Kẹo sìu châu – đặc sản của quê hương Nam Định
Kẹo sìu châu đặc sản Nam Định
Nguyên liệu làm ra kẹo sìu châu là lạc pha lẫn với vừng, kết hợp với đường và mạch nha. Để làm kẹo sìu châu ngon thì quan trọng nhất là phải có nguyên liệu tốt, lạc làm kẹo phải được chọn lọc cẩn thận. Vừng có thể là vừng trắng hoặc vừng đen, mỗi loại vừng sẽ làm cho kẹo sìu ngon một vị và màu sắc cũng khác nhau.
Theo anh Trần Lê Giáp – Chủ cơ sở sản xuất kẹo truyền thống Lê Giáp tại xã Kim Thái, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định: “Lạc để làm kẹo sìu châu của cơ sở chúng tôi được nhập hoàn toàn từ chính những người dân địa phương tự trồng, có đặc điểm là hạt lạc đều, mẩy, vỏ hồng cánh sen và ăn béo ngậy, khi rang chín phải giòn, thơm bùi, vỏ săn lại. Làm mạch nha cần nguyên liệu sạch, đó là hạt nếp gạo nếp cái hoa vàng và thóc tẻ để nảy mầm phơi khô rồi đem xay nhuyễn ủ lên men với bột nếp. Đường phải là loại đường kính trắng”.
Lạc để làm kẹo hạt phải đều, mẩy, có vỏ hồng cánh sen và ăn béo ngậy
Lạc sau khi đã loại bỏ hạt lép, hỏng và rửa sạch sẽ được đem đi rang. Khi rang lạc phải chín giòn, thơm bùi, vỏ săn lại rồi tách vỏ thật sạch mới cho vào nấu với đường, quyện mạch nha. Khi nấu, phải chú ý sao cho vừa đủ lửa, không to quá cũng không nhỏ quá để kẹo vừa chín tới.
Để nấu được kẹo sìu châu, người thợ cần có đôi tay tinh tế, phải “dẻo tay” để giữ nhiệt độ ổn định của bếp, bên cạnh đó phải biết ước lượng tỷ lệ đường, mạch nha phù hợp với mỗi mẻ nấu. Bởi nấu trong thời gian ngắn, thao tác nhanh nên yêu cầu cần có kinh nghiệm nắm được bí quyết “hoán đường” đến độ nào thì mới cho đường vào để đảm bảo được các hương vị hài hòa, kẹo không quá ngọt hay quá béo.
Bước cuối cùng là đổ hỗn hợp kẹo còn nóng lên khay có bột nếp giúp kẹo không bị chảy nước và nhanh tay cán mỏng kẹo để cắt thành phên hay chia thành từng miếng vuông nhỏ cho vừa miệng.
Để làm được thứ kẹo sìu châu thơm ngon như vậy là cả một nghệ thuật lắm công phu
Người ta hay nói đến ưu điểm dễ nhận thấy của kẹo sìu châu là khi ăn không hề dính răng, giòn thơm, vị bùi của lạc hòa quyện với vị ngọt thanh của mạch nha. Cách thưởng thức kẹo sìu châu cũng rất đặc biệt, khi ăn không thể thiếu một ly trà nóng, vị mát chan chát của trà xanh quyện hòa với vị bùi giòn tan của kẹo để cảm nhận được sắc ngọt dịu dàng tan dần nơi đầu lưỡi.
Trong Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm”, kẹo sìu châu Lê Giáp của cơ sở sản xuất kẹo truyền thống Lê Minh Giáp đã được UBND tỉnh Nam Định chứng nhận OCOP đạt 3 sao năm 2020, qua đó giúp thương hiệu kẹo sìu châu được nhiều người biết đến hơn trong bản đồ du lịch ẩm thực Việt Nam.
Sản phẩm kẹo sìu châu Lê Giáp đã được chứng nhận OCOP đạt 3 sao
Ông Trần Văn Tuân – Phó Chủ tịch UBND xã Kim Thái chia sẻ: “Trong xã có nhiều cơ sở sản xuất kẹo sìu châu, nhưng nổi bật là cơ sở Lê Giáp. Nhờ có nghề truyền thống, bên cạnh việc giải quyết đầu ra cho sản phẩm lạc còn tạo được nhiều việc làm ổn định cho người dân. Từ đó góp phần phát triển kinh tế, xây dựng nông thôn mới cho địa phương”.
Kẹo sìu châu là niềm tự hào của người dân Nam Định về đặc sản quê hương, mỗi gói kẹo tuy có giá trị vật chất không cao nhưng chứa đựng cả tấm lòng của những người thôn ghê gửi gắm cho mỗi vị khách khi đặt chân đến đây.
Bài và ảnh: Trang Triệu
Tin liên quan
Tin mới hơn

