Lạp xưởng gác bếp Điện Biên - đã ăn không thể nào quên
Theo kinh nghiệm của đồng bào Thái Tây Bắc, nguyên liệu chính để làm lạp xưởng hun khói là thịt lợn và lòng non. Nhưng để ngon, chuẩn vị vùng cao nhất là phải dùng những phần thịt vai, thịt mông có độ nạc và mỡ đều nhau của giống lợn đen nuôi ở bản để chế biến. Bởi, nếu nhiều thịt nạc thì lạp xưởng sẽ bị khô, nhiều mỡ sẽ gây ngán, không ngon. Thịt được thái nhỏ, băm hạt lựu và ướp với các loại gia vị: Mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay nhuyễn, nước gừng, muối, rượu trắng, mật ong chờ cho thấm đều. Chất lượng món ăn quyết định ở cách phối trộn, nêm gia vị vừa đủ. Nếu cho nhiều gia vị, lạp xưởng sẽ bị hắc. Hỗn hợp này được nhồi vào lòng non đã làm sạch. Trong quá trình nhồi phải chú ý nhồi thật chật, để miếng lạp xưởng tròn đều, căng bóng. Lấy dây buộc chia lạp xưởng thành những đoạn 20 -30cm. Khi hoàn thành công đoạn trên, người làm mang lạp xưởng đi hong phơi nắng gió ngoài trời trong khoảng 3-4 ngày rồi mới treo lên gác bếp.
Những ngày sau đó, trong bếp lúc nào cũng phải giữ đỏ lửa than, chất thêm vỏ bã mía cho lạp xưởng được hun ám mùi khói thơm ngọt. Hong đến khi vỏ và thịt miếng lạp sườn khô săn lại và ngả sang màu đỏ đậm xen lẫn với những đường vân vàng óng của thịt mỡ là được. Nếu cứ treo trên gác bếp, lạp xưởng có thể bảo quản được quanh năm. Linh hồn của món ăn này chính là hạt mắc khén rang có mùi thơm rất nồng nàn, kích thích vị giác và thơm mạnh hơn cả hạt tiêu. Nếu thiếu đi thứ gia vị này thì không thể tạo nên hương vị khác biệt của lạp xưởng Tây Bắc.
Khi ăn món ăn này cũng vô cùng đơn giản, chỉ cần rửa sạch lớp khói bám ở vỏ lạp xưởng, chiên vàng lên, thái lát mỏng chấm kèm tương ớt, muối ớt, ăn không hoặc kèm rau thơm đều được. Lạp xưởng chuẩn vị là khi ăn sẽ có vị mặn đậm đà của muối, chua thanh thanh do lên men tự nhiên trong quá trình hong sấy, mùi thơm nồng của rượu và hạt mắc khén. Tất cả cùng hòa quyện hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt. Ngoài chiên ra, lạp xưởng còn có thể hấp, luộc, nướng, xào với rau cải ngồng, ngồng tỏi,… Tất cả đều ngon và hấp dẫn. Món ăn này thường được ăn trong dịp lễ tết, nhắm rượu.
Bài và ảnh Nhật Minh
Tin liên quan
Tin mới hơn

Đặc sắc nghề làm muối ớt Tây Ninh - di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia
10:18 | 30/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Hương quê trong chiếc bánh in
09:36 | 30/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Người Trạch Xá đưa áo dài Việt vươn xa
09:30 | 30/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Cao Bằng: Phát triển HTX bệ phóng vững chắc cho làng nghề cất cánh
09:32 | 29/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ nghề xưa nơi làng quê Vĩnh Thuận
10:13 | 28/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Sản phẩm thủ công mỹ nghệ làng nghề Hà Nội “Nâng tầm sáng tạo, lan tỏa tinh hoa, vươn mình Hội nhập”
09:30 | 28/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác

Chiếu cói làng Vũ Hạ và khát vọng nghĩa tình
15:03 | 25/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Phú Xuyên - Đất làng nghề, tri ân đáp nghĩa
15:00 | 25/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghệ nhân ưu tú Nguyễn Viết Thạnh gìn giữ và phát triển nghề thủ công mỹ nghệ
09:38 | 25/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Một ngày ghé thăm làng bánh đa Dụ Đại
09:23 | 24/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Rạng danh phường đúc đồng
09:18 | 24/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghề dệt lanh của người Mông trên Cao nguyên đá
14:41 | 23/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ lửa làng nghề đúc đồng Lộng Thượng
09:03 | 23/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Làng Gốm Chăm Bình Đức: Nơi Lưu Giữ Hồn Cốt Văn Hóa Chăm
19:19 | 22/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Chùa gốm sứ độc đáo bậc nhất Việt Nam bên làng nghề nghìn năm tuổi: Vừa đẹp lạ, vừa linh thiêng kỳ bí
19:18 | 22/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Rực rỡ sắc màu thổ cẩm truyền thống của phụ nữ Thái ở Nghệ An
09:40 | 21/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Các làng nghề nước mắm ở Hà Tĩnh hút khách du lịch
08:48 | 18/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ làng nghề truyền thống thời 4.0
08:48 | 18/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Chả cá Lã Vọng - đặc sản đất Hà thành
08:47 | 18/07/2025 Văn hóa - Xã hội

Nghề làm bún Đa Mai
13:47 | 17/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Về An Giang thăm làng nghề bánh phồng Phú Mỹ
13:49 | 16/07/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Đại hội Đại biểu Đảng bộ xã Vân Đình lần thứ I diễn ra thành công tốt đẹp
14:26 Tin tức

Hương trầm Cao Thôn: Bí quyết gia truyền và tầm quan trọng của nghề truyền thống
14:26 Khuyến công

Lễ Quốc khánh 2/9 năm 2025: Người lao động được nghỉ mấy ngày, có được nghỉ liền mạch?
14:25 Văn hóa - Xã hội

Tuyên Quang: Hiệu quả từ Dự án 8 - Khi phụ nữ tiên phong ứng dụng công nghệ 4.0
10:32 OCOP

Đại hội Đảng bộ Công an xã Hương Sơn lần thứ I (nhiệm kỳ 2025 - 2030): “Đoàn kết - Kỷ cương - Đổi mới - Sáng tạo”
10:27 Văn hóa - Xã hội