Từ năm 2001, xã Dương Liễu được công nhận là làng nghề truyền thống chế biến nông sản. Hiện có hơn 2000 doanh nghiệp, cơ sở sản xuất làm nghề chế biến nông sản, trong đó nổi bật là nghề làm miến dong, mạch nha và sản xuất bánh kẹo.

Ông Minh Huệ - Người có thâm niên gần 40 năm trong nghề làm miến dong tại Dương Liễu chia sẻ về quy trình làm miến dong với những công đoạn công phu. Miến dong được làm từ củ dong được tuyển chọn loại 1 và được sơ chế sạch trước khi chế biến. Củ dong được nghiền thành bột và qua quy trình lắng khép kín tạo bột. Tinh bột dong sẽ được làm sạch bằng cách cho bột dong vào nước khuấy đều lên, để bột lắng xuống dưới rồi chắt nước bẩn đi. Tinh bột dong được làm sạch ít nhất 3 lần để thành tinh bột mềm và có màu trắng đục. Sau đó hòa tinh bột mềm với nước tạo thành hồ rồi tráng bánh thật mỏng, hấp chín, đem phơi, cắt bánh thành sợi rồi tiếp tục phơi khô đóng gói.

Sau khi để lắng bột được đưa đi chế biến thành miến. Tạo hình sợi miến có thể dùng dao sắc và cắt thủ công bằng tay. Bánh tráng được xếp chồng lên nhau, dùng dao sắc cắt nhỏ. Tuy nhiên, hiện nay hầu hết các hộ sản xuất đều cắt bằng máy, vừa nhanh, vừa đều sợi. Sau khi cắt tạo hình, miến được đem ra phơi trên các dàn phên bằng tre nứa. Thời gian phơi tuỳ thuộc thời tiết nắng tự nhiên nhiều hay ít và phải thoáng đãng sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn không chất tẩy rửa. Để tạo được độ ẩm chuẩn, miến cần được phơi dưới ánh nắng mặt trời, độ ẩm từ 20 – 22% là thích hợp. Kết thúc phơi người dân mang miến đi đóng gói và được thành phẩm.

Thợ tại xưởng sản xuất miến dong của ông Huệ làm việc từ đêm để kịp trời sáng mang miến ra phơi. Mỗi một sản phẩm hoàn thành là cả quá trình lao động tâm huyết của những nghệ nhân làm miến dong làng nghề Dương Liễu. Trung bình một ngày nhà ông Huệ khoảng 1 tấn miến để phân phối ra các đại lý bán buôn, bán lẻ trên thị trường. Bao bì miến dong được đóng tỉ mỉ, cẩn thận và đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, với mỗi một gói miến còn được đi kèm một tờ công thức nấu miến đa dạng, giúp những chị em nội trợ dễ dàng hơn trong việc chế biến món miến ngày Tết.

Tết cũng là thời điểm tiêu thụ bánh kẹo lớn nhất năm. Những xưởng sản xuất bánh kẹo tại Dương Liễu cũng hoạt động tối đa công suất để kịp những mẻ bánh, kẹo cho Tết Nguyên Đán. Hệ thống máy móc hiện đại không chỉ giúp xưởng sản xuất vận hành nhanh mà còn cho ra được nhiều sản phẩm chất lượng, phục vụ nhu cầu thiết yếu của người tiêu dùng trên thị trường.

Do đặc điểm năm nay thời tiết rét muộn, nắng nhiều nên những hộ sản xuất miến tại làng nghề chế biến nông sản thực phẩm Dương Liễu nói chung và những hộ sản xuất nông sản thực phẩm khác nói riêng trong năm nay gặp nhiều thuận lợi. Nhiều hộ cũng đã sản xuất được lượng hàng dự trữ lớn để cung ứng cho thị trường phụ vụ Tết.

Bài, ảnh: Thảo Nguyên