Không bằng kẹo lạc bộn đường quê tôi

Trắng phau là phong kẹo dồi

Giòn tan kẹo bột, bồi hồi tình quê

Chè kho ngọt lịm đam mê

Nhớ thịt quay đòn, tìm về Đường Lâm”.

Nhà cổ ông Thể với nghề làm tương nổi tiếng

Sống ở làng cổ Đường Lâm, gia đình ông Cao Văn Hiền đã nhanh chóng bắt nhịp với sự thay đổi tư duy làm du lịch. Gia đình ông chọn sản phẩm kẹo dồi, kẹo lạc truyền thống để sản xuất phục vụ khách du lịch. Gia đình luôn ý thức rằng, việc đảm bảo an toàn thực phẩm là tiên quyết cho văn hóa ẩm thực truyền thống.

Ông Cao Văn Hiền - Chủ Cơ sở Bánh kẹo Hiền Bao (xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây) cho biết: “Cộng đồng Làng cổ Đường Lâm từ người trồng trọt, đóng gói, bán lẻ sản phẩm đã đổi mới tư duy nhằm phục vụ khách du lịch tốt hơn trong những năm vừa qua. Do đó, việc đảm bảo an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu và lúc đó, không chỉ khách du lịch mà sức khỏe cộng đồng cũng sẽ được nâng lên”.

Thịt quay đòn - đặc sản Đường Lâm

Mỗi năm, nhà hàng Bếp Làng Đường lâm đón hàng nghìn khách du lịch trong và ngoài nước đến thăm quan và thưởng thức hương vị từ làng. Bếp Làng Đường lâm ra đời từ những ký ức về bữa cơm gia đình, nơi cả nhà quây quần bên bếp lửa, nghe tiếng củi cháy tí tách, cảm nhận hương thơm của cá kho, gà Mía hấp, thịt quay đòn hay bát canh cua thanh mát mộc mạc mang đậm hồn quê.

Bà Cao Minh Luyến - Quản lý Bếp Làng Đường lâm (xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây) cho hay: “Tôi thấy sự quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm là không thể thay thế. Nó ảnh hương trực tiếp đến người sử dụng sản phẩm. Để nâng cao tầm quan trọng của điều này, cần sự chung tay của cả cộng đồng”.

Bà Phạm Thị Lệ Thủy - Chủ tịch UBND xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây - cho biết: “Làng cổ Đường Lâm là một tụ điểm du lịch rất đông và do đó, để quản lý công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở quy mô như vậy đặt ra nhiều thách thức lớn cho chúng tôi”.

Qua 4 năm triển khai dự án mô hình điểm thúc đẩy sản xuất, tiêu thụ sản phẩm truyền thống, đảm bảo an toàn thực phẩm gắn với du lịch, văn hóa ẩm thực tạ làng cổ Đường Lâm, Cục chất lượng và chế biến thị trường thuộc Bộ Nông nghiệp và Môi trường đã nhận thấy dự án thực sự có tác dụng tích cực, làm thay đổi tư duy, nhận thức của người dân về gìn giữ, phát triển những giá trị ẩm thực từ những làng nghề truyền thống.

Ông Nguyễn Văn Thuân - Cục Chất lượng chế biến và Phát triển thị trường, Bộ Nông nghiệp và Môi trường - cho biết: “Vệ sinh an toàn thực phẩm tại Làng cổ Đường Lâm là một trong nhiều mô hình chúng tôi triển khai. Nếu có sự hỗ trợ của các doanh nghiệp trong và ngoài nước, Đường Lâm không chỉ giữ được hoạt động sản xuất cũng như văn hóa du lịch ẩm thực truyền thống, mà chúng tôi sẽ đưa vào đó những đổi mới để giúp mô hình này ngày càng hoàn thiện”.

Mỗi năm, làng cổ Đường Lâm đón khoảng 30.000 khách tới tham quan, trong đó có rất đông khách nước ngoài. Qua đó, làng cổ Đường Lâm đã níu giữ du khách một cách ấn tượng thông qua ẩm thực truyền thống. Sự thay đổi này đã góp phần đưa ẩm thực tại làng cổ Đường Lâm nhận giải thưởng sản phẩm du lịch bền vững ASEAN năm 2024.