Bà Tám Thi - Nghệ nhân mỳ Quảng
Bà kể: Để có lá mỳ, con mỳ ngon ưng mắt, ưng bụng, phải chịu khó học hỏi đủ đường. Từ chỗ học hỏi cha mình đắp nồi đất, chọn loại gạo, chọn cối xay, chọn củi lửa, kể cả gáo dừa múc, que cật tre gạc lá mỳ, thoa dầu phụng khử nén đến trồng chuối sứ lấy bắp chuối, trồng rau sạch lấy các ;loại rau sống, rau thơm, hành ngò các loại. Phải có lòng yêu từng con mỳ, phải chọn gạo ngon, xay bột chay mịn, tráng con bánh cho chin và mướt, phải sống chết với nghề, xứng đáng với danh dự, với nghề ông bà để lại.

Thời chiến tranh, gia đình bà vẫn ở lại quê tráng mỳ, bán mỳ Quảng cho bà con bám trụ, phục vụ cho cả bộ đội, du kích. Sau giải phóng, những năm khó khăn, bà phải gánh gồng xuống Hội An, ra Đà Nẵng bán mỳ Quảng gánh. Đôi gánh làm bằng mây, thúng trước đựng mỳ, thúng sau nồi lửa nước nhưn có góc nước sôi trụng giá. Bước gánh khói lửa bốc thơm, thoăn thoắt, nhịp nhàng cùng với tiếng rao thánh thót: Ai mỳ Quảng Phú Chiêm không? Mỳ Quảng Phú Chiêm đâm đà thơm ngon, nóng sốt, dân phố rất yêu thích, mỗi ngày bà Tám Thi bán được bốn, năm chục ký mỳ, đủ trang trải cuộc sống gia đình.

Ở các huyện thị khác như Đại Lộc, Tam Kỳ, Quế Sơn, Thăng Bình, Đà Nẵng người ta chế biến đủ xác loại mỳ Quảng như mỳ gà, mỳ bò, mỳ lươn, mỳ ếch, mì cá đồng( cá tràu, cá nhét..), mỳ sứa….riêng mỳ Phú Chiêm thì chuyên mỳ thịt heo cỏ ba chỉ với tôm sông. Tô mỳ ngon, thường nóng sốt, có nước thơm lựng thịt heo, tôm và có cả lớp gạch cua đồng đánh nhuyễn với lòng đỏ trứng vịt tạo lớp màng đẹp mắt nổi lên trên. Bát mỳ ngon còn có bánh tráng nướng giòn với rau sống Trà Quế cọng với búp chuối sứ xắt mỏng. Ăn kiểu dân dã là ngồi chồm hổm trên ghế tre, dưới bóng tre mát bên sông, dùng đũa tre lua mỳ vô miệng, cắn trái ớt xanh nghe cái rụp, rồi hít hà mùi cay mùi thơm mùi ngon thấm vị trò chuyện râm ran với bà con trong làng, nhìn ra cánh đồng lúa mát.

