Đình Bảng, Bắc Ninh – Vùng đất cổ mang đậm dấu ấn văn hóa Kinh Bắc, không chỉ nổi tiếng với đền Đô uy nghiêm mà còn được biết đến qua một thức quà truyền thống, biểu tượng cho tình nghĩa vợ chồng: Bánh Phu Thê. Trong dòng chảy phát triển của làng nghề, Cơ sở Bánh Phu Thê Hoa Tuấn nổi lên như một điểm sáng, đại diện cho những giá trị thủ công tinh túy và nỗ lực bảo tồn hương vị truyền thống.

Di sản từ truyền thuyết Cố Đô

Bánh Phu Thê, hay còn gọi là bánh Xu Sê, gắn liền với một sự tích lãng mạn từ thời nhà Lý. Tương truyền, bánh được vợ vua Lý Anh Tông làm để gửi cho chồng nơi chiến trận. Món quà thơm thảo, ngọt ngào này không chỉ tiếp thêm sức mạnh mà còn là lời thề thủy chung son sắt. Kể từ đó, bánh Phu Thê trở thành lễ vật không thể thiếu trong các nghi thức cưới hỏi, là biểu tượng của sự gắn kết, mặn nồng.

Tại Đình Bảng, nơi được coi là "cái nôi" của bánh, Cơ sở Hoa Tuấn của anh Nguyễn Danh Tuấn là một trong số ít những cái tên hiếm hoi cam kết gìn giữ trọn vẹn nét truyền thống ấy, kết hợp hài hòa giữa bí quyết gia truyền và sự đổi mới cần thiết.

Bí quyết 30 năm trong từng hạt gạo

Anh Nguyễn Danh Tuấn, người đã có 30 năm gắn bó với nghề làm bánh, chia sẻ: “Để có thể làm được bánh phu thê ngon, khâu chọn gạo là rất quan trọng. Phải sử dụng gạo nếp cái hoa vàng ngon và tuyệt đối không bị lẫn tẻ.” Đây là nền tảng tạo nên độ dẻo, dai đặc trưng của vỏ bánh.

Quy trình chế biến tại Hoa Tuấn là một sự kỳ công thủ công. Gạo nếp cái hoa vàng được giã tay hoặc xay bằng cối nước, sau đó qua nhiều bước lọc tinh chất, ép ráo nước rồi phơi khô. Tinh bột thu được vô cùng quý giá: 1kg gạo nếp chỉ lấy được khoảng 300 gram tinh bột – phần cốt lõi để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo. Đặc biệt, để làm nên màu vàng đặc trưng và bắt mắt của vỏ bánh, Hoa Tuấn tuyệt nhiên không dùng phẩm màu mà kiên trì dùng nước quả dành dành tự nhiên. Đây chính là minh chứng cho sự tôn trọng tuyệt đối với hương vị và chất lượng truyền thống.

Nhân bánh - Sự hòa quyện của đất trời

Vỏ bánh đạt chuẩn là một chuyện, nhân bánh lại là một nghệ thuật khác. Nhân bánh của Hoa Tuấn là sự hòa quyện của đỗ xanh đã ngâm kỹ, đồ chín và thắng với đường cát.

Để tạo nên cấu trúc thú vị, người thợ khéo léo trộn thêm sợi đu đủ khô tạo độ dai giòn, cùng với sợi dừa nạo béo ngậy. Khi cần tăng thêm hương vị thanh cao, hạt sen cũng được thêm vào để làm nhân bánh thêm hấp dẫn. Bánh được gói cẩn thận bằng lá chuối bên trong và lá rong bên ngoài, vừa giữ form bánh, vừa tạo nên mùi thơm mát đặc trưng.

Gắn kết tình yêu và vươn ra thế giới

Đặc trưng không thể thiếu của bánh Phu Thê là luôn được bán theo cặp và buộc bằng sợi tơ hồng, tượng trưng cho lời thề nguyện khăng khít, trọn vẹn của đôi vợ chồng.

Vì làm từ nguyên liệu tự nhiên, bánh truyền thống chỉ giữ được hương vị tốt nhất trong 3-4 ngày. Tuy nhiên, với khát vọng đưa bánh Phu Thê truyền thống Việt Nam vươn ra thị trường quốc tế, Cơ sở Hoa Tuấn đã mạnh dạn ứng dụng công nghệ hiện đại.

Anh Tuấn tiết lộ: Hoa Tuấn là một trong những cơ sở hiếm hoi sử dụng công nghệ hút chân không tiên tiến nhất, giúp bánh giữ được hương vị dẻo ngon và kéo dài thời gian bảo quản lên tới 6-8 ngày, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển đi xa, chinh phục cả thị trường nước ngoài. Sự kết hợp giữa bí quyết thủ công 30 năm và công nghệ hiện đại đã giúp Bánh Phu Thê Hoa Tuấn không chỉ giữ được vị ngọt ngào của tình yêu đôi lứa, mà còn khẳng định vị thế của làng nghề Đình Bảng trên bản đồ ẩm thực thế giới.