Bún mọc là món ăn sáng quen thuộc của người dân Thủ đô. Gọi là bún mọc nhưng thông thường người thưởng thức không chỉ dùng bún với duy nhất những viên mọc căng tròn mà còn ăn kèm nhiều thứ khác như thịt gà, sườn, măng hay dọc mùng...

1. Bún mọc Hàng Lược

Tính đến nay, tuổi đời của quán bún mọc trên phố Hàng Lược đã lên tới hơn 30 năm. Có thể nói bún mọc ở đây thuộc dạng vô cùng thuần chất khi chỉ bao gồm gồm mọc giò sống và mọc nấm, mộc nhĩ, đi kèm là chút măng ninh.

Quán chỉ bán duy nhất món bún mọc, đồ ăn cũng siêu đơn giản nhưng cứ sáng đến là đông tập nập. Đến đây việc một bàn nhựa ngồi 5, 6 người là chuyện bình thường. Vào giờ cao điểm, khách chưa có chỗ cứ việc đứng đợi, xí bàn bằng mắt để có người đứng dậy là ngồi ngay.

Bún mọc ở đây có hương vị riêng, đặc biệt mọc mộc nhĩ, nấm hương vừa thơm, vừa đậm ăn rất đã miệng. Bên cạnh bát bún đậm đà thì giá cả của hàng này cũng rất bình dân, trung bình tô bún thường là 25 ngàn đồng, tô thêm mọc mới là 30 ngàn. Nằm trong khu phố cổ, được cả hương vị lẫn giá cả có lẽ chính là lý do hàng này đông khách đến thế. Quán bán sáng sớm đến khoảng 10 giờ hàng ngày.

2. Bún gà mọc, Hàng Ngang

Hàng bún mọc rất nhỏ, nên đi qua phải rất để ý mới thấy được. Quán vì thế cũng nhỏ, thậm chí có phần trông hơi tuềnh toàng, nhưng hương vị thuộc hàng miễn chê. Bún mọc ở đây ăn điểm nhất là nước dùng. Trên thực tế thứ nước dùng thanh thanh, thơm mùi măng khô, ngọt từ xương gà của quán đã khiến không ít người húp cạn cả nước.

Về mọc, bạn sẽ thấy bất ngờ khi mỗi bát chỉ có đúng 3 viên mọc mà thôi, ít nhưng bù lại viên mọc to gần bằng quả trứng gà nhỏ, ăn đậm đà, có vịt ngọt của thịt, thơm lừng mùi nấm hương. Thứ mọc này bán đến đâu chủ quán làm đến đó nên vị rất tươi ngon. Thịt gà ăn kèm cũng mềm, ngọt, chắc, rất hài hoà với tổng thế.

Quán bán từ 17 giờ 30 đến 21 giờ30 với giá 45k/ bát, không rẻ nhưng chất lượng và đáng để ăn thử.

3. Bún mọc Tạ Hiện

Ít ai biết rằng nằm giữa con phố Tạ Hiện tấp nập khách khứa lại có một quán bún mọc nằm nho nhỏ trong căn nhà cổ. Chẳng cứ phải nhìn thấy biển hiệu quán ăn mà chỉ cần thấy hai nồi nước dùng nghi ngút khói là đã biết ngay đã đến đúng chỗ rồi.

Gọi là bún mọc bởi điểm nhấn của bát bún ngon nhất ở những miếng mọc. Vẫn những miếng mọc thịt xay đầy đặn, được cô chủ nặn cùng mộc nhĩ, tí thịt mỡ rồi tẩm thêm gia vị, chút tiêu thơm phức cay cay nhẹ nhàng. Một bát bún cũng được hào phóng cho nhiều những viên mọc thơm, ăn nghiền nghiền đã miệng.

Bún ở đây không ăn cùng dọc mùng, hay măng xào như bao quán mà ăn với măng tươi. Cũng phần vì thế nên bát nước dùng trong veo, ngọt rõ vị nước ninh xương ngào ngạt. Bát bún coi đơn giản lắm, chút bún, chút măng, chút mọc rồi chút hành lá thêm hương thơm thế là đủ vị!

Ngoài mọc, quán còn có thêm thịt sườn tim hay bầu dục, những nguyên liệu này làm khéo nên không bị mùi hôi át vị ngon của nước. Quán bán từ khoảng 7 giờ sáng hàng ngày, giá một tô bún là 35 ngàn đồng.

4. Bún mọc Nguyễn Chế Nghĩa

Quán bún mọc, giò, gà Nguyễn Chế Nghĩa nằm khá nhỏ, bàn ghế ít ỏi thế nhưng sáng nào cũng thế, trong khoảng thời gian bán hàng từ 8 giờ đến 10 giờ ở đây lúc nào cũng tấp nập khách. Bước vào đây, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt được mùi gà, mùi hành và măng khô bốc lên nghi ngút.

Bát bún mọc gà ở phố Nguyễn Chế Nghĩa đặc biệt vì nước dùng rất ngọt. Chủ quán dùng nước ninh xương gà, lợn, nước luộc gà và các loại mọc. Ngần ấy thứ ninh, luộc trong cùng nồi nước đã tạo nên loại nước dùng đặc quánh, siêu chất. Nếm thử một chút đã thấy đậm vị, thơm dậy mùi thịt gà.

Song song với đó mọc và thịt gà ở đây cũng ngon, viên mọc thơm, giòn, thịt gà dai, ngọt khi kết hợp với nhau rất hài hoà. Tô bún đầy đặn chỉ 28.000 đồng, đủ làm bữa chính trong ngày chứ không chỉ là ăn sáng lót dạ.

5. Bún mọc Bảo Khánh - Nam Ngư

Sở dĩ gọi là bún mọc Bảo Khánh - Nam Ngư bởi trước quán bán rất có tiếng ở Bảo Khánh, nhưng nay đã chuyển về Nam Ngư. Quán được mệnh danh là bún mọc có đủ thứ bởi ngoài mọc, trong bát bún còn có thêm thịt gà, bầu dục, chả quế giò lụa, nấm hương...

Gọi là bún mọc nhưng trong bát có duy nhất... một viên mọc, còn lại là thịt gà, giò, trong đó gà nấm khá nhiều. Tất các nguyên liệu giữ ở mức hài hòa. Được đánh giá cao nhất ở quán bún mọc này chính là nước dùng với độ thanh, trong dễ chịu.

So với nhiều quán bún mọc khác, quán này có điểm cộng về không gian. Quán có 3 tầng, không gian khang trang. Đi liền với đó, giá cả bún ở đây cũng cao hơn so với mặt bằng chung, một bát đầy đủ có giá từ 40k đến 60k.

Kiu