Món đặc sản dân dã

Giò bê được sản xuất từ rất lâu đời ở Nam Nghĩa nhưng chủ yếu chỉ để tự cung tự cấp. Khoảng 6-7 năm lại đây, do nhu cầu thị trường, nhiều cơ sở đã đầu tư máy móc, đặc biệt là hệ thống máy cấp đông, bảo quản, chế biến thành sản phẩm thương mại.

Một trong những cơ sở sản xuất giò bê nổi bật tại Nam Nghĩa có thể kể đến cơ sở kinh doanh Nguyễn Đình Minh – sản phẩm OCOP 4 sao cấp tỉnh năm 2020, sản phẩm đạt top 10 “Thương hiệu, nhãn hiệu danh tiếng Việt Nam 2020”.

Giò bê Minh Hiền - sản phẩm OCOP 4 sao tỉnh Nghệ An

Chia sẻ về sản phẩm giò bê, anh Nguyễn Đình Minh - Chủ cơ sở sản xuất giò bê Minh Hiền cho biết: “Điều đặc biệt làm nên thương hiệu giò bê Minh Hiền là thịt bê ở đây được thui chín phần da phía ngoài nên có mùi thơm riêng của thịt; thịt bê được để nguyên miếng, chế biến, tẩm ướp gia vị xong sẽ cuộn lại, không xay nhuyễn như giò lụa hay một số loại giò khác”.

Anh Nguyễn Đình Minh - Chủ cơ sở sản xuất giò bê Minh Hiền

Vì để nguyên miếng thịt to nên thời gian hấp giò bê Minh Hiền lâu hơn để giò đủ độ mềm. Bê phải đủ tháng tuổi, giao động từ 3-5 tháng tuổi; không nên dùng bê non quá thịt sẽ nhão, nhiều tháng quá thịt sẽ nhão. Trong thành phần của giò bê, thịt chiếm 93-95% còn các loại gia vị khác như gừng, tỏi, mì chính, nước mắm, hoa hồi. Chế biến xong, giò bê được hấp chín, bảo quản bằng tủ lạnh, không sử dụng chất bảo quản. Mỗi người, mỗi cơ sở đều có một công thức gia vị, bí quyết riêng, không ai giống ai.

Giò bê Minh Hiền được làm từ thịt nguyên miếng

Để thưởng thức một cây giò bê ngon, thực khách thường ăn với rau sống, chấm nước chấm tự chế biến, đơn giản nhất là chấm với tương ớt. Nên bảo quản giò bê ở ngăn mát nhiệt độ từ 0 - 5 độ C, bảo quản ngăn đá được thời gian 3 tháng.

Tạo thương hiệu và định hướng phát triển bền vững

Những ngày thường, cơ sở sản xuất từ 200 - 300 kg giò bê thành phẩm/ngày. Nhưng trong dịptrước và sau Tết Nguyên Đán, cơ sở sản xuất gần 1 tấn thành phẩm/ngày nhưng vẫn không đủ để phục vụ thực khách. Giá bán lẻ trên thị trường giò bắp, giò ba chỉ giao động từ 320 - 350 nghìn đồng/1kg, giò nạc mông từ 270 - 300 nghìn đồng/1kg.

Sản phẩm giò bê Minh Hiền thu hút khách mua hàng tại các hội chợ

Chia sẻ về định hướng phát triển các sản phẩm OCOP trên địa phương, bà Bùi Thị Oanh - Trưởng phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Nam Đàn, Nghệ An cho biết: “Để đạt được mục tiêu đề ra, hàng năm văn phòng Nông thôn mới tham mưu cho UBND huyện phân bổ nguồn kinh phí từ nguồn sự nghiệp nông thôn mới để thực hiện chương trình OCOP. Trong đó, huyện ưu tiên hỗ trợ các chủ thể thiết kế lại bao bì, nhãn mác đẹp hơn, thu hút hơn; tổ chức cho các chủ thể tham quan, học tập tại các địa phương; đồng thời đăng kí tham gia các hội nghị quảng bá, xúc tiến thương mại trong và ngoài tỉnh…”

Với tinh thần làm đến đâu chắc đến đó, chương trình OCOP trên địa bàn huyện Nam Đàn đang từng bước triển khai và thực hiện với kì vọng, các sản phẩm tiềm năng sẽ hình thành chuỗi giá trị khép kín từ sản xuất chế biến gắn với thị trường tiêu thụ. Từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất, năng xuất và giá trị sản phẩm, từng bước cải thiện thu nhập cho người dân khu vực nông thôn. Góp phần vào thành công của Chương trình mục tiêu Quốc gia: Xây dựng nông thôn mới nâng cao, nông thôn mới kiểu mẫu trên địa bàn huyện./.

Bài, ảnh: Phương Linh