Axit uric được sinh ra do sự phân hủy tự nhiên của các phân tử gọi là purin. Axit uric hình thành sẽ đi vào máu, lọc tại thận và cuối cùng được loại bỏ khỏi cơ thể qua đường tiểu.

Nồng độ axit uric trong máu thường duy trì trong phạm vi bình thường nhưng đôi khi có thể tăng cao, gây ra chứng tăng axit uric máu. Axit uric dư thừa có thể tích tụ dưới dạng tinh thể trong các mô cơ thể, đặc biệt là thận và khớp, gây ra sỏi thận và bệnh gout.

Dưới đây là danh sách các nhóm thực phẩm giàu purin, có khả năng gây tăng nồng độ axit uric:

Thịt đỏ

Các loại thịt thường chứa hàm lượng purin từ mức độ vừa phải đến cao. Trong đó, nhóm chứa hàm lượng cao bao gồm các loại thịt đỏ như thịt bò, lợn, cừu, ngan, vịt, gà gô... Purin cũng có nhiều trong nước thịt, súp, nước dùng và bất cứ món ăn nào được chế biến từ các loại thịt trên.

Thịt nội tạng như gan, não, thận được coi là nhóm thực phẩm giàu purin trong khi thịt gà chứa lượng purin thấp hơn.

Hải sản

Hải sản cung cấp lượng chất béo omega-3 dồi dào có khả năng làm giảm nguy cơ bệnh tim hoặc đột quỵ. Tuy nhiên, một số loại hải sản có hàm lượng purin cao bao gồm trai, sò điệp, cá cơm, cá mòi, cá trích, cá thu, cá hồi, tôm đặc biệt là tôm hùm.

Cũng giống như thịt đỏ, đây đều là nhóm thực phẩm có thể gây tăng axit uric máu, có khả năng gây ra bệnh gout, do đó, nếu đang có nguy cơ mắc bệnh gout, hãy cân nhắc trước khi tiêu thụ nhóm thực phẩm này.

Thịt đỏ và hải sản là nhóm thực phẩm có thể gây tăng axit uric máu. Ảnh: iStock

Thực phẩm và đồ uống chứa fructose

Theo trang Thư viện Y khoa Mỹ, fructose được cho là gây tăng sản xuất purin trong cơ thể. Fructose thường ở dạng xi-rô như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Chất này cũng có trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống có đường như nước ngọt, kẹo và đồ nướng...

Nghiên cứu được công bố trên Chuyên trang Viêm khớp dạng thấp, Mỹ năm 2008 cho thấy, những người uống càng nhiều nước giải khát có chứa fructose thì nồng độ axit uric càng tăng cao.

Bia, rượu

Một số loại rượu, bao gồm cả bia chứa một lượng purin rất cao. Rượu cũng có thể làm tăng sản xuất purin của cơ thể và giảm khả năng loại bỏ axit uric qua nước tiểu.

Trong một nghiên cứu với quy mô lớn được công bố trên tạp chí về Viêm khớp, Mỹ năm 2004 chỉ ra, bia làm tăng axit uric gần gấp đôi so với các loại rượu mạnh. Một số loại rượu ít có khả năng làm tăng nồng độ axit uric nên nếu đang bị tăng axit uric máu, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ về những loại đồ uống có cồn mà bạn muốn sử dụng.

Một số loại rau

Hầu hết rau và các loại trái cây đều có hàm lượng purin thấp. Nhưng một số loại rau như đậu lăng, đậu Hà Lan, nấm, rau bina, súp lơ và măng tây có chứa một lượng cao hơn các loại khác.

Mặc dù những loại rau này có thể làm tăng nồng độ axit uric nhưng chúng không làm tăng axit uric nhiều như các loại thịt và hải sản giàu purine. Tuy nhiên, bạn vẫn nên cân nhắc hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ về việc ăn những loại rau đó nếu đang bị bệnh gout.

Bên cạnh các nhóm thực phẩm và đồ uống kể trên, một số khác có thể giúp giảm nồng độ axit uric. Sữa ít chất béo có thể làm tăng lượng axit uric nhưng hầu hết chúng sẽ được loại bỏ qua nước tiểu. Thực phẩm giàu vitamin C có thể làm giảm sản xuất axit uric và tăng đào thải axit uric qua nước tiểu, trong đó cà phê cũng có thể làm giảm nồng độ axit uric.

Nếu đang có nguy cơ hoặc đang mắc chứng tăng nồng độ axit uric, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ về những thay đổi trong chế độ ăn uống để có giải pháp phù hợp.

Bảo Bảo/VNE