Người giữ vị ngon nước mắm Cồn Sơn
Cô Bảy Muôn đang dỡ những khạp nước mắm.
Từ bến đò Cồn Sơn (Khu vực 3, phường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ), đi vào “xóm du lịch cộng đồng” khoảng 300m, sẽ đến nhà cô Bảy Muôn, người duy nhất ở Cồn Sơn còn giữ món nghề truyền thống – món nước mắm sống ủ khạp thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương. Tuy dáng người nhỏ nhắn nhưng hàng ngày cô Bảy Muôn vẫn nhanh nhẹn, chăm chỉ ủ từng khạp nước mắm ngon. Theo lời kể, cô Bảy Muôn đến với nghề ủ nước mắm đồng rất tự nhiên, bởi cô học được nghề này từ cha mình. Cô Bảy Muôn tâm sự, trước đây khi đất Cồn Sơn còn hoang sơ, gia cảnh lại cơ hàn, mẹ mất sớm, là con gái duy nhất trong gia đình đông anh em nên từ nhỏ chuyện bếp núc trong nhà cô phải lo chu toàn. Cũng chính vì thế mà cô được cha mình truyền lại công thức đặc biệt để tẩm ướp cũng như ủ nước mắm từ cá đồng sao cho thơm ngon, đậm vị.
Bữa cơm dùng với nước mắm Cồn Sơn.
Vì là nước mắm ủ lên men tự nhiên từ cá đồng, nên nguyên liệu chủ yếu sẽ dùng cá linh và cá cơm với một công thức ủ nhìn vào có vẻ đơn giản nhưng khi làm lại rất kỳ công. Đầu tiên, cá khi đã lựa chọn kỹ lưỡng, được đem đi rửa sạch rồi ướp với muối theo công thức 30 kg cá ướp tương đương 15 lít muối. Sau đó cá sẽ được bịt kín trong lu, ém chặt từ 10 đến 12 tháng; Khi đủ ngày lấy phần thịt cá đã ủ muối đem nấu lên, lọc bỏ đi phần xương, cho ra thành phẩm nước mắm đồng cốt đậm đà đặc biệt. Dựa theo cách tính của người trong nghề thì cứ 35 kg cá sau một năm ủ, sẽ cho ra từ 26 đến 27 lít nước mắm đồng thành phẩm tự nhiên.
Cá linh nước ngọt.
Theo kinh nghiệm của cô Bảy Muôn, muốn nước mắm đồng thơm ngon ngoài nguyên liệu cá tươi ngon, tẩm ướp và ủ đúng thời gian thì chất lượng muối ủ cá cũng rất quan trọng. Muối được dùng phải lựa muối già (đen), chắc hột (muối Bạc Liêu là ngon nhất), như vậy khi thành phẩm, nước mắm sẽ mặn đậm đà và không bị đắng như những loại nước mắm công nghiệp có thêm chất phụ gia.
Cô Bảy Muôn chia sẻ thêm, những năm qua, mỗi năm cô ủ khoảng 300-500 kg cá để nấu nước mắm phục vụ cho gia đình và mọi người đến thăm. Đặc biệt cô còn từng từ chối lời mời hợp tác với của một hãng nước mắm công nghiệp lớn, bởi cô muốn lưu giữ lại cái tinh túy, cái hồn của hương vị quê nhà Cồn Sơn.
Giữa nhịp sống hiện đại nhiều bộn bề, lo toan này, thầm cảm ơn cô Bảy Muôn - người phụ nữ nhỏ nhắn, luôn miệt mài với công việc lưu giữ hồn túy của quê hương qua từng giọt nước mắm đồng ủ khạp cho đến tận ngày nay. Thế nên nếu có dịp đến Cồn Sơn – Cần Thơ, nhớ ghé thăm nhà cô Bảy Muôn để được thưởng thức nước mắm đồng mặn mà, sánh kẹo nước cốt cá cơm khi ăn kèm cùng một vài món đặc sản khác như: rau tập tàng luộc, cơm cháy kho quẹt,…Đó sẽ là sự hòa quyện của những hương vị dân dã miền Tây sông nước, một hương vị độc đáo khó quên.
Bài và ảnh Trà Giang
Tin liên quan
Tin mới hơn
Festival nghề muối Việt Nam
09:51 | 15/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Giữ lửa nghề tò he Xuân La
09:50 | 15/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Đại Bái - Di sản vàng son của nghệ thuật đúc đồng Việt Nam
09:50 | 15/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Quảng Ngãi: Nghề “bánh quê” rộn ràng vụ Tết
14:56 | 14/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ An: Nghề thủ công truyền thống nhiều thăng trầm
14:55 | 14/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng xôi Phú Thượng
14:55 | 14/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác
Làng nghề mai cảnh Thế Chí Tây vào vụ Tết
14:55 | 14/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Chàng trai “đất nhãn” tạo dựng thương hiệu cho đặc sản quê hương
21:04 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ nhân làng nghề Việt Nam Đào Thanh Hảo: Góp phần tạo dựng thương hiệu chè Thái Nguyên
21:03 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
18 điểm du lịch gắn với làng nghề và làng nghề truyền thống
14:07 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng chiếu Định Yên rộn ràng vào Tết
11:03 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Quảng bá, trình diễn nghề thủ công tại Văn miếu - Quốc Tử Giám
09:16 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Lễ giỗ tổ nghề may làng Trạch Xá: Tôn vinh nghề truyền thống và gìn giữ bản sắc tinh hoa
08:54 | 13/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Lễ công bố quyết định và giấy chứng nhận "Trung tâm Thiết kế sáng tạo, giới thiệu, quảng bá và bán sản phẩm OCOP, làng nghề gốm sứ Giang Cao, xã Bát Tràng."
21:18 | 10/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Bình Định: Làng nghề Bún – Bánh An Thái tất bật vào Tết
09:58 | 10/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Làng Nghề Nhôm Đúc Hải Vân – Nét Tinh Hoa Nghề Thủ Công Truyền Thống
13:59 | 09/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Gốm đỏ Mang Thít - Hồn gốm miền sông nước
10:21 | 09/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Hoa đào Nhật Tân sắp bung nở sắc hồng đón Tết
10:20 | 09/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Khô Cá Cơm Sông Đốc: Hương Vị Đậm Đà Từ Biển Cả
09:17 | 09/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Lượng tiêu thụ tăng vọt, người trồng rau hối hả vào vụ Tết
14:41 | 07/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
“Lụa nàng sen” và câu chuyện nghề dệt lụa tơ sen ở Mỹ Đức
08:57 | 07/01/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Huyện Đan Phương (Hà Nội): Xã Hồng Hà hướng tới sự hài lòng của người dân
14:08 Nông thôn mới
Tuyên Quang: Sức bật nông thôn mới tại huyện Yên Sơn
14:05 Nông thôn mới
Bình Thuận: Nước mắm OCOP 4 sao và con đường xuất ngoại
10:12 OCOP
Sóc Trăng: Thêm 3 huyện đạt chuẩn nông thôn mới
09:54 Tin tức
Bao lì xì Tết: Nghệ thuật từ những đôi tay đặc biệt hóa thành sắc màu mùa xuân
09:51 Văn hóa - Xã hội