Bến Tre được mệnh danh là xứ sở của dừa, dừa nơi đây có sự phát triển rất đặc biệt, mang trong mình hương vị thơm ngon hơn dừa ở những nơi khác. Điều này minh chứng cho lợi thế cạnh tranh, phát triển sản phẩm kẹo dừa Bến Tre đến với mọi miền đất nước, mà hơn nữa là quảng bá hương vị quê hương sang nước ngoài.

Ngày xưa, kẹo dừa được chế biến ra để ăn chơi trong gia đình hay làm món quà biếu thân tình cho bạn bè, họ hàng. Được biết, bà tổ của kẹo dừa là bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, ở Mỏ Cày, chỉ với nguyên liệu khá đơn giản như: Mạch nha và nước cốt dừa. Yếu tố quan trọng để quyết định độ ngon của sản phẩm, bắt đầu từ khâu tuyển chọn dừa và lên men mạch nha, trong đó thóc nếp phải do người có kinh nghiệm thực hiện.

Phải nói, công đoạn sản xuất ra một thành phẩm cũng rất cầu kỳ và phải khéo léo mới có thể hoàn thiện được kẹo đúng tiêu chuẩn. Bên cạnh đó, người nấu phải tinh tường và tập trung cao độ. Ban đầu, nấu mạch nha rồi mang trộn với nước cốt dừa cho thành một hỗn hợp, cho hỗn hợp này vào chảo, lửa vừa đủ, có người khuấy đều tay, thứ nhất để hỗn hợp hòa quyện vào nhau, có được hương vị thơm béo ngọt của nước cốt dừa và mạch nha, thứ hai để tránh bị “sên”- hiện tượng kẹo bị cứng khi không được khuấy đều. Nhiệt độ cũng rất quan trọng, nhiệt độ thấp, kẹo sẽ lỏng bỏng, nhiệt độ cao quá, kẹo sẽ trở nên cứng, việc canh chừng lửa vừa phải sẽ giúp kẹo dẻo hơn, không bị khét.

Khi đã có được độ dẻo như ý, hỗn hợp được cắt và ép vào khuôn dài để đem đi cắt thành từng viên nhỏ, sau khi được đóng gói bao bì, thì kẹo dừa có thể được bày bán ra thị trường.

Ngày nay, với tiến bộ của Khoa học kỹ thuật, máy móc góp sức giúp làm giảm đi vất vả của người lao động, cụ thể ở khâu nấu và khuấy kẹo dừa, sản phẩm sẽ được trộn đều, nhiệt độ chuẩn, sẽ cho ra chất lượng cao hơn. Đồng thời, nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh, người thợ làm nghề còn sáng tạo và bổ sung thêm các nguyên liệu khác như: sầu riêng, đậu phộng, cacao… vào kẹo dừa để làm tăng thêm hương vị thơm ngon, nhờ vậy đáp ứng tối đa nhu cầu thưởng thức của khách hàng tiêu dùng.

Ra đời trong quy trình sản xuất khép kín, với sự tận tâm, tận lực của anh chị em nhân công - những con người đất Bến Tre, có thể nói từng viên kẹo dừa Bến Tre thấm nhuần một tình cảm chân thành, một tấm lòng hiếu khách, dành những gì quý nhất, ngon nhất đến với bè bạn trong nước và ngoài nước.

Chất lượng và kiểu dáng ngày được nâng cao, luôn nhận được sự ưu ái của khách hàng, thương hiệu Kẹo dừa Bến Tre mãi là niềm tự hào của vùng đất Bến Tre thân thiện và mến khách này!

An Yên (T/H)