Người giữ lửa nghề làm bánh tráng gạo mè đen Tam Kỳ

Chị Huỳnh Thị Dương Mỹ (42 tuổi, trú thôn Thọ Tân, xã Tam Ngọc, TP.Tam Kỳ) chủ cơ sở sản xuất Huỳnh Mỹ-Thọ Tân gây dựng cơ sở của mình với mong muốn vực dậy nghề làm bánh tráng gạo mè đen gia truyền mà bà ngoại và mẹ đã dày chịng gây dựng hơn 70 năm qua. Hiện nay,  ở địa phương có khoảng 30 hộ duy trì nghề truyền thống bánh tráng gạo, nhưng chỉ có cơ sở Huỳnh Mỹ- Thọ Tân là ứng dụng công nghệ hiện đại để sản xuất bánh tráng mè đen nướng giòn vừa rẽ vừa ngon vừa an toàn vệ sinh thực phẩm.
 
Năm 2016, chị quyết định xin nghỉ việc ở Công ty Tin học về “giữ lửa”, nối nghiệp làm bánh tráng truyền thống của gia đình với mong muốn vực dậy làng nghề  làm bánh tráng Thọ Tân từng vang tiếng một thời. Nhờ sự hỗ trợ về bí quyết của bà ngoại và mẹ bên cạnh đầu tư máy móc hiện đại, sản phẩm bánh tráng gạo mè đen “Huỳnh Mỹ -Thọ Tân” chinh phục  khẩu vị người tiêu dùng và đạt sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh vào năm 2019.

Chị Huỳnh Thị Dương Mỹ cũng cho hay, để mở rộng sản xuất kinh doanh, vào năm 2018, chị mua sắm dàn máy tráng bánh tự động khoảng 300 triệu. Và năm 2022 mua thêm một máy nướng tự động và một máy sấy trên 200 triệu đồng.Từ khi sử dụng máy móc tự động, cơ sở sản xuất bánh tráng Huỳnh Mỹ- Thọ Tân đạt năng suất 3 tạ bánh/ngày (trước đây làm thủ công chỉ đạt tối đa 20kg bánh/ngày). Đến nay, cơ sở đầu tư, mở rộng khu nhà xưởng và diện tích phơi bánh với quy mô 3.000m2. Cơ sở bánh tráng Huỳnh Mỹ -Thọ Tân “tiên phong” trong khu vực dùng hệ thống máy nướng bằng tia hồng ngoại nên giúp chiếc bánh khi xuất xưởng giòn, xốp và đậm đà, thơm ngon. Và cũng nhờ hệ thống máy sấy bánh tráng khi trời mưa không phơi bánh được nên chất lượng bánh tráng sấy tăng cao.
 
Quy trình sản xuất của bánh tráng gạo Huỳnh Mỹ -Thọ Tân trải qua nhiều chịng đoạn hợp vệ sinh như: Chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, mè, tráng bánh, hấp, làm khô, nướng, bao gói, hút chân không, dán nhãn. Đặc biệt, khâu vệ sinh nguyên liệu rất quan trọng, nhất là vo gạo, ngâm gạo phải từ 3 – 7 giờ đồng hồ. Chia sẻ về chọn nguyên liệu làm bánh, chị Dương Mỹ cho hay, tỷ lệ các thành phần trong chiếc bánh tráng gồm 80% là gạo, 18% là mè (vừng) và còn lại 2% là: Tiêu Tiên Phước, tỏi, hành, muối, đường…, cho nên bánh tráng gạo  Huỳnh Mỹ Thọ Tân còn dùng để ăn chay.

“Mùa hè có nắng, bánh tráng phơi nắng từ 9 giờ đến 11 giờ, mùa mưa thì dùng máy sấy bánh trong 3 tiếng, ủ 1 tiếng và với nắng mùa đông nên phơi bánh 3 tiếng. Khi thành phẩm, 1 chiếc bánh tráng nướng có đường kính 20cm, giá bán sỉ 1 gói (3 cái bánh tráng nướng) là khoảng 7.000 đồng. Thời gian sử dụng là 6 tháng kể từ ngày sản xuất ghi trên bao bì. Khách hàng dùng bánh tráng xong nên cột kỹ lại, tránh gió và để ngăn mát tủ lạnh, bánh sẽ vẫn giữ được độ giòn và thơm ngon…” – Chị Dương Mỹ cho hay.

Hiện nay, cơ sở bánh tráng của chị Dương Mỹ giải quyết việc làm thường xuyên cho 6 lao động địa phương, với mức thu nhập 6 triệu đồng/người/tháng. Bình quân mỗi ngày cơ sở này sản xuất 4 – 5 nghìn chiếc bánh. Nhờ có độ giòn, xốp, thơm ngon, đậm đà, mẫu mã đẹp, nhìn bắt mắt nên sản phẩm bánh tráng mè Huỳnh Mỹ- Thọ Tân đã được người tiêu dùng chấp nhận và tiêu thụ rộng khắp trên thị trường tỉnh Quảng Nam, Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Đà Lạt, TP. Hồ Chí Minh… Doanh thu mỗi tháng của cơ sở sản xuất là hơn 300 triệu đồng.