Kẹo sìu châu – đặc sản của quê hương Nam Định
Kẹo sìu châu đặc sản Nam Định
Nguyên liệu làm ra kẹo sìu châu là lạc pha lẫn với vừng, kết hợp với đường và mạch nha. Để làm kẹo sìu châu ngon thì quan trọng nhất là phải có nguyên liệu tốt, lạc làm kẹo phải được chọn lọc cẩn thận. Vừng có thể là vừng trắng hoặc vừng đen, mỗi loại vừng sẽ làm cho kẹo sìu ngon một vị và màu sắc cũng khác nhau.
Theo anh Trần Lê Giáp – Chủ cơ sở sản xuất kẹo truyền thống Lê Giáp tại xã Kim Thái, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định: “Lạc để làm kẹo sìu châu của cơ sở chúng tôi được nhập hoàn toàn từ chính những người dân địa phương tự trồng, có đặc điểm là hạt lạc đều, mẩy, vỏ hồng cánh sen và ăn béo ngậy, khi rang chín phải giòn, thơm bùi, vỏ săn lại. Làm mạch nha cần nguyên liệu sạch, đó là hạt nếp gạo nếp cái hoa vàng và thóc tẻ để nảy mầm phơi khô rồi đem xay nhuyễn ủ lên men với bột nếp. Đường phải là loại đường kính trắng”.
Lạc để làm kẹo hạt phải đều, mẩy, có vỏ hồng cánh sen và ăn béo ngậy
Lạc sau khi đã loại bỏ hạt lép, hỏng và rửa sạch sẽ được đem đi rang. Khi rang lạc phải chín giòn, thơm bùi, vỏ săn lại rồi tách vỏ thật sạch mới cho vào nấu với đường, quyện mạch nha. Khi nấu, phải chú ý sao cho vừa đủ lửa, không to quá cũng không nhỏ quá để kẹo vừa chín tới.
Để nấu được kẹo sìu châu, người thợ cần có đôi tay tinh tế, phải “dẻo tay” để giữ nhiệt độ ổn định của bếp, bên cạnh đó phải biết ước lượng tỷ lệ đường, mạch nha phù hợp với mỗi mẻ nấu. Bởi nấu trong thời gian ngắn, thao tác nhanh nên yêu cầu cần có kinh nghiệm nắm được bí quyết “hoán đường” đến độ nào thì mới cho đường vào để đảm bảo được các hương vị hài hòa, kẹo không quá ngọt hay quá béo.
Bước cuối cùng là đổ hỗn hợp kẹo còn nóng lên khay có bột nếp giúp kẹo không bị chảy nước và nhanh tay cán mỏng kẹo để cắt thành phên hay chia thành từng miếng vuông nhỏ cho vừa miệng.
Để làm được thứ kẹo sìu châu thơm ngon như vậy là cả một nghệ thuật lắm công phu
Người ta hay nói đến ưu điểm dễ nhận thấy của kẹo sìu châu là khi ăn không hề dính răng, giòn thơm, vị bùi của lạc hòa quyện với vị ngọt thanh của mạch nha. Cách thưởng thức kẹo sìu châu cũng rất đặc biệt, khi ăn không thể thiếu một ly trà nóng, vị mát chan chát của trà xanh quyện hòa với vị bùi giòn tan của kẹo để cảm nhận được sắc ngọt dịu dàng tan dần nơi đầu lưỡi.
Trong Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm”, kẹo sìu châu Lê Giáp của cơ sở sản xuất kẹo truyền thống Lê Minh Giáp đã được UBND tỉnh Nam Định chứng nhận OCOP đạt 3 sao năm 2020, qua đó giúp thương hiệu kẹo sìu châu được nhiều người biết đến hơn trong bản đồ du lịch ẩm thực Việt Nam.