Quy tụ sản phẩm OCOP gắn với văn hóa các tỉnh miền núi phía Bắc tại phố đi bộ Trịnh Công Sơn
23:00 | 21/09/2023 OCOP

Thanh Hoá: Hợp tác xã phát triển nhờ chú trọng chương trình mỗi xã một sản phẩm OCOP
13:50 | 20/09/2023 OCOP

Gạo “Cái quạt mo” sản phẩm OCOP đạt chuẩn 4 sao
10:11 | 20/09/2023 OCOP

Thanh Hoá: Vai trò của phát triển và nâng hạng các sản phẩm OCOP
20:56 | 19/09/2023 OCOP

Điểm dịch vụ du lịch làng quê Hồng Vân - Sản phẩm OCOP 4 sao
10:47 | 19/09/2023 OCOP

Hơn 300 mặt hàng tham gia khai trương kết nối tiêu thụ sản phẩm OCOP tại Quảng Bình
09:36 | 19/09/2023 OCOP
Tin khác

Phú Thọ: Huyện Cẩm Khê thẩm định, phân hạng 16 sản phẩm OCOP
09:13 | 15/09/2023 OCOP

Thạch Thất: Sản phẩm OCOP góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển bền vững
10:50 | 14/09/2023 Khuyến nông

Trà Vinh: Mật hoa dừa Sokfarm đạt chuẩn OCOP 5 sao
10:43 | 14/09/2023 OCOP

Nỗ lực nâng tầm đặc sản trái cây Hòa Lộc
10:41 | 14/09/2023 OCOP

Sản phẩm thảo dược quý ở vùng đất Tây Nguyên
10:39 | 14/09/2023 OCOP

Hà Nội dẫn đầu cả nước về triển khai chương trình sản phẩm OCOP
10:34 | 14/09/2023 OCOP

Bánh Phu Thê - đậm chất tinh hoa ẩm thực miền quan họ
11:24 | 13/09/2023 OCOP

Bánh Tu Huýt - Món quà tuổi thơ dân dã
11:20 | 13/09/2023 OCOP

Tuần hàng quảng bá nông sản Hà Nội và các tỉnh, thành phố năm 2023
11:18 | 13/09/2023 OCOP

Tâm huyết với giống dược liệu quý địa phương
09:05 | 13/09/2023 OCOP

Hà Giang: Khai thác sản phẩm thế mạnh địa phương hướng đi triển vọng ở Xín Mần
14:16 | 12/09/2023 OCOP

Hà Tĩnh có 239 sản phẩm đạt chất lượng OCOP từ 3 sao
09:25 | 11/09/2023 OCOP

Hà Nội: Hoà Xá đón nhận danh hiệu “Xã đạt chuẩn Nông thôn mới nâng cao”
09:15 | 11/09/2023 OCOP

Trà sen Vân Dũng tự hào thương hiệu chè Thái Nguyên
09:15 | 11/09/2023 OCOP

Long Biên: Phát huy nội lực trong sản xuất, tiêu thụ sản phẩm OCOP
08:00 | 08/09/2023 OCOP



Trở lại tuổi thơ với “Trung thu xưa” tại khu Phố cổ Hà Nội
15:56 Tin tức

Làng nghề truyền thống Trung Thu nơi những đốm lửa nghề bền bỉ gìn giữ tuổi thơ cho trẻ em Việt Nam
15:34 Làng nghề, nghệ nhân

Festival nông sản Hà Nội năm 2023 sắp tới sẽ diễn ra tại huyện Sóc Sơn
14:16 Tin tức

Kỷ niệm 78 năm ngày thành lập ngành Quân Giới Việt Nam
09:00 Tin tức

Làng nghề Việt Nam - Sản xuất sạch hơn và tiết kiệm năng lượng hướng tới phát triển bền vững
09:00 Nghiên cứu trao đổi










