Các cụ cao niên trong làng cũng không biết nghề nấu rượu có tự bao giờ, chỉ biết sinh ra đã có nghề, cha truyền con nối, bí quyết của nghề luôn được gìn giữ và phát triển không ngừng.

Để cho ra đời hương vị thơm nồng của rượu làng Bèo, người làm nghề không quản ngại vất vả, thức khuya dậy sớm. Kì công cẩn thận trong từng công đoạn. Theo kinh nghiệm của người làm nghề nơi đây muốn rượu thơm ngon trước hết phải chọn được nếp chuẩn (nếp đẫy hạt, già nắng). Sau khi đã xay vỏ, vo qua để ráo nước mới nấu thành cơm. Khi nấu cơm phải đảm bảo “dẻo ngon, chín nục”, bởi cơm có dẻo ngon thì mới dễ bắt men và khi nấu mới “được rượu”. Khi cơm chín, dỡ ra và trải đều trên bạt cho nguội hẳn rồi mới rắc men. Sau khi rắc men đều khắp lượt mới cho vào từng thúng ủ khoảng 2 đêm cho dậy men, xuống nước, lúc đó tiếp tục cho vào chum đổ nước ngâm khoảng 5 đêm mới mang ra nấu. Người dân làng Bèo giờ nấu rượu vẫn phổ biến bằng nồi đồng, ống tre, khi đun thường để nhỏ lửa và đựng rượu vào chum sành.

Chính vì công đoạn cầu kỳ kể trên mà rượu làng Bèo có màu trong suốt, tinh khiết, thơm nồng hương nếp. Thứ rượu này trong vắt hơi ngả xanh. Chén mới kề môi, thực khách đã cản nhận được hương rượu thơm nồng cuốn hút, uống khỏi miệng thấy ngọt dịu và hơi ngậy, khi ngà ngà thấy lâng lâng dễ chịu, không có cảm giác đau đầu.

Rượu làng Bèo là đặc sản của người dân thôn Thượng.

Để giữ được hương vị truyền thống của rượu làng Bèo, người dân làng Bèo vẫn nấu rượu theo phương pháp cổ truyền. Cầm chai rượu trong tay, chỉ cần mở nút lắc nhẹ là những bọt rượu bay quanh chai bám chặt lấy nhau, tỏa ra hương thơm ngào ngạt. Những yếu tố làm nên hương vị đặc trưng ấy có lẽ là bởi nguồn nước và tiểu vùng khí hậu.

Rượu làng Bèo luôn được khách hàng tin tưởng với chất lượng tốt, giá thành hợp lý. Loại rượu ngon và được ưa chuộng nhiều nhất là rượu tăm, thứ rượu mạnh trong suốt, khi lắc xuất hiện nhiều tăm nhỏ, lâu tan, uống êm và ngọt, rượu để lâu không bị giảm nồng độ mà vẫn giữ được vị thơm nồng vốn có. Rượu làng Bèo được bán trên khắp các tỉnh miền Bắc như: Nam Định, Thái Bình, Hà Nội, Lạng Sơn…

Hiện nay, các sản phẩm rượu trên thị trường rất đa dạng, tạo nên sức cạnh tranh lớn, song với thương hiệu lâu đời đã có, sản phẩm rượu làng Bèo vẫn giữ vững được chỗ đứng trên thị trường. Rượu làng Bèo ngày càng hấp dẫn đối với khách hàng các địa phương khác. Điều đó nói lên truyền thống làng nghề đã trở thành một kỹ năng độc đáo tạo nên được loại rượu nếp có chất lượng đặc biệt mang một hương vị đặc trưng riêng biệt, không thể nhầm lẫn.

Hiện nay làng Bèo có khoảng 180 hộ nấu rượu, trung bình người dân làng Bèo sản xuất ra khoảng 12.000 lít rượu/năm. Nghề nấu rượu đặc sản truyền thống đó đã góp phần tạo thu nhập đáng kể, từng bước nâng cao mức sống của nhân dân địa phương. Năm 2008, thôn Thượng, xã Tiên Ngoại, huyện Duy Tiên đã được UBND tỉnh Hà Nam ra Quyết định số 1467/QĐ-UBND công nhận Làng nghề truyền thống nấu Rượu Bèo.

Hằng Thuý