Ra đời từ đam mê ẩm thực của chị Dương Thị Huệ (quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội), chả cá thát lát Huệ Dương khởi nguồn bằng một trải nghiệm rất đời thường: thưởng thức món chả cá thát lát Hậu Giang rồi “mê mẩn” vì vị ngọt, dai, thơm. Năm 2017, chị Huệ quyết định vào tận Hậu Giang khảo sát vùng nguyên liệu, liên kết các cơ sở nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP để bao tiêu đầu ra và nhập trực tiếp cá tươi đưa ra Hà Nội bằng xe chuyên dụng. Quyết định ấy không chỉ giúp đảm bảo độ tươi ngon mà còn tạo nền tảng truy xuất nguồn gốc minh bạch, với mã NSHG613059 cho chuỗi cung ứng.

Chả cá Thát lát Huệ Dương sự lựa chọn của người tiêu dùng thông thái

Chị Huệ chia sẻ: Điểm khác biệt đầu tiên của chả cá thát lát là kỹ thuật chế biến. Thịt cá không lọc bằng dao mà được nạo bằng thìa, sau đó đánh nhuyễn với gia vị để giữ thớ thịt dai tự nhiên. Nghe tưởng đơn giản, nhưng để tạo nên “cái dai đúng điệu” và độ thơm ngậy không lẫn, chị Huệ đã mất hàng tháng mày mò công thức, chấp nhận bỏ đi hàng chục mẻ thử nghiệm. Công thức cuối cùng được “khóa” bằng tỷ lệ 90% thịt cá thát lát, 5% gia vị, 5% giò sống; nói không với phụ gia, chất bảo quản, phẩm màu công nghiệp hay hàn the. Đây là nền tảng để sản phẩm đi vào phân khúc cao cấp, hướng tới nhóm khách hàng sành ăn và ưu tiên an toàn thực phẩm.

Về hương vị, chả cá thát lát Huệ Dương là sự hòa quyện tinh tế giữa ẩm thực miền Tây và khẩu vị miền Bắc. Bên cạnh hành, tỏi Lý Sơn và tiêu Phú Quốc, cơ sở bổ sung thì là cùng một số thảo mộc để tạo sắc thái “đất Hà Nội” mà không đánh mất cá tính chả cá Hậu Giang. Thành phẩm khi chiên vàng trong chảo ngập dầu cho bề mặt giòn rụm, bên trong dai ngọt, ăn kèm tương ớt hoặc cuốn rau sống đều hợp. Chính cấu trúc “ngoài giòn trong dai” cùng hương thơm mộc mạc khiến món ăn dễ chinh phục cả bữa cơm gia đình lẫn các bữa tiệc cuối tuần.

Không chỉ ngon, sản phẩm còn được đánh giá cao ở khía cạnh dinh dưỡng. Theo khuyến nghị dinh dưỡng phổ quát về cá thát lát, 100 g cá cung cấp khoảng 84 kcal, giàu đạm (xấp xỉ 15,4 g), chất béo lành mạnh (khoảng 11,3 g) cùng axit béo Omega có lợi. Tỷ lệ arachidonic và EPA trong phospholipid đáng kể, tốt cho sức khỏe tim mạch, người cao tuổi, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Ở góc nhìn y học cổ truyền, cá thát lát lành tính, vị ngọt, giúp bổ khí huyết, tráng dương, trừ phong thấp. Lợi thế dinh dưỡng này, cộng với quy trình chế biến sạch, là lý do chả cá thát lát Huệ Dương được nhiều gia đình chọn như một món “vừa ngon vừa lành”.

Trên phương diện thị trường, thương hiệu đang sở hữu mạng lưới 60 đại lý, cửa hàng thực phẩm và siêu thị, với sản lượng bình quân 5–6 tấn thành phẩm mỗi tháng. Từ khi đạt chứng nhận OCOP 3 sao của Hà Nội, doanh nghiệp được hỗ trợ truyền thông, xúc tiến thương mại, mở rộng kết nối chuỗi bán lẻ. Đó cũng là bước đệm quan trọng để sản phẩm tiến tới mục tiêu OCOP 4 sao: hoàn thiện tiêu chí chất lượng, truy xuất, bao bì nhãn mác, quản trị chuỗi cung ứng và năng lực thị trường.

Sản phẩm OCOP Hà Nội được giới thiệu tại một sự kiện

Bên cạnh thuận lợi, bài toán thách thức vẫn còn: nguồn nguyên liệu chủ yếu ở miền Tây khiến chi phí logistics cao; tiếp cận vốn ưu đãi để mở rộng quy mô chưa dễ; yêu cầu tiêu chuẩn ngày càng ngặt nghèo đòi hỏi đầu tư thiết bị, quản trị chất lượng theo chuẩn cao. Dẫu vậy, các chứng nhận đã có là “tem đảm bảo” cho con đường nâng hạng: Top 100 thương hiệu nổi tiếng năm 2018; nhiều năm liền là sản phẩm tiêu biểu an toàn tại các hội chợ làng nghề Việt Nam và Agro Việt Nam (2017–2020). Những thành tích này cho thấy chuỗi kiểm soát chất lượng của cơ sở không phải “ngày một ngày hai” mà là quá trình tích lũy và chuẩn hóa liên tục.

Ở bình diện OCOP, tiềm năng 4 sao của chả cá thát lát Huệ Dương đến từ bốn trụ cột: nguồn cá VietGAP truy xuất rõ ràng; công thức chế biến khác biệt, không phụ gia; hương vị thích nghi với khẩu vị Bắc Bộ; và thị trường tiêu thụ ổn định với kênh bán lẻ hiện đại. Nếu tiếp tục đầu tư bao bì, câu chuyện thương hiệu và tiêu chuẩn hóa quy trình theo thông lệ quốc tế (HACCP/ISO 22000), cộng thêm chuyển đổi số trong truy xuất và chăm sóc khách hàng, mục tiêu 4 sao là khả thi.

Chả cá Huệ Dương-một sản phẩm OCOP có tiếng của Hà Nội.

Câu chuyện khởi nghiệp cũng là một giá trị mềm quan trọng. Từ đam mê bếp núc đến mô hình kinh doanh thực phẩm sạch, chị Dương Thị Huệ đã biến một món đặc sản vùng sông nước thành sản phẩm bản địa của Hà Nội mà không đánh mất bản sắc. Khi người tiêu dùng Thủ đô có thể dễ dàng mua chả cá thát lát “chuẩn miền Tây” ngay tại siêu thị gần nhà, đó là lúc chuỗi giá trị địa phương được nối dài, tạo việc làm, gia tăng thu nhập cho người nuôi cá ở Hậu Giang và cho chính các đại lý bán lẻ tại Hà Nội.

Tựu trung, chả cá thát lát Huệ Dương hội tụ đủ “ba chữ T”: tươi trong nguyên liệu, tinh trong chế biến, tin trong cam kết. Từ nền tảng OCOP 3 sao, sản phẩm đang đi những bước bài bản để chạm mốc 4 sao: nâng chuẩn quản trị chất lượng, mở rộng thị trường, kể chuyện thương hiệu giàu cảm xúc nhưng dựa trên sự minh bạch của dữ liệu và chứng nhận. Khi “ngon” bắt tay “sạch”, một đặc sản vùng miền có thể trở thành niềm tự hào trên bàn ăn của gia đình Thủ đô, đồng thời là đại diện xứng đáng cho nhóm sản phẩm OCOP chất lượng cao của Hà Nội.

Trang thông tin có sự phối hợp của Văn phòng Điều phối chương trình xây dựng Nông thôn mới Hà Nội