Thịt lợn cắp nách - Lưu luyến hương vị đặc sản Lào Cai
Lợn cắp nách (hay lợn Mường Sapa, lợn lửng, lợn còi, lợn rì) được lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Đặc sản lợn cắp nách Lào Cai được người miền núi nuôi kiểu thả rông, chỉ nặng chừng 10 kg, bé nhỏ.
Tại các phiên chợ vùng cao Lào Cai, có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những người dân địa phương bày bán những con lợn nhỏ có trọng lượng không lớn (dưới 20kg), nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách cho tiện, cái tên lợn "cắp nách" có lẽ bắt nguồn từ đó.
![]() |
Lợn cắp nách, đặc sản ở Lào Cai. Ảnh pasgo.vn |
Lợn "cắp nách" nuôi khá đơn giản, thường thì sau khi lợn mẹ sinh ra lợn con, chúng được thả rông mặc cho mưa nắng, không có chuồng trại, không được chăm sóc, những con lợn phải tự kiếm thức ăn từ những cây củ dại ở ngoài vườn, rừng… thỉnh thoảng mới được cho ăn những bắp ngô, củ sắn. Sớm phải thích nghi với môi trường sống, nên những con lợn "cắp nách" có sức đề kháng rất tốt, sống khoẻ mạnh như những con thú hoang.
Mỗi con lợn "cắp nách" thường được nuôi thả khoảng trên dưới một năm, nơi nào có điều kiện sống tốt thì lợn nhanh lớn, nhưng cũng chỉ trên dưới 20kg, còn không thì chỉ được khoảng 10kg.
Những nhà hàng hay người dân ở thành phố Lào Cai và một số tỉnh lân cận thường đến mua. Gần đây, do việc người dân e dè với thịt lợn nuôi trong chuồng, nên lợn "cắp nách" được tiêu thụ mạnh, giá mỗi kg lợn hơi tại các phiên chợ thường dao động từ 100 - 120 nghìn đồng. Với mức tiền bỏ ra không quá cao, lại mua được những con lợn "sạch", có chất lượng, nên ngày càng nhiều người đến các chợ phiên vùng cao tìm mua, thậm chí cả những khách du lịch.
![]() |
Thịt lợn cắp nách là món đặc sản nổi tiếng ở Lào Cai. Ảnh baolaodong |
Cách làm thịt lợn cắp nách: Lợn cắp nách được cạo lông sạch sẽ và được mổ moi. Sau đó người dân bản địa dùng chanh để tẩy hết lớp đất bám ở các chân lông, rửa sạch, thui rơm hoặc dùng bã mía cho thơm.
Lợn “cắp nách” có rất nhiều cách chế biến món khác nhau như: Thịt ba chỉ, thịt mông dùng để hấp; thịt từ vai trở lên dùng vào món nướng; thịt thủ, nầm bụng để nấu giả cầy; xương lọc rồi thì để ninh làm món canh. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặc hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có hương vị đặc biệt.
Theo kinh nghiệm của bà con người Dao, người Mông, lợn “cắp nách” cho thịt săn chắc và thơm ngon, nhất là không bị hoi phải là loại lợn “cắp nách” đực đã được thiến từ bé hoặc chưa bao giờ đẻ.
Lợn “cắp nách” của đồng bào dân tộc Lào Cai rất thơm, chắc, nhiều nạc và đặc biệt là an toàn với người dùng. Và nếu có cơ hội được ngồi thưởng thức món ăn đặc sản này cùng đồng bào dân tộc Lào Cai chắc chắn sẽ để lại nhiều ấn tượng khó quên.
Những ai đã một lần được thưởng thức món lợn "cắp nách" chắc chắn sẽ nhớ mãi.
