Việt Nam đang hoàn tất những thủ tục còn lại để chuẩn bị cho việc ký kết và bước vào sân chơi chung - TPP. Vậy nhưng, những ngày này, về làng bún Phú Đô “không khí TPP” gần như len lỏi vào tận các nhà, các xóm trong làng. Làng bún Phú Đô, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội – nơi nổi tiếng với nghề bún truyền thống của đất Hà Thành ngày nào giờ đang thể hiện quyết tâm mở rộng thị trường, làm thêm sản phẩm mới để đưa bún Việt xuất ngoại, ngay sau khi Việt Nam chính thức vào TPP.

Cách trung tâm Hà Nội khoảng 10 km về phía Tây Nam, làng bún Phú Đôtừ lâu đã nức tiếng với nghề sản xuất bún và là nơi cung cấp phần lớn sản phẩm bún cho thị trường Hà Nội và một số địa phương lân cận.

Sản phẩm bún của làng Phú Đô

Làng bún Phú Đô đã có truyền thống từ lâu đời.Những năm gần đây, toàn bộ các hộ làm nghề đã sử dụng các thiết bị, dụng cụ làm bằng thép không rỉ và cơ giới hoá các khâu xay bột, đánh bột, ép bún. Tuy nhiên, thời gian bảo quản bún vẫn là vấn đề đáng lo ngại vì chỉ giữ được chất lượng sản phẩm trong ngày. Gặp những hôm thời tiết không thuận, bún tiêu thụ chậm thậm chi phải chịu thua lỗ.

Giải pháp công nghệ kéo dài thời gian bảo quản bún, đầu tư lò sấy cỡ nhỏ, thiết bị đóng gói và bao bì để sản xuất bún khô ăn liền tạo điều kiện cho làng nghề phát triển là điều mà người dân cũng như lãnh đạo địa phương đang rất quan tâm. Làm sao để giữ gìn và phát huy được thương hiệu bún Phú Đô trong thời gian tới, đăc biệt khi Việt Nam gia nhập TPP…đó là những trăn trở của người làm nghề cũng như những nhà quản lý.

Bà Nguyễn Thị Hường, Chủ tịch UBND phường Phú Đô cho biết: "Thời gian tới đây, bên cạnh việc định hướng để người dân giữ được những phương thức sản xuất bún truyền thống, tập trung vào chất lượng sản phẩm thì chúng tôi cũng sẽ xem xét, tính toán để kết hợp phát triển du lịch làng nghề. Đưa khách du lịch về thăm quan làng, tìm hiểu và xem xét về cách thức để làm ra những sợi bún nổi tiếng của làng Phú Đô. Điều này hoàn toàn có thể làm được bởi cách đây vài năm, nhiều hộ gia đình trong làng cũng đã kết hợp với các công ty lữ hành đưa khách du lịch về thăm quan và họ tỏ ra rất thích thú khi được tham gia vào một trong số những công đoạn sản xuất bún. Bên cạnh đó, việc đầu tư nghiên cứu để sản xuất các sản phẩm bún khô cũng là một trong những vấn đề được ưu tiên. Nếu sản xuất được các sản phẩm bún khô thành công, thương hiệu bún Phú Đô sẽ không chỉ “quanh quẩn” ở Hà Nội hay các tỉnh phía bắc nữa mà sẽ hướng tới xuất khẩu".

Theo thống kê của UBND phường Phú Đô, hiện mỗi ngày làng này cung cấp cho thị trường tới 80 tấn bún. Hiện tại, làng bún Phú Đô chỉ còn khoảng 250 hộ trực tiếp sản xuất và dù chưa thể thành lập hiệp hội nhưng nơi đây đã thành lập Câu lạc bộ sản xuất kinh doanh bún. UBND phường mặc dù không trực tiếp điều hành nhưng vẫn thường xuyên quan tâm theo dõi và có những chỉ đạo để Câu lạc bộ này hoạt động đúng chức năng, phát huy hiệu quả, thực sự là “sân chơi” để các hộ sản xuất, kinh doanh bún trao đổi, học tập kinh nghiệm của nhau.

Áp dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất bún ở Phú Đô

Ông Nguyễn Văn Lịch, chủ một cơ sở sản xuất bún ở Phú Đô (chuyên cung cấp cho siêu thị BigC) nói:" Chúng tôi tự tin khẳng định rằng với kinh nghiệm làm bún lâu đời ở Phú Đô, chúng không hề cần hóa chất mà vẫn sản xuất được những sản phẩm bún thơm ngon".

Ông Nguyễn Văn Lịch cũng chia sẻ thêm:"Đã có những vị khách người Nhật tìm đến làng nghề, vào tận nhà ông xem quy trình sản xuất, kiểm chứng chất lượng của bún Phú Đô và họ rất hài lòng với quy trình sản xuất bún của làng".

Thời gian qua, cùng với sự quan tâm, sát sao của chính quyền địa phương, đồng thời xuất phát từ nhu cầu thực tế của quá trình sản xuất, những hộ kinh doanh, sản xuất bún ở Phú Đô đã bắt đầu ứng dụng công nghệ hiện đại để sản xuất bún. Việc sản xuất bún của Phú Đô hiện nay gần như đã theo quy trình bán tự động. Với việc áp dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất, người làng bún Phú Đô đã sản xuất được nhiều sản phẩm hơn, chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm được đảm bảo, môi trường sinh thái cũng được cải thiện đáng kể.

Không kể đông hay hè, sáng trưa chiều hay tối, bún Phú Đô vẫn hiển hiện trên khắp ngóc ngách Hà Nội. Vỉa hè có bún, cửa hàng có bún, mà thậm chí khách sạn cũng có bún. Tính ra phải có đến mấy trăm món ăn kèm với bún như: bún riêu, bún ốc, bún thang, bún mọc, bún ngan, bún chả, bún cá...người làm bún Phú Đô không lo ngại về việc không có đầu ra cho sản phẩm, bởi thị trường của bún rất rộng lớn. Điều lo lắng hiện nay là làm sao duy trì và giữ gìn thương hiệu làng nghề truyền thống. Có duy trì và giữ gìn được thương hiệu truyền thống thì mới tiến tới xuất khẩu và mở rộng thị trường. Đó là nhiệm vụ và mục tiêu mà người làng bún Phú Đô đang hướng tới.

PV