Người giữ vị ngon nước mắm Cồn Sơn
Cô Bảy Muôn đang dỡ những khạp nước mắm.
Từ bến đò Cồn Sơn (Khu vực 3, phường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ), đi vào “xóm du lịch cộng đồng” khoảng 300m, sẽ đến nhà cô Bảy Muôn, người duy nhất ở Cồn Sơn còn giữ món nghề truyền thống – món nước mắm sống ủ khạp thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương. Tuy dáng người nhỏ nhắn nhưng hàng ngày cô Bảy Muôn vẫn nhanh nhẹn, chăm chỉ ủ từng khạp nước mắm ngon. Theo lời kể, cô Bảy Muôn đến với nghề ủ nước mắm đồng rất tự nhiên, bởi cô học được nghề này từ cha mình. Cô Bảy Muôn tâm sự, trước đây khi đất Cồn Sơn còn hoang sơ, gia cảnh lại cơ hàn, mẹ mất sớm, là con gái duy nhất trong gia đình đông anh em nên từ nhỏ chuyện bếp núc trong nhà cô phải lo chu toàn. Cũng chính vì thế mà cô được cha mình truyền lại công thức đặc biệt để tẩm ướp cũng như ủ nước mắm từ cá đồng sao cho thơm ngon, đậm vị.
Bữa cơm dùng với nước mắm Cồn Sơn.
Vì là nước mắm ủ lên men tự nhiên từ cá đồng, nên nguyên liệu chủ yếu sẽ dùng cá linh và cá cơm với một công thức ủ nhìn vào có vẻ đơn giản nhưng khi làm lại rất kỳ công. Đầu tiên, cá khi đã lựa chọn kỹ lưỡng, được đem đi rửa sạch rồi ướp với muối theo công thức 30 kg cá ướp tương đương 15 lít muối. Sau đó cá sẽ được bịt kín trong lu, ém chặt từ 10 đến 12 tháng; Khi đủ ngày lấy phần thịt cá đã ủ muối đem nấu lên, lọc bỏ đi phần xương, cho ra thành phẩm nước mắm đồng cốt đậm đà đặc biệt. Dựa theo cách tính của người trong nghề thì cứ 35 kg cá sau một năm ủ, sẽ cho ra từ 26 đến 27 lít nước mắm đồng thành phẩm tự nhiên.
Cá linh nước ngọt.
Theo kinh nghiệm của cô Bảy Muôn, muốn nước mắm đồng thơm ngon ngoài nguyên liệu cá tươi ngon, tẩm ướp và ủ đúng thời gian thì chất lượng muối ủ cá cũng rất quan trọng. Muối được dùng phải lựa muối già (đen), chắc hột (muối Bạc Liêu là ngon nhất), như vậy khi thành phẩm, nước mắm sẽ mặn đậm đà và không bị đắng như những loại nước mắm công nghiệp có thêm chất phụ gia.
Cô Bảy Muôn chia sẻ thêm, những năm qua, mỗi năm cô ủ khoảng 300-500 kg cá để nấu nước mắm phục vụ cho gia đình và mọi người đến thăm. Đặc biệt cô còn từng từ chối lời mời hợp tác với của một hãng nước mắm công nghiệp lớn, bởi cô muốn lưu giữ lại cái tinh túy, cái hồn của hương vị quê nhà Cồn Sơn.
Giữa nhịp sống hiện đại nhiều bộn bề, lo toan này, thầm cảm ơn cô Bảy Muôn - người phụ nữ nhỏ nhắn, luôn miệt mài với công việc lưu giữ hồn túy của quê hương qua từng giọt nước mắm đồng ủ khạp cho đến tận ngày nay. Thế nên nếu có dịp đến Cồn Sơn – Cần Thơ, nhớ ghé thăm nhà cô Bảy Muôn để được thưởng thức nước mắm đồng mặn mà, sánh kẹo nước cốt cá cơm khi ăn kèm cùng một vài món đặc sản khác như: rau tập tàng luộc, cơm cháy kho quẹt,…Đó sẽ là sự hòa quyện của những hương vị dân dã miền Tây sông nước, một hương vị độc đáo khó quên.
Bài và ảnh Trà Giang
Tin liên quan
Tin mới hơn
Hải Dương: Làng nghề tạo việc làm ổn định cho lao động nông thôn
13:54 | 18/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Phú Yên phấn đấu công nhận mới từ 1 đến 2 làng nghề
11:06 | 18/09/2024 OCOP
Nông dân Hồ Trọng Lập được vinh danh Nông dân Việt Nam xuất sắc 2024
14:59 | 17/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Bình Định triển khai giải pháp ổn định sản xuất kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp
14:45 | 17/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Du lịch trải nghiệm nghề truyền thống
09:50 | 17/09/2024 Du lịch làng nghề
Nông dân Phú Thọ "kiếm bộn tiền" nhờ một thứ quả đặc biệt không thể thiếu trên mâm ngũ quả Tết Trung thu
09:43 | 17/09/2024 Kinh tế
Tin khác
Hàng trăm ha Đào Nhật Tân bị lụi tàn sau Cơn bão số 3 (Yagi)
09:39 | 17/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Người "Thổi hồn" cho nghề làm bánh oản cổ truyền
16:03 | 16/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Cơ hội để phát huy tiềm năng của làng nghề truyền thống
11:17 | 16/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Tơ lụa Tân Châu mang đậm dấu ấn văn hoá truyền thống
17:27 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Những làng nghề truyền thống nổi tiếng ở Cao Bằng
17:27 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề thêu thổ cẩm và in hoa văn bằng sáp ong của người Dao Tiền
17:26 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề làm bút lông ở phố cổ Hà Nội
17:26 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Xưởng mộc Minh Mít làm nhà thờ gỗ sơn son thiếp vàng
17:26 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề truyền thống hoa, cây cảnh Triệu Đề
17:26 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Tự Lập: Khai thác, sản xuất, kinh doanh đá ốp lát - Đem lại những sản phẩm và chất lượng dịch vụ tốt nhất đến khách hàng
09:55 | 13/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Cụ ông 75 tuổi tự tay làm hơn 100 chiếc đèn Trung thu truyền thống
10:35 | 12/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Thừa Thiên Huế: Nghề làm đầu lân tất bật mùa trung thu
11:04 | 11/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Giữ gìn tinh hoa nghệ thuật khảm trai ở làng nghề Chuôn Ngọ
11:04 | 11/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Ngày hội mắm Châu Đốc Tôn vinh ẩm thực kết nối kinh tế vùng miền
11:20 | 10/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Ông “vua dép lốp” trở thành Nghệ nhân làng nghề
11:19 | 10/09/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Phú Yên tập trung thực hiện xây dựng nông thôn mới đến năm 2025
15:20 Nông thôn mới
Khoác áo mới có sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu tỉnh Bình Định
14:55 Khuyến công
Xây dựng vùng chè hơn 500ha theo hướng VietGAP ở huyện Kỳ Anh
09:57 Khuyến nông
Triển vọng phát triển kinh tế từ nghề nuôi rắn ở Đồng Hỷ
09:57 Kinh tế
Vệ sinh giếng nước, bể chứa, xử lý môi trường sau lũ lụt theo hướng dẫn của Bộ Y tế
09:56 Sức khỏe - Đời sống