Cua huỳnh đế

Cua huỳnh đế hay còn gọi là cua hoàng đế - vốn được biết đến như một đặc sản mà thời xưa chỉ vua chúa mới có thể thưởng thức. Cua huỳnh đế khá quý hiếm do chúng thường sống ở xa bờ, khó đánh bắt, chỉ có nhiều vào thời điểm trước Tết âm lịch một tháng và kéo dài đến tháng 4 âm lịch. Nhiều nhà hàng hải sản ở cả hai miền Nam, Bắc tiết lộ, trong khoảng 5 tháng này, nhiều khách đặt trước cũng chưa chắc có hàng để giao kịp.

Là sản vật được vua chúa thời xưa chọn nên thịt loại cua này rất thơm ngon, được người tiêu dùng ưa chuộng.

Khác với các loại cua thông thường, cua huỳnh đế chỉ có 6 chân và 2 càng. Loài cua này khi trưởng thành có kích cỡ to bằng bàn tay xòe của người lớn với trọng lượng khoảng 300 gram/con, tuy nhiên nhiều con nặng đến 1kg. Loại cua này có màu sắc khá đặc biệt, thịt lại thơm ngon như tôm hùm, chắc, gạch thơm béo và chứa nhiều dinh dưỡng nên ngày càng có nhiều thực khách ưa chuộng.

Tại thị trường Hà Nội, những con cua có trọng lượng lớn dù giá rất cao nhưng đều được khách săn đón và mua hết. Ở thời điểm vào mùa, loại từ 1kg mỗi con có giá 1 triệu đồng/kg. Còn thời điểm trái mùa có lúc giá lên 1,5 triệu đồng/kg. Riêng với loại cua có trọng lượng 700-900gram một con, giá bán là 850.000 đồng/kg, còn loại nhỏ hơn có giá từ 450.000 đồng.

Tại đảo Lý Sơn, một trong số những vùng biển có số lượng đánh bắt cua huỳnh đế nhiều nhất nhì của Quảng Ngãi nhưng giá bán cũng lên tới 550.000-650.000 đồng/kg cua sống.

Tôm mũ ni đỏ

Là loại hải sản quý hiếm nhất trong họ tôm mũ ni, dòng mũ ni đỏ được nhiều thực khách tỏ ra ưa chuộng và săn đón. Với mũ ni trắng, giá bán dao động trong khoảng 650.000-690.000 đồng một kg (3-5 con một kg). Loại mũ ni đen vào mùa cũng có giá 850.000 đồng. Riêng mũ ni đỏ, do quý hiếm nên giá lên tới 1,8-2 triệu đồng/kg (2-4 con một kg). Đặc biệt, nếu tôm có trọng lượng từ 2kg trở lên sẽ được bán với mức giá thương lượng riêng, dao động 3-5 triệu đồng/kg.

Tôm mũ ni đỏ loại có trọng lượng trên 2 kg một con có thể bán giá lên đến 3-5 triệu đồng/kg.

Loại tôm này có giá “trên trời” nên chỉ giới đại gia có điều kiện thưởng thức. Sở dĩ mũ ni đỏ có giá đắt như vậy vì loài hải sản này chỉ có ở một số vùng biển có nhiều san hô, thức ăn là một số loài giáp xác như nghêu, ốc, bào ngư, hải quỳ. Mũ ni đỏ có hình dáng đẹp, màu sắc bắt mắt là nhờ chúng ăn các loại thức ăn là động vật và san hô mang chất dinh dưỡng cùng khoáng chất tự nhiên cao. Do vậy, thịt của tôm mũ ni đỏ mềm, ngọt, thơm, giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, calo và mega3…

Tôm mũ ni đỏ không có cặp càng to như tôm hùm, thay vào đó là 2 miếng vỏ mỏng và dẹp như chiếc mũ ni. Vào ban ngày, chúng thường vùi mình vào đáy cát hoặc treo mình lên các vách đá, ẩn trong hang hốc; ban đêm mới rời hang đi kiếm mồi. Lúc đó, thợ lặn rình bắt hoặc chúng tự sa vào lưới. Tại Việt Nam, tôm mũ ni có nhiều ở các vùng biển Quảng Ninh, Bình Thuận, Vũng Tàu, Kiên Giang.

