Điểm nổi bật của sản phẩm du khách có thể đến tham quan quy trình chế biến, thưởng thức tại chỗ bao gồm các khu: chế biến, xay, giã và rán được bố trí chuyên biệt, ngăn nắp.

Theo Ông Nguyễn Đình Tuấn – chủ cơ sở sản xuất cho biết: Đây là sản phẩm gia truyền đã có từ lâu đời. Trước đây chỉ hình thành ở quy mô sản xuất nhỏ lẻ, điều kiện giao thương khó khăn chỉ bán được trong khu vực. Theo thời gian sản phẩm được nhiều người biết đến, nhiều du khách còn đến tận cơ sở thăm quan và mua hàng. Sản phẩm được cấp chứng nhận OCOP Quảng Ninh vào năm 2018, từ đó cơ sở mở rộng diện tích và quy mô sản xuất.

Quy trình chế biến sản phẩm.

Thương hiệu nấc tiếng gần xa bởi lẽ đó là sự đúc kết kinh nghiệm từ hàng chục năm của gia đình và uy tín chất lượng của sản phẩm. Việc quan trọng để có được chả mực thơm ngon phải lựa chọn kỹ vùng nguyên liệu đầu vào, mực phải là mực nang, tươi, con to, mình dày, có nhiều ở các bãi biển: Hạ Long,Vân Đồn, Cô Tô... Đây là vùng biển kín, được bao bọc bởi hệ thống núi đá và có nhiều rong rêu giúp cho con mực minh dầy, ngọt hơn ở các nơi khác. Mực tươi phải là mực nang có trọng lượng từ 1,2 đến 2kg đạt đúng độ ngọt, chắc thịt mới được chọn làm nguyên liệu chả mực.

Sản phẩm chả mực được đóng gói cẩn thận sau khi đưa ra thị trường.

Quy trình chế biến sản phẩm khắt khe, kỹ lưỡng từ nguyên liệu đầu vào đến đầu tư dây chuyền sản xuất:

Sau khi chọn được mực tươi, được đưa vào sơ chế, mực rửa qua nước sạch đạt tiêu chuẩn. Mực bóc bỏ túi, mực, mai, dìa, da và rửa sạch đưa vào cấp đông, sau đó rửa lại dùng khăn sạch lau khô nước. Yêu cầu mực phải được lau khô hết nước, nếu không giã mực sẽ bị nhão, không dính quện vào nhau.

Tiếp đến công đoạn giã mực: Mực phải được giã thủ công bằng cối đá. Tuyệt đối không được dùng máy xay mực. Cường độ và thời gian giã cũng phải điều chỉnh hợp lý để mực không bị giã kỹ quá để khi ăn vẫn cảm nhận được vị thơm, giòn của mực.

Bên cạnh đó, việc nêm gia vị là bước quan trọng nhất để tạo ra một mẻ chả mực ngon. Gia vị ở đây bao gồm một chút nước mắm nguyên chất, hành khô băm nhuyễn, hạt tiêu và một chút bột nếp cái hoa vàng. Nếu khách nào mua ăn ngay thì có thể cho một chút thì là để tăng vị thơm.

Công đoạn cuối cùng là rán chả mực. Rán chả mực cũng là một nghệ thuật. Phải là mỡ hoặc dầu thực vật, điều khiển lửa vừa độ, chả phải được chao, lật đều và vớt ra đúng lúc. Như vậy miếng chả sẽ không bị quắt, bị khét vàng sậm vì quá lửa hoặc vàng non mà vừa độ chín, màu chả vàng tươi, miếng chả mực sáng, giữ nguyên vị ngọt, bùi đậm đà đặc trưng của thịt mực và dậy mùi thơm phức đủ sức quyến rũ mọi giác quan, ngay cả khi bạn đang ở cách đó một khoảng khá xa khiến bạn không cưỡng nổi cảm giác được nếm thử.

Chả mực Bà Nụ được công nhận là đặc sản địa phương của chương trình OCOP Quảng Ninh, và nhiều giải thưởng như: Di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam 2015, Thương hiệu Việt Nam uy tín chất lượng 2016, hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2017...

Bài ảnh Thanh Hậu