Đặt chân tới làng Bắc Hiên hỏi tới nhà bà Nguyễn Thị Minh chuyên giã bánh dày truyền thống, thì không một ai là không biết tới bà. Với 45 năm chung thủy với nghề, tiếng chày giã bánh đã đi sâu vào tiềm thức của bà cũng như các thành viên trong gia đình bà. Cứ mỗi sáng sớm là chồng bà đi giao bánh cho các chợ lớn, nhỏ, các đám cỗ trong và ngoài huyện, tính ra cũng tới hàng vài trăm hộp bánh. Còn bà thì lại ra góc quán đầu ngõ ngồi bán lẻ làm quà sáng cho bà con xóm làng.

Bà Minh chia sẻ: Để làm được ra những chiếc bánh dày thơm, dẻo, ngon tới tay người thưởng thức, thì không thể bỏ qua khâu chọn nguyên liệu, như gạo thì phải chọn loại gạo nếp cái hoa vàng được trồng tại vùng quê nơi đây. Sau đó ngâm gạo từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ rồi đem đi đồ thành xôi, khi đồ xôi cũng phải đều lửa và đồ liên tục khoảng 3 tiếng đồng hồ.

Bà Minh bán dánh dày lẻ cho người dân mua làm quà, ăn sáng

Và tất nhiên, nhân ngọt được bà làm từ đậu xanh và đường là không thể thiếu. Trước khi nấu đỗ xanh bà ngâm 2 tiếng đồng hồ sau đó vo sạch rồi cho nấu. Đường thì bà cô lên rồi mới trộn cùng đậu xanh, sau đó bà đeo găng tay nắm lại thành viên nhỏ vừa đủ cho một chiếc bánh dày.

Sau khi các nguyên liệu được nấu chín bà bắt đầu dỡ xôi ra để giã bánh. Bà nói, trước kia nhà bà giã bằng cối đá, và chày là nhưng cây tre loại bánh tẻ, vất vả lắm và cần đông người thay nhau giã mới được, nhưng bây giờ thì cải tiến hơn được một chút, là dùng những bao tải sạch và chày thì được làm bằng gỗ để giã bánh. Với những công cụ này thì chỉ cần 3 đến 4 người là đã làm được.

Bánh dày truyền thống gia đình bà Minh được đóng gói cẩn thận

Để giã được bánh dày mịn và dẻo thì mất khoảng 45 phút một mẻ, sau khi bánh được giã mịn thì một thành viên bắt bánh và cắt thành từng viên đều nhau, một người nặn và gói nhân đậu xanh ngọt vào là gần như đã hoàn thiện một chiếc bánh. Khi bánh được nặn đẹp rồi thì đặt lên những chiếc lá chuối cắt thành hình tròn vừa chiếc bánh, rắc vừng lên trên mặt bánh và đợi bánh nguội hẳn thì xếp vào hộp. Hộp bánh nhà bà đóng làm hai loại, một loại 6 chiếc và một loại 12 chiếc, kích cỡ và số lượng do khách hàng đặt.

Gia đình bà mỗi ngày làm hàng chục tạ gạo, tuy vất vả nhưng thu nhập của gia đình bà cũng được hàng trăm triệu đồng mỗi năm.

Với sự tâm huyết và yêu nghề, gia đình bà gắn bó với nghè làm bánh dày đã mấy chục năm. Bánh nhà bà luôn giữ hương vị thơm ngon đậm đà riêng của quê hương nên được khách hàng ưa chuộng.
Bà Minh mong muốn sau này nghề giã bánh dày của gia đình bà nói riêng cũng như các hộ gia đình khác ở làng Bắc Hiên và các làng nghề làm bánh dày truyền thống khác của đất Hà Thành nói chung được truyền lại cho thế hệ mai sau để lưu giữ mãi những món quà quê thơm thảo như tấm lòng người dân thôn quê nơi đây.

Bài, ảnh: Đỗ Uyên