Bánh đa nem làng Thổ Hà đi khắp mọi miền đất nước
Ông Nguyễn Đình Lâm (làng Thổ Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) chia sẻ, người làng thường bắt đầu việc làm bánh đa nem từ 3 giờ sáng. Công đoạn đầu tiên là xay mẻ gạo đã ngâm nước đủ lâu thành bột thật mịn, sao cho bột có độ keo đạt tiêu chuẩn.
Bà Bùi Thị Lan (vợ ông Lâm) cho biết, để làm được bánh ngon, khâu chọn gạo rất quan trọng. Hạt gạo trắng, không sâu mọt, vị ngọt dịu mới được những người làng đưa vào làm. Sau khi gia giảm gia vị vào bột, những người thợ bắt đầu tráng bánh. Trước kia, việc tráng bánh bằng tay là công đoạn khó nhất bởi vừa phải đảm bảo bánh chín, vừa phải đều tay dàn bột sao cho đúng độ dày của bánh.
Tuy nhiên hiện nay, người Thổ Hà đã tự chế tạo cho mình những chiếc máy tráng bánh để tăng năng suất và đỡ vất vả hơn. Sau khi đổ bột vào, người thợ chỉ cần đặt những phên tre lên phần trên của máy, bột sẽ tự động dàn đều lên từng phên và làm chín bằng hơi nước ở nhiệt độ cao, tạo thành lớp bánh mỏng đều và trắng mịn.
Khi các công đoạn ban đầu đã xong, việc quan trọng không kém là chuyện phơi bánh. Theo những người thợ lành nghề Thổ Hà, bánh đa nem nơi này được làm khô bằng gió tự nhiên và không phơi nắng gắt, bởi nhiệt độ cao sẽ làm cho bánh quá khô, dễ vỡ khi sử dụng. Sau khoảng 6-8 tiếng phơi, bánh sẽ được chuyển vào nhà, cắt bằng máy và đóng gói.
Vì là công việc thủ công, phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết nên việc làm bánh đa nem đôi khi cũng phải chịu nhiều rủi ro. "Có khi cả mẻ bánh vừa làm xong thì trời mưa rào một trận, chạy không kịp là phải bỏ đi hết, tiếc của tiếc công mà không làm sao được" – bà Lan kể
Người dân làng Thổ Hà, họ có công thức riêng, chỉ cần điều chỉnh lượng muối trong mỗi lần pha bột là có thể cho ra lò những mẻ bánh đa nem có thể bảo quản tới nửa năm không hỏng. Chính bởi sự uy tín và cái tâm làm nghề của người dân nơi đây mà bánh đa nem làng Thổ rất được lòng những người làm bếp khó tính nhất.
Dân làng thường nói vui với nhau rằng, người Thổ Hà chẳng mấy khi đi đâu xa, chỉ có bánh đa nem của họ được đi khắp mọi miền Tổ quốc. Đó cũng là động lực để bà con giữ nghề và truyền lửa cho thế hệ mai sau tiếp nối truyền thống quê hương mình.
Bài, ảnh: Thu Hà
Tin liên quan
Tin mới hơn

Đặc sản Hà Nội - Bánh gai làng Giá
10:11 | 14/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Bánh tráng làng Tày Đam Rông Hướng đến phát triển bền vững nhờ nhãn hiệu chứng nhận
11:56 | 11/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghệ nhân Đỗ Phi Thường với đôi bàn tay vàng
11:56 | 11/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghề dệt lụa làng Đốc Tín vang bóng một thời
11:55 | 11/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Hà Nội: Tôn vinh làng nghề Việt qua Festival Bảo tồn và Phát triển làng nghề quốc tế năm 2025
13:58 | 09/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nhịp thở mới từ làng hoa giấy Thanh Tiên
09:47 | 09/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác

Giữ hồn quê qua từng mối đan
14:36 | 08/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Cổng làng trong lòng phố
08:55 | 08/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ hồn văn hóa làng nghề thêu thổ cẩm Lan Rừng
09:18 | 07/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Thắp lại lửa nghề làng gốm trăm năm tuổi ở miền sông nước
09:18 | 07/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Thuỷ Xuân - Thơm mãi một làng nghề
09:18 | 07/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Làn gió mới cho vùng chè Thái Nguyên
11:01 | 04/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Chuẩn bị cho Festival Quốc tế 2025: Bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống
12:15 | 03/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

"Gieo mầm số" cho đất nghề Phú Xuyên
09:31 | 03/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của đồng bào Hrê ở huyện Ba Tơ
14:07 | 02/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Mùa sen ở hồ Tây
11:48 | 02/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghề Đúc Đồng Đại Bái: Tinh Hoa Văn Hóa Bắc Ninh
14:01 | 01/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Đưa sản phẩm làng nghề lên sách, tăng cơ hội xuất khẩu
10:30 | 30/06/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Bảo tồn văn hóa làng nghề qua sản phẩm OCOP của Hà Nội
10:30 | 30/06/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Gia Lâm: Địa danh “Dương Xá” được bảo hộ nhãn hiệu tập thể cho sản phẩm nông sản chế biến
10:24 | 26/06/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Gìn giữ tinh hoa làng nghề xứ Quảng
11:03 | 25/06/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Gia Lai: Từ đại ngàn hùng vĩ đến thiên đường biển xanh
20:20 Du lịch làng nghề

Gia Lai: Hợp tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực năng lượng tái tạo
20:20 Đào tạo nghề

“Mạch nghề” - Lan tỏa hình ảnh làng nghề trong thời đại số
20:17 Tin tức

Thuận An triển khai hiệu quả nhiều mô hình sản xuất nông nghiệp
10:32 Khuyến nông

6 tháng, xuất khẩu nông lâm thủy sản ước tăng trên 14%
10:30 Kinh tế