Nổi tiếng tráng mỳ, làm mỳ Quảng ngon, bà Tám Thi được ông chủ Khu du lịch Vinahouse thị xã Điện Bàn mời ra làm các công đoạn nhồi nột, tráng mỳ, làm mỳ Quảng bán cho các loại khách Tây, ta, thương gia, công chức. ..Nhiều lần, bà được chọn mời đi biểu diễn nghề tráng mỳ, bán mỳ Quảng tại Festival Huế, khách sạn lớn ở thành phố Hồ Chí Minh và cả nước ngoài Nhật Bản, được các tổ chức ẩm thực Nhật Bản khen ngợi, những người sành ăn xứ hoa đào khen cách biểu diễn nghệ thuật ẩm thực dân gian Việt Nam độc đáo và khẩu vị ngon, bắt mắt, được Ban chấp hành Trung ương Hiệp hội Làng nghề Việt Nam phong tặng danh nhiệu Nghệ nhân văn hóa nghệ thuật ẩm thực Làng nghề Việt Nam
Hiện tại nhà bà Tám Thi có 3 thế hệ, từ bà đến con trai, con dâu rồi cháu nội đang làm nghề tráng bánh tráng, tráng mỳ, từ thủ công đến máy móc hiện đại. Mỗi ngày riêng tráng mỳ bằng máy, nhà bà cho ra lò vài trăm ký mỳ bỏ cho các bạn hàng các nơi tiêu thụ.
Miếng ngon nhớ lâu. Có thể thưởng lãm, thưởng thức một miếng ăn ngon, người ta lưu luyến, nhớ thương cả vùng đất. Bà có nguyện vọng xây dựng được nơi thờ ông Tổ nghề, địa phương xây dựng làng nghề mỳ Quảng Phú Chiêm, tráng mỳ thủ công, vừa trình diễn tại chỗ vừa phục vụ khách tham quan, ăn uống để giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc, phát huy nâng cao tay nghề gia truyền cha ông, góp phần quảng bá ẩm thực đất Quảng đến với thực khách trong và ngoài nước.
Bài, ảnh: Lê Anh Dũng
Tin liên quan
Tin mới hơn
Hiệp hội làng nghề TP Hải Phòng: tăng cường kết nối, mở rộng thị trường cho làng nghề
20:54 | 09/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Xã Phú Xuyên (Hà Nội): Khởi công xây dựng hạ tầng kỹ thuật Cụm công nghiệp làng nghề Nam Tiến
20:00 | 08/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Viện Nghiên cứu, Tư vấn Kiến trúc và Bảo tồn phát triển Làng nghề chính thức đi vào hoạt động
10:49 | 08/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nho Lâm - Cái nôi nghề rèn truyền thống của Nghệ An
08:00 | 08/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Sinh viên tham gia "Đánh thức" Di sản Làng nghề Hà Nội
08:00 | 08/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ nhân giữ gìn nghề làm khèn bè truyền thống dân tộc Thái
08:00 | 07/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác
Nghề làm lưới xứ biển U Minh: Sinh kế bền vững cho phụ nữ nông thôn
08:00 | 07/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề dệt lụa Vạn Phúc chính thức trở thành điểm du lịch của Hà Nội
10:52 | 04/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Chuyển đổi số chìa khóa để làng nghề Việt bứt phá
10:40 | 04/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Xã Gia Lâm đẩy mạnh quảng bá sản phẩm OCOP, làng nghề trên nền tảng số
10:21 | 04/08/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ nhân giữ gìn nghề đan lát truyền thống qua mô hình nhà rông thu nhỏ
07:00 | 31/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề truyền thống hút khách du lịch hè 2026
07:00 | 31/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Trăn trở giữ hồn nghề làm trống da Giai Lạc
07:00 | 31/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Bí thư Thành ủy Trần Đức Thắng: Đưa Hà Nội trở thành trung tâm lớn về văn hóa, khoa học - công nghệ và đổi mới sáng tạo
22:35 | 29/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ nhân: Nguồn lực đặc biệt cho phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô
19:00 | 29/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Cuộc thi thiết kế mẫu sản phẩm TCMN 2026: Chắp cánh sáng tạo cho làng nghề
11:23 | 29/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Từ nương chè đến sinh kế bền vững nơi vùng biên Thanh Thủy
08:00 | 25/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghề hương trầm Quỳ Châu hồi sinh nhờ khát vọng của cô gái Thái
10:41 | 24/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề Hà Tĩnh trước yêu cầu bảo tồn di sản và khẳng định vị thế trong nền kinh tế hiện đại
10:38 | 24/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Doanh nhân CCB Nguyễn Văn Quyến: Từ người lính đến nghệ nhân ưu tú
07:00 | 23/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ nhân Nguyễn Văn Hùng và hành trình gìn giữ hồn Kinh Bắc bằng tranh gỗ
08:56 | 22/07/2026 Làng nghề, nghệ nhân
Rượu Đế Vương: Hành trình 24 năm gìn giữ hồn rượu truyền thống, nâng tầm sản phẩm OCOP
15:15 OCOP
Trường THPT Trung Giã: Gieo mầm xanh, gắn kết các thế hệ vì tương lai bền vững
09:02 Tin tức
Mục tiêu xuất khẩu nông sản 100 tỷ USD: Gỡ “nút thắt” để xuất khẩu thủy sản về đích
08:55 Tin tức
Hiệp hội làng nghề TP Hải Phòng: tăng cường kết nối, mở rộng thị trường cho làng nghề
20:54 Làng nghề, nghệ nhân
Nghệ thuật thực cảnh nhập vai: Khám phá trải nghiệm du lịch ở Nà Hang (Tuyên Quang)
20:54 Văn hóa - Xã hội