Tin liên quan
![Đặc sản Chả cá Chày An Khánh](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/27/11/8220240827112229.jpg?rt=20240827135528?240830102729)
Đặc sản Chả cá Chày An Khánh
10:27 | 30/08/2024 OCOP
![Lào Cai đầu tư khuyến công 6 tỷ đồng](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/14/16/58-120240814162659.jpg?rt=20240816135613?240819094236)
Lào Cai đầu tư khuyến công 6 tỷ đồng
09:42 | 19/08/2024 Khuyến nông
![Hà Giang: Xây dựng thương hiệu cho thịt lợn đen](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/15/12/ccc20240815125046.jpg?rt=20240815125118?240815125432)
Hà Giang: Xây dựng thương hiệu cho thịt lợn đen
12:54 | 15/08/2024 OCOP
Tin mới hơn
![Bình Định: “Du lịch, Điện ảnh và Thể thao – Tự hào bản sắc Việt”](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/04/11/h1-320240904113338.jpg?rt=20240904113344?240904114341)
Bình Định: “Du lịch, Điện ảnh và Thể thao – Tự hào bản sắc Việt”
10:00 | 03/09/2024 Du lịch làng nghề
![Du lịch làng nghề - Hướng đi tiềm năng ở Quảng Trị](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/22/23/920240822232625.jpg?rt=20240822232626?240823110157)
Du lịch làng nghề - Hướng đi tiềm năng ở Quảng Trị
11:01 | 23/08/2024 Du lịch làng nghề
![Phát triển du lịch từ lợi thế làng nghề, nông nghiệp và sản phẩm OCOP](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/21/09/220240821093313.jpg?rt=20240821093340?240822095156)
Phát triển du lịch từ lợi thế làng nghề, nông nghiệp và sản phẩm OCOP
09:51 | 22/08/2024 Du lịch làng nghề
![Hà Giang: Công nhận Làng văn hóa du lịch thôn Tha là điểm du lịch](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/13/12/720240813124829.jpg?rt=20240813124830?240813022439)
Hà Giang: Công nhận Làng văn hóa du lịch thôn Tha là điểm du lịch
14:24 | 13/08/2024 Du lịch làng nghề
![Phát triển du lịch gắn với làng nghề - Hướng đi tiềm năng ở Thái Nguyên](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/31/10/320240731101111.jpg?rt=20240731101112?240731113153)
Phát triển du lịch gắn với làng nghề - Hướng đi tiềm năng ở Thái Nguyên
11:31 | 31/07/2024 Du lịch làng nghề
![Quảng Ngãi: điểm du lịch Rừng dừa nước Tịnh Khê](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/25/09/4620240725092237.jpg?rt=20240729092111?240730101051)
Quảng Ngãi: điểm du lịch Rừng dừa nước Tịnh Khê
10:10 | 30/07/2024 Du lịch làng nghề
Tin khác
![Sản phẩm OCOP sẽ góp mặt Ngày hội Du lịch thị xã Hoài Nhơn “La Vuông – Cao nguyên xanh vẫy gọi”](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/24/09/h320240724094239.jpg?rt=20240724094405?240724094530)
Sản phẩm OCOP sẽ góp mặt Ngày hội Du lịch thị xã Hoài Nhơn “La Vuông – Cao nguyên xanh vẫy gọi”
09:45 | 24/07/2024 Du lịch làng nghề
![Thịt lợn cắp nách - Lưu luyến hương vị đặc sản Lào Cai](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/22/14/1720240722145526.jpg?rt=20240722145527?240722025748)
Thịt lợn cắp nách - Lưu luyến hương vị đặc sản Lào Cai
14:57 | 22/07/2024 Du lịch làng nghề
![Quy Nhơn hướng đến thành phố du lịch, văn minh, hiện đại](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/19/15/h3-320240719152348.jpg?rt=20240719152415?240719032536)
Quy Nhơn hướng đến thành phố du lịch, văn minh, hiện đại
15:25 | 19/07/2024 Du lịch làng nghề
![Thừa Thiên Huế: Phát huy giá trị văn hoá gắn với du lịch làng nghề](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/10/14/1720240710144149.jpg?rt=20240710144150?240711022306)
Thừa Thiên Huế: Phát huy giá trị văn hoá gắn với du lịch làng nghề
14:23 | 11/07/2024 Du lịch làng nghề
![Du lịch làng nghề hấp dẫn du khách mở ra hướng đi mới](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/03/16/35-120240703160543.jpg?rt=20240704162131?240705091007)
Du lịch làng nghề hấp dẫn du khách mở ra hướng đi mới
09:10 | 05/07/2024 Du lịch làng nghề