Sản phẩm kẹo sìu châu Lê Giáp đã được chứng nhận OCOP đạt 3 sao
Ông Trần Văn Tuân – Phó Chủ tịch UBND xã Kim Thái chia sẻ: “Trong xã có nhiều cơ sở sản xuất kẹo sìu châu, nhưng nổi bật là cơ sở Lê Giáp. Nhờ có nghề truyền thống, bên cạnh việc giải quyết đầu ra cho sản phẩm lạc còn tạo được nhiều việc làm ổn định cho người dân. Từ đó góp phần phát triển kinh tế, xây dựng nông thôn mới cho địa phương”.
Kẹo sìu châu là niềm tự hào của người dân Nam Định về đặc sản quê hương, mỗi gói kẹo tuy có giá trị vật chất không cao nhưng chứa đựng cả tấm lòng của những người thôn ghê gửi gắm cho mỗi vị khách khi đặt chân đến đây.
Bài và ảnh: Trang Triệu
Tin liên quan
Tin mới hơn
Đặc sản miền quê trở thành những sản phẩm OCOP chất lượng
15:03 | 17/04/2024 OCOP
Cà phê phin giấy Thảo My thương hiệu từ chương trình OCOP
09:24 | 17/04/2024 OCOP
Bình Định: Hoài Ân hướng tới Ngày hội nông sản
23:08 | 16/04/2024 OCOP
Bình Phước: Ngày hội Yến sào mở ra cơ hội phát triển bền vững
22:50 | 16/04/2024 OCOP
Giò bê Minh Hiền - Sản phẩm OCOP 4 sao
09:54 | 15/04/2024 OCOP
“Vũ nữ chân dài”- Đệ nhất đặc sản miền Tây
09:53 | 15/04/2024 OCOP
Tin khác
"Bánh canh Vĩnh Phú" và hành trình xây dựng thương hiệu
10:19 | 12/04/2024 OCOP
Đồng Hới: Ưu tiên phát triển sản phẩm OCOP chủ lực
15:40 | 09/04/2024 OCOP
Trà Vinh: Hỗ trợ xây dựng thương hiệu yến sào Trà Vinh
15:24 | 09/04/2024 OCOP
Yên Sơn: Điểm sáng phát triển sản phẩm OCOP
11:57 | 09/04/2024 OCOP
Phú Lương: Tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm OCOP
10:35 | 03/04/2024 OCOP
Những "tác phẩm" bonsai trầm hương nghệ thuật độc đáo
09:33 | 02/04/2024 OCOP
Chợ Mới đánh giá, phân hạng 6 sản phẩm OCOP huyện Chợ Mới
10:30 | 29/03/2024 OCOP
Hà Giang: Khởi sắc mô hình du lịch nông nghiệp
14:48 | 28/03/2024 OCOP
Bình Dương: Công nhận thêm 4 sản phẩm OCOP 3 sao
14:46 | 28/03/2024 Tin tức
Gạo Nàng Keo Thạnh Phú
10:12 | 22/03/2024 OCOP
Xây dựng thương hiệu riêng cho xoài cát chu Cầu Kè
10:11 | 22/03/2024 OCOP
Sản phẩm OCOP khẳng định vị thế, mang về lợi ích kinh tế kép cho nông thôn
09:29 | 21/03/2024 OCOP
Độc đáo sản phẩm OCOP làm từ dây chuối
09:53 | 20/03/2024 OCOP
Hội Báo toàn quốc 2024 – Báo chí đưa OCOP đến gần với công chúng
16:41 | 18/03/2024 OCOP
Thuận Châu: 150 cán bộ, chủ thể tham gia tập huấn Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” OCOP năm 2024
10:54 | 15/03/2024 OCOP
Hàng triệu du khách thập phương trẩy hội đền Hùng
15:49 Tin tức
Hướng đi bền vững để bảo tồn, phát triển làng nghề truyền thống
15:49 Nghiên cứu trao đổi
Làng nghề Xuân Hội phát triển bền vững
15:48 Làng nghề, nghệ nhân
Huyện Lý Nhân (Hà Nam): Xã Công Lý về đích nông thôn mới nâng cao
14:14 Nông thôn mới
Xã Yên Bài (Hà Nội): Làng nghề Phú Yên nỗ lực vượt khó
13:51 Làng nghề, nghệ nhân