Sá sùng

Sá sùng là một trong những hải sản quý hiếm từ thời xa xưa, cho tới nay vẫn có giá khá cao. Thậm chí, trong một vài thời điểm, giá 1kg thành phẩm của loại “sâu biển” này tương đương hoặc hơn một chỉ vàng.

Sá sùng sinh sống và phát triển nhiều nhất ở vùng biển Vân Đồn, Móng Cái (Quảng Ninh), Hải Phòng, Cam Ranh (Khánh Hòa), Cần Giờ (TP HCM). Ngoài tên gọi sá sùng, nhiều vùng còn gọi loài hải sản này là sâm đất. Bề ngoài sá sùng có màu nâu đỏ, nhìn qua rất dễ bị nhầm lẫn với con trùn đất. Tuy nhiên, trên thân loài này có xuất hiện những sợi vân nhỏ li ti.

Một kg sá sùng tươi giao ngay tại bãi có giá 250.000-300.000 đồng/kg. Nhưng nếu đem về sấy khô thì giá bán cao gấp 10 lần, dao động trong khoảng 3,5-4 triệu đồng/kg, thậm chí có thời điểm khan nguồn cung, giá bán ra gần 5 triệu đồng. Sở dĩ sá sùng khô đắt đỏ là vì để được một kg khô cần đến 10-11kg tươi, và để ra thành phẩm cũng mất rất nhiều công đoạn.

Nhiều bà nội trợ Việt rỉ tai nhau rằng, sá sùng là một món “gia vị vàng ròng”, bởi chỉ cần thả một chút hoặc 1 con sá sùng cũng đủ để nồi canh ngọt thanh mà đậm đà, không một loại gia vị nào sánh được thậm chí, ninh xương ống thì độ ngọt cũng khó sánh bằng. Chính vì những lí do đó mà nhiều nhà giàu đã chịu khó cất công “săn” bằng được vài cân sá sùng về trữ trong bếp dù giá thành không hề rẻ.

Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có nhiều loại sá sùng kém chất lượng trà trộn, bán với giá rẻ hơn. Điều đáng nói là loại sá sùng rẻ này được các đầu mối nhập về từ Trung Quốc, khi nấu sẽ không được ngon ngọt bằng sá sùng Việt Nam.

Cá mú đỏ

Là cá hiếm khai thác từ biển, có thịt thơm ngon, bổ dưỡng,... nên cá mú đỏ đang được nhiều người săn lùng mặc dù giá của nó lên đến gần 1 triệu đồng/kg, tùy thuộc vào độ tươi và độ lớn của cá.

Tại một số cửa hàng bán hải sản, loại cá này vẫn được rao bán nhưng ở dạng đông lạnh. Giá mú đỏ đông lạnh loại 1,5kg trở lên giá 350.000 đồng/kg, loại dưới 1,5kg giá 300.000 đồng/kg. Đặc biệt, với loại cá mú đỏ sống, các cửa hàng hải sản báo giá từ 680.000-850.000 đồng/kg.

Chủ một cửa hàng chuyên bán hải sản ở Trung Hòa (Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết, cá mú đỏ luôn là mặt hàng được nhiều người hỏi mua nhất. Theo lời chủ cửa hàng này, cá mú đỏ thuộc diện hiếm, ngư dân câu được rất ít nên không phải hàng lúc nào cũng có. May mắn thì cửa hàng nhập được 2-3 lần/tháng, có tháng chỉ nhập được một lần, thậm chí còn không có hàng. Mỗi lần nhập, số lượng mú đỏ cũng chỉ vài con.

Bởi giá thành khá “chát” nên phần lớn khách đặt mua loại cá mú đỏ đều là các gia đình có điều kiện. Thông thường, nếu có nhu cầu, khách phải đặt trước cả tháng. Khi nào có cá, cửa hàng sẽ gọi điện để khách đến lấy hoặc giao hàng đến tận nhà.

Hoàng Ngọc (TH)