Người dân mang bánh đúc Công Bằng bán ở nhiều nơi để phục vụ thực khách.

Bánh đúc từ lâu đã trở nên quen thuộc với người dân và du khách nơi đây bởi bánh có hương mùi vị thơm ngon từ nhân thịt băm xào lá hẹ. Bột bánh vừa dẻo, vừa giòn, ăn vào rất vừa miệng nên được nhiều người yêu thích và nhớ mãi. Bánh đúc Công Bằng có những hương vị độc đáo của riêng mình, sự độc đáo đầy thi vị theo phong cách đa dạng của người Tây Bắc.

Người dân vui mừng giới thiệu món bánh đặc sản quê hương.

Theo những người dân ở Công Bằng, để có món bánh đúc chuẩn vị truyền thống, quy trình làm bánh phải trải qua 3 công đoạn, bao gồm làm nước ngâm gạo, chuẩn bị bột và đun bánh. Ngoài việc thực hiện theo đúng quy trình thì bánh đúc ngon còn phụ thuộc vào sự khéo léo của người làm bánh.

Bánh đúc truyền thống là món ăn đặc trưng của người dân Pắc Nặm, Cao Bằng.

Bánh đúc Công Bằng giò, dẻo nhưng không bao giờ sử dụng hàn the. Người dân sử dụng phương pháp truyền thống của các cụ để lại để làm bánh. Gạo để nấu bánh đúc là loại gạo bao thai bản địa được chọn lọc sau mỗi mùa vụ. Gạo được ngâm qua với nước vôi trong qua đêm, sau đó đãi sạch, nghiền nhỏ.

Trong các công đoạn làm bánh thì khâu khuấy bánh được xem là khâu quan trọng nhất, duy trì đun nhỏ lửa, khuấy đều tay để bột chín và không bị vón, bị khô. Dầm dâm bột trong nồi đặc sệt lại, có độ mượt trong, bột không dính đũa là món bánh đúc Công Bằng đã hoàn thành.

Từng miếng bánh dẻo thơm, béo ngậy khiến ai cũng khó chối từ.

Khi nồi bánh đã hoàn thành thì sẽ được giàn ra khuôn bằng gỗ, dưới khuôn được lót sẵn lá chuối tươi, sau đó rắc nhân thịt băm xào lá hẹ lên trên mặt. Bánh đúc ngon là bánh không bị nát mà phải mềm, dẻo những vẫn có độ giòn, cầm không hề dính tay, mịn, bóng… Vị thơm đặc trưng của lá hẹ rang thịt, cùng với vị gạo thanh thanh hòa quyện vào nhau mang lại món ăn vừa đậm đà vừa dung dị…

Đối với bà con vùng cao Pác Nặm, món bánh đúc này được coi là thức quà quê dân dã mang hương vị vừa gần gũi, vừa mới lạ trong cuộc sống hiện đại bận rộn. Bánh đúc đã trở thành món ăn gắn với miền kí ức ấm áp của bao thế hệ, khơi dậy và làm sâu sắc thêm tình yêu quê hương tha thiết… và bởi lẽ đó, món bánh đúc đã trở thành nét văn hóa ẩm thực độc đáo, tiêu biểu ở địa phương./.