Chị Bùi Thị Mai Hoa bên những sản phẩm bánh đa mang tinh hoa nghề truyền thống đã được thay đổi, cải tiến

Chúng tôi có mặt tại xưởng sản xuất bánh đa của gia đình chị Bùi Thị Mai Hoa (SN 1970) khi trời đang nắng như đổ lửa. Bênh cạnh dây chuyền nướng bánh sinh nhiệt công nghệ 40.000W nhiều công nhân vẫn miệt mài làm việc, cho ra lò những chiếc bánh đa thơm ngon.

Chị Bùi Thị Mai Hoa cho biết, xưởng của chị hiện nay có 20 lao động làm việc đều đặn hàng ngày với mức lương từ 6 triệu đến 8 triệu/người/tháng. Hàng vạn chiếc bánh đa Hoa Sơn đến tay người tiêu dùng mỗi ngày và mang về những phản hồi tích cực.

Hiện nay, xưởng sản xuất bánh đa Hoa Sơn có khoảng 20 công nhân với mức thu nhập ổn định

Để có được thành quả như ngày hôm nay, xưởng sản xuất bánh đa Hoa Sơn cũng trải qua một chặng đường dài nhiều gian khó.

Chị Bùi Thị Mai Hoa kể: “Khoảng năm 1997, chúng tôi mang bánh đa Kế, Bắc Giang quê tôi ra đây bán lẻ. Nhưng vì là sản phẩm dễ bị hư hỏng, vỡ nên gia đình quyết định lập nghiệp tại vùng đất Quảng Ninh”.

“25 năm lập nghiệp, gặp nhiều khó khăn vì thị trường không quen biết, gió biển, nắng biển khiến những chiếc bánh hỏng rất nhiều. Thị trường cũng phải tự tìm tòi bán lẻ, cho đến bây giờ bánh đa Hoa Sơn mới có một thị trường rộng lớn”, chị Hoa cho biết.

Hiện nay, xưởng sản xuất bánh đa của gia đình chị Bùi Thị Mai Hoa rộng rãi với đầy đủ giàn, sân phơi, dây chuyền nướng bánh bằng máy, nướng bánh thủ công... Sản phẩm của chị có mặt tại nhiều siêu thị, tiêu thụ tốt ngoài thị trường nhờ hương vị và chất lượng.

Bánh đa đã được thay đổi kích cỡ, hương vị phù hợp với sở thích của người tiêu dùng

Bánh đa của gia đình chị Hoa sản xuất đã được tỉnh Quảng Ninh công nhận là sản phẩm OCOP đạt tiêu chuẩn 3 sao năm 2018. Chúng tôi cũng đầu tư nhà xưởng, máy móc thiết bị để nâng cấp dây chuyền sản xuất, chất lượng, hình thức sản phẩm".

Quyết định thay đổi, cải tiến về kỹ thuật để bánh đa thêm hấp dẫn, phù hợp với đất Quảng Ninh giúp sản phẩm Hoa Sơn đa dạng, hấp dẫn. Ngoài việc duy trì các sản phẩm bánh đa truyền thống to bản, dày vừng, gia đình chị Hoa thay đổi mẫu mã, làm thêm các loại bánh đa nhỏ, bánh đa vuông, bánh đa cay, bánh đa ngọt... Những cải tiến kỹ thuật giúp bánh đa không bị cong vênh, không vỡ, dễ phơi, không bị bay, rơi...

Chất lượng bánh đa ngày càng được nâng lên nhờ những cải tiến trên cơ sở công thức làm bánh gia truyền. "Thành công của bánh đa Hoa Sơn chính là nguyên liệu đầu vào và bí quyết pha bột. Theo đúng kỹ thuật truyền thống của làng Kế, gạo làm bánh đa là loại gạo ngon, được trồng tại Bắc Giang, vừng làng Kế loại hạt to, rắc dày. Bên cạnh nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, kỹ thuật pha bột gia truyền là mấu chốt. Bột gạo được nêm thêm chút muối, trộn đều với vừng Kế và một số nguyên liệu khác sẽ là hỗn hợp hoàn chỉnh để cho ra lò những chiếc bánh đa có hương vị khó quên" - chị Hoa chia sẻ.

Bánh đa sau khi được tráng sẽ đem phơi cho khô ráo, thu về rồi tiếp tục mang phơi một nắng nữa vào ngày hôm sau rồi mới đem nướng hoặc chiên. Quy trình sản xuất khép kín, tất cả các khâu được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm đưa ra thị trường cam kết không có chất bảo quản. Để nâng cao chất lượng sản phẩm, gia đình chị Hoa tiếp tục đầu tư nhà xưởng, sân phơi rộng trên 500m2; hệ thống máy tráng, máy nướng bánh, giàn phơi... tổng chi phí gần 700 triệu đồng. Tuy nhiên, việc mở rộng quy mô nhà xưởng của gia đình chị Hoa gặp rất nhiều khó khăn vì không có mặt bằng…

Trước khi đạt sản phẩm OCOP 3 sao, quy mô nhỏ, sản xuất thủ công nên gia đình chị Hoa cung cấp cho thị trường chỉ khoảng 1.000 chiếc bánh đa/ngày. Nay, gia đình chị Hoa có thể sản xuất được 8.000 -10.000 bánh/ngày, nhiều khi vẫn không đủ bán.

Chị Hoa cùng với công nhân của mình đóng gói và dán mác sản phẩm

Chị Hoa vui vẻ cho biết: “Sắp tới chúng tôi sẽ tiếp tục đưa các sản phẩm mới như: bánh đa hàu sữa, bánh đa gạo lứt, bánh đa ớt, bánh đa gấc đi thi OCOP, các sản phẩm như bánh đa hàu sữa hiện tại được rất nhiều người ưa thích bởi độ tươi và thơm ngon của nó…”.

Bài, ảnh: Đức Hạnh