Phên bánh được đưa vào máy cắt thành sợi 3 ly, 5 ly và 1 phân tùy theo nhu cầu của khách hàng.

Khi mặt trời bắt đầu nhô ra tia nắng của một ngày mới thì những phên bánh đa được các hộ dân làng nghề nơi đây vừa tráng xong cho ra lò còn nghi ngút khói được bưng ra phơi trắng cả những con đường quanh co trong làng. Ngày qua ngày, làng nghề bánh đa Lộ Cương được bao phủ bởi những những phên bánh đa, công việc đã gắn với người dân nơi đây bao đời.

Nghề làm bánh đa xuất hiện ở làng Lộ Cương từ những năm 60 đến năm 1990 mới phát triển mạnh. Tháng 3/2006, làng Lộ Cương chính thức được công nhận là làng nghề. Hiện nay, làng có khoảng 600 hộ làm nghề, mỗi ngày sản xuất ra khoảng 60 tấn bánh đa các loại.

Xưa người dân chủ yếu làm bánh đa thủ công bằng tay, bột được xay bằng cối thủ công, tráng thủ công trên nồi đồng đun củi, nhưng những năm gần đây đã được thay thế bằng máy tráng, máy cắt… nên cũng phần nào giúp cho người làm bánh đa đỡ vất vả hơn trước và năng suất lao động cũng được tăng theo.

Hiện nay, làng nghề Lộ Cương có gần chục cơ sở sản xuất theo dây chuyền khép kín với hệ thống liên hoàn từ máy xay bột, tráng bánh và dàn sấy đến máy cắt bánh. Làng Lộ Cương hiện chỉ còn 2 hộ duy trì làm nghề theo phương thức bán thủ công: Sau khi xay bột và tráng bánh bằng máy thì đem phơi nắng.

Một vị cao niên trong làng chia sẻ: Làm nghề này vô cùng vất vả, phải thức khuya dậy sớm. Muốn bánh ngon phải đảm bảo được các yếu tố cơ bản như: Gạo phải chuẩn, bột mịn tơ, mịn hơn cả bột làm bánh trôi, nhiệt độ cao, người làm bánh đòi hỏi phải có một thái độ làm việc cẩn thận, tỷ mỷ, để có thể cho ra lò những phên bánh đa vào buổi sáng sớm, người làm bánh đa phải thức dậy từ 4h sáng để xay bột, tráng bánh, chưa kể việc, phơi bánh mà gặp mưa thì lại phải thu vào…

Những phên bánh đa được mang ra phơi trên mọi nẻo đường, ngõ xóm trong làng. Công đoạn phơi bánh là khó khăn và vất vả nhất vì phải phụ thuộc thời tiết như nhiệt độ, nắng, độ ẩm, không khí, nếu không cẩn thận, bánh sẽ bị nứt, phải bỏ đi. Nếu trời nắng nhẹ, bánh được phơi khoảng từ 3 – 5 tiếng. Nếu trời nắng to thì chỉ phơi nắng khoảng 3 tiếng là được. Mỗi hộ làm bánh đa trong làng sản xuất được từ 2- 2,5 tạ/ngày bánh đa thành phẩm các loại.

Mỗi ngày, làng nghề bánh đa Lộ Cương cho ra lò khoảng 60 tấn bánh, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của dân thành phố và ngoài huyện, ngoài tỉnh. Bánh đa Lộ Cương có mặt ở khắp các cửa hàng, cửa hiệu, các quán phở trên TP. Hải Dương, sang Hưng Yên, lên Hà Nội rồi xuất cả vào miền Nam. Bánh đa Lộ Cương được nhiều người tin tưởng, bởi là thứ bánh không dùng hóa chất, không hàn the,
phẩm màu.

Làng nghề bánh đa đã góp phần tăng thu nhập, nâng cao đời sống cho người dân nơi đây. Mỗi hộ gia đình làm nghề có thu nhập trung bình từ 7-10 triệu đồng/tháng.

Để tạo đà cho làng nghề trong giai đoạn dịch bệnh Covid-19 còn đang diễn biến phức tạp, thời gian tới, chính quyền địa phương sẽ tiếp tục tuyên truyền tới các hộ sản xuất đăng ký xây dựng và bảo vệ thương hiệu cá nhân. Đặc biệt có hướng đi đột phá để vượt qua khó khăn do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19, ổn định sản xuất; Đặc biệt là đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm trong nước và xuất khẩu, giúp đơn vị sản xuất, doanh nghiệp kinh doanh làng nghề bánh đa Lộ Cương lấy lại được đà tăng trưởng, tạo việc làm, tăng thu nhập cho người lao động.

Bài, ảnh: Ninh Ngọc