“Se duyên” với nghề từ năm 1990, chị Oanh đã trải qua 27 năm tìm tòi, học hỏi, rút kinh nghiệm chế biến để có thể cho ra lò những sản phẩm ngon, chất lượng, hương vị khác biệt không nơi nào có thể làm giống được. Những cây chả vừa mới hấp chín, hơi nóng tỏa ra mang theo mùi thơm đặc trưng của thịt. Cùng với hình ảnh miếng chả vừa dai, giòn vừa mềm được xếp lên dĩa một cách bắt mắt góp mặt trong bữa ăn gia đình, trong mâm cỗ hay tiệc cưới có lẽ đã quá đỗi quen thuộc với người dân nơi đây.

Đối với chị Oanh, để có thể cho ra những sản phẩm chất lượng thì từ nguyên liệu cho đến các khâu sản xuất phải được thực hiện một cách tỉ mỉ. Chính vì vậy, việc lựa chọn nguyên liệu cũng như sản xuất, gia vị đều do chính tay chị tự lựa chọn, thực hiện chỉ có giai đoạn đóng gói mới cần có nhân công phụ giúp.

Những sản phẩm của Tây Phương không chỉ chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm chính vì thế luôn được người tiêu dùng tin tưởng và ưu chuộng. Phương châm của cơ sở là luôn chú trọng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Chị Oanh bộc bạch: “Trong kinh doanh, sự tin tưởng của khách hàng luôn là yếu tố quyết định, chính vì vậy chúng ta không được đánh mất lòng tin đó mà hãy tạo ra những sản phẩm chất lượng và đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng”.

Các công đoạn quan trọng, chị Oanh phải trực tiếp làm để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm.

Những mặt hàng của cơ sở Tây Phương đều được chị đem đi kiểm nghiệm tại Sở Y tế Bình Định và đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Từ nguyên liệu, gia vị, chất phụ gia đều được công bố, ngay cả những máy móc tiên tiến được chị sử dụng cũng đạt tiêu chuẩn và nhập từ Đài Loan về.

Một số sản phẩm được ưa chuộng của Nem chả Tây Phương.

Chị Oanh chia sẻ, khoảng thời gian đầu, chị gặp rất nhiều khó khăn trong khâu chế biến. Vì theo cách làm chả dân gian phải bỏ hàn the vào để chả không bị bở, nhưng chị biết hàn the là chất có hại cho sức khỏe nên không cho vào sử dụng. Mất gần 10 năm chị mới tìm ra cách làm chả không hàn the vừa đảm bảo chất lượng cho chả, vừa bảo vệ được sức khỏe người tiêu dùng.

Không chỉ dừng lại ở việc sản xuất những mặt hàng quen thuộc, cơ sở Tây Phương còn cho ra loại sản phẩm mới vô cùng lạ miệng đó là chả quế. Thay vì hấp chín như trước, thịt sau khi xay xong được chị đem đi nướng chín, tạo nên lớp vỏ vàng bắt mắt và hương vị khác lạ, đặc trưng. Từ khi món chả quế này ra đời, cơ sở được nhiều người biết đến hơn, dân địa phương cũng như khách du lịch tìm đến vì món ăn mới lạ này. Có những cơ sở khác cũng sản xuất chả quế nhưng hương vị và chất lượng lại không đảm bảo, thành ra tới nay chỉ có mỗi cơ sở Tây Phương vẫn còn sản xuất mặt hàng này.

Cửa hàng giao dịch của Nem chả Tây Phương trên QL1A tại thị trấn Phù Mỹ.


Chứng nhận phù hợp quy định an toàn thực phẩm của Nem chả Tây Phương.

Anh Võ Văn Dũng, một khách hàng quen, chia sẻ: “Chả ở đây ăn rất ngon lại an toàn không sợ độc hại. Mỗi khi về quê, tôi đều đến đây mua làm quà cho sếp cũng như đồng nghiệp và ai cũng khen ngon. Có người còn nhờ tôi đặt mua giúp nữa”.

Hiện tại, cơ sở sản xuất Tây Phương có thể chế biến khoảng 1 tạ thịt sống mỗi ngày, cho ra các mặt hàng đa dạng: Nem chua, chả heo, chả bò, chả giò, chả quế, thịt nguội, dăm bông, bò xông khói, giò heo xông khói…; với 2 hình thức bán sỉ và bản lẻ. Trong tương lai, chị Oanh dự định sẽ nâng cấp cơ sở lên thành công ty và mở rộng ra các thị trường Sài Gòn, Đà Nẵng, Hà Nội. Mong rằng cơ sở sẽ hoàn thành các dự định và phát triển hơn nữa mang đến nhiều sản phẩm chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Bài và ảnh: Ánh Tuyết - Nguyễn Tú