Và cứ thế, từ những gánh hàng rong ven đường, những quầy bán nhỏ lẻ ở chợ quê, nem chua Thanh Hóa đã có mặt trong các siêu thị lớn, xuất hiện ở Hà Nội, Sài Gòn, thậm chí mang ra nước ngoài như một niềm tự hào lặng thầm của xứ Thanh.

Nem chua Liên 36 không đơn thuần là một món ăn - đó là tinh hoa nghề truyền thống, là tâm huyết của người làm nghề và là kết tinh văn hóa ẩm thực Việt. Mỗi chiếc nem là một câu chuyện - chuyện của tình yêu quê hương, của sự gìn giữ và phát triển những giá trị truyền thống bằng cả trái tim và bàn tay khéo léo của người làm nghề.