Hội đồng nghiệm thu kiểm tra quá trình vận hành của máy móc thiết bị tại cơ sở

Nước mắm nhĩ Bà Mười (của hộ kinh doanh nước mắm Bà Mười, phường Xuân Đài, tỉnh Đắk Lắk)) đã được Cục Công Thương địa phương (Bộ Công Thương) công nhận là Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp khu vực miền Trung - Tây Nguyên năm 2024 và đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao, tuy nhiên cơ sở vẫn gặp không ít khó khăn trong khâu đóng gói. Các công đoạn như rửa chai, chiết rót hoàn toàn thủ công tốn nhiều nhân công, năng suất chưa cao và khó đáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhằm tháo gỡ “nút thắt” này, Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến Thương mại Đắk Lắk đã triển khai Đề án “Hỗ trợ ứng dụng máy móc thiết bị tiên tiến trong chế biến nước mắm” năm 2026 với tổng kinh phí hơn 168,3 triệu đồng. Trong đó, nguồn khuyến công địa phương hỗ trợ 84 triệu đồng, phần còn lại do cơ sở đối ứng để đầu tư 01 máy rửa chai và 03 máy chiết rót mới 100%, sản xuất tại Việt Nam.

Đáng chú ý, việc ứng dụng máy móc hiện đại chỉ can thiệp vào các khâu hoàn thiện sản phẩm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị truyền thống. Nước mắm vẫn được sản xuất từ cá cơm và muối theo tỷ lệ 3:1, trải qua 6 đến 12 tháng ủ chượp lên men tự nhiên. Sau khi lọc chắt, dòng nước mắm cốt mới được chuyển sang hệ thống máy tự động để rửa chai, chiết rót khép kín, giúp đảm bảo dung tích đồng đều, giảm thất thoát và nâng cao điều kiện vệ sinh.

Mới đây, các đơn vị chức năng đã chính thức nghiệm thu, đánh giá toàn bộ thiết bị vận hành ổn định và đạt yêu cầu đề án. Việc đưa công nghệ vào sản xuất không chỉ giúp Nước mắm Bà Mười giảm chi phí nhân công, nâng cao năng lực cạnh tranh mà còn tiếp tục khẳng định vai trò đồng hành của chương trình khuyến công trong việc hỗ trợ các cơ sở nông thôn phát triển bền vững.