Bà Ngô Thị Thức - Chủ tịch HTX Làng nghề Truyền thống Cốm Mễ Trì, đại diện thương hiệu Cốm Mộc Ngô Thức. (Ảnh: NVCC)

Sản phẩm OCOP 3 sao

Gắn bó với việc làm cốm từ khi còn nhỏ, bà Ngô Thị Thức (Chủ tịch HTX Làng nghề Truyền thống Cốm Mễ Trì, đại diện thương hiệu Cốm mộc Ngô Thức) đã dành nhiều năm phát triển các sản phẩm từ cốm. Liên tục duy trì sản xuất, tìm cách đưa sản phẩm đến với nhiều người tiêu dùng hơn cũng là bài toán đặt ra với cơ sở.

Cốm mộc Ngô Thức sử dụng 100% lúa nếp non được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nguồn nguyên liệu được lấy từ các vùng canh tác tại Thái Nguyên, Bắc Ninh và Hà Nội, nơi HTX chú trọng xây dựng vùng nguyên liệu phù hợp về khí hậu, thổ nhưỡng. HTX cũng liên kết với các vùng nguyên liệu để bảo đảm nguồn cung phục vụ sản xuất.

Để tạo nên những hạt cốm xanh, dẻo thơm, nguyên liệu phải trải qua nhiều công đoạn chế biến tỉ mỉ. Sau khi được xay xát, thóc được chuyển về xưởng để sơ chế. Những hạt thóc trải qua các công đoạn ngâm, đãi rồi rang đều trên chảo bằng củi lửa. Tiếp đó, cốm được xay, giã và sàng nhiều lần để loại bỏ vỏ trấu, cám trước khi đóng gói và bảo quản. Dù kết hợp thiết bị hiện đại trong một số khâu, HTX vẫn duy trì các công đoạn thủ công quan trọng nhằm giữ màu xanh tự nhiên, độ dẻo và hương thơm đặc trưng của cốm.

Người làm nghề bó lúa nếp non, chuẩn bị cho các công đoạn chế biến cốm.

Chia sẻ cách sản xuất bà Thức cho biết: “Hiện nay cơ sở đã áp dụng máy móc trong nhiều công đoạn để tăng suất. Tuy nhiên, để hạt cốm giữ được độ giòn dẻo thơm mà không đứt gãy, cơ sở vẫn thực hiện rang cốm bằng tay. Công đoạn rang cốm là công đoạn không máy móc nào thay thế được”.

Hương vị truyền thống “bắt trend” giới trẻ

Bên cạnh cốm tươi, cốm khô, cơ sở còn phát triển nhiều sản phẩm như bánh chưng cốm, trà sữa cốm, xôi cốm, sữa chua cốm… nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Việc phát triển sản phẩm đi cùng yêu cầu giữ gìn hương vị đặc trưng của cốm Mễ Trì, đồng thời nâng cao chất lượng và hoàn thiện khâu đóng gói, bảo quản.

Cùng với sự phát triển của mạng xã hội và các hoạt động thúc đẩy quảng bá sản phẩm OCOP tại Hà Nội, Cốm mộc Ngô Thức từng bước mở rộng hoạt động truyền thông trên các nền tảng số như Facebook và TikTok. Bà Ngô Thị Thức cho biết: “Trước đây tôi quảng bá các sản phẩm qua các chợ, gian hàng truyền thống, báo đài. Đến khi biết sử dụng công nghệ thì nền tảng đầu tiên tôi sử dụng để quảng bá là Zalo cho các nhóm nhỏ. Những năm gần đây cùng với các chính sách từ cơ quan nhà nước, tôi tiến hành việc quảng bá trên các trang mạng xã hội Facebook, Tik Tok để tiếp cận được nhiều tệp khách hàng hơn”.

Kênh Tik Tok "Cốm mộc Ngô Thức" đưa các hình ảnh chân thật của sản phẩm tạo niềm tin cho khách hàng.

Đưa sản phẩm truyền thống đến gần hơn với giới trẻ không phải điều dễ dàng. Nắm bắt xu hướng tiêu dùng, Cốm mộc Ngô Thức phát triển thêm những sản phẩm mới, kết hợp hương vị cốm với các loại đồ uống quen thuộc. Theo bà, trà sữa cốm và sữa chua cốm hiện là hai sản phẩm bán chạy nhất của cơ sở. Bà chia sẻ: “Chúng tôi sản xuất làm sao các sản phẩm hợp gu giới trẻ nhưng vẫn được giữ nguyên hương vị đặc trưng của Cốm Mễ Trì”.

Kết hợp hương vị truyền thống với những món đồ uống phù hợp thị hiếu giới trẻ.

Trong các nội dung quảng bá trên mạng xã hội, thương hiệu chia sẻ hình ảnh xuyên suốt quá trình làm cốm, từ khi lúa còn trên đồng ruộng đến khi trở thành thành phẩm. Nhờ đó, người xem có thể hiểu rõ hơn về nguồn nguyên liệu và quá trình tạo ra sản phẩm, xây dựng được niềm tin của người xem vào chất lượng và thương hiệu.

Một video, một tên sản phẩm “hot trend” có thể thu hút sự chú ý của người xem, nhưng để trở thành lựa chọn của người tiêu dùng, sản phẩm vẫn cần được bảo chứng bằng chất lượng thực tế. Cốm mộc Ngô Thức đã thành công đưa hương vị truyền thống đến gần với thị trường hiện đại, tạo đà cho sự phát triển của thương hiệu trên nền tảng số.