![Thèn Pả: Ngôi làng Mông yên bình](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/30/15/23333333320240730151810.jpg?rt=20240730151814?240730042034)
Thèn Pả: Ngôi làng Mông yên bình
00:00 | 28/06/2024 Văn hóa - Xã hội
![Chung tay gìn giữ, bảo vệ di sản thế giới liên tỉnh đầu tiên](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/27/11/2020240627115916.jpg?rt=20240627115920?240627024132)
Chung tay gìn giữ, bảo vệ di sản thế giới liên tỉnh đầu tiên
14:41 | 27/06/2024 Du lịch làng nghề
![Bình Định: Đánh thức tiềm năng phát triển du lịch đảo Cù Lao Xanh](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/16/10/720240616100858.jpg?rt=20240616115357?240617095757)
Bình Định: Đánh thức tiềm năng phát triển du lịch đảo Cù Lao Xanh
09:57 | 17/06/2024 Du lịch làng nghề
![Lợi ích kép từ phát triển làng nghề truyền thống gắn với du lịch](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/30/09/6720240530091553.jpg?rt=20240530101443?240530112726)
Lợi ích kép từ phát triển làng nghề truyền thống gắn với du lịch
11:27 | 30/05/2024 Du lịch làng nghề
![Mô hình nuôi chim bồ câu Pháp mang lại hiệu quả kinh tế cao](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/29/16/115ff308-dd59-414a-bdfa-483a4e25298720240529162131.jpg?rt=20240529162205?240529042331)
Mô hình nuôi chim bồ câu Pháp mang lại hiệu quả kinh tế cao
16:23 | 29/05/2024 Du lịch làng nghề
![Mùa hoa sen đến làng cổ Đường Lâm thưởng thức cỗ sen ngày hạ](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/28/08/co-sen-lang-co-duong-lam-320240528080333.jpg?rt=20240528080334?240528093101)
Mùa hoa sen đến làng cổ Đường Lâm thưởng thức cỗ sen ngày hạ
09:31 | 28/05/2024 Du lịch làng nghề
![Biển Hải Tiến - Điểm đến hấp dẫn của du lịch xứ Thanh](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/24/10/220240524100638.jpg?rt=20240524100639?240524021653)
Biển Hải Tiến - Điểm đến hấp dẫn của du lịch xứ Thanh
14:16 | 24/05/2024 Du lịch làng nghề
![Trải nghiệm du lịch hấp dẫn tại làng sinh vật cảnh Hồng Vân](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/19/10/hong-van-220240519102249.jpg?rt=20240519102254?240520113148)
Trải nghiệm du lịch hấp dẫn tại làng sinh vật cảnh Hồng Vân
11:31 | 20/05/2024 Du lịch làng nghề
![Đền Cửa Ông Ngôi đền linh thiêng với 700 năm tuổi](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/14/20/10320240514200820.jpg?rt=20240514205259?240516091939)
Đền Cửa Ông Ngôi đền linh thiêng với 700 năm tuổi
09:19 | 16/05/2024 Du lịch làng nghề
![Bình Định: Phát triển du lịch cộng đồng tại xã Nhơn Hải](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/10/09/h1-420240510095710.jpg?rt=20240510095712?240510095918)
Bình Định: Phát triển du lịch cộng đồng tại xã Nhơn Hải
09:59 | 10/05/2024 Du lịch làng nghề
![qc-vinamilk-100-thanh-trung](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/012024/22/13/8-300x25020240122135907.jpg?rt=20240122135908)
![Những ông “vua dép lốp” xứng tầm Nghệ nhân làng nghề](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/12/thumbnail/dep-lop-220240905120201.jpg?rt=20240905121156?240905031604)
Những ông “vua dép lốp” xứng tầm Nghệ nhân làng nghề
09:00 Làng nghề, nghệ nhân
![Lào Cai: Phát triển nghề thủ công truyền thống gắn với giữ gìn bản sắc văn hóa](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/14/thumbnail/120240905144049.jpg?rt=20240905144051?240905031425)
Lào Cai: Phát triển nghề thủ công truyền thống gắn với giữ gìn bản sắc văn hóa
15:14 Làng nghề, nghệ nhân
![Hà Nội: Kinh tế xanh gắn với mô hình OCOP](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/09/thumbnail/320240905091650.jpg?rt=20240905091651?240905105513)
Hà Nội: Kinh tế xanh gắn với mô hình OCOP
10:55 OCOP
![Thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư hiệu quả](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/09/thumbnail/620240905093650.jpg?rt=20240905093652?240905105402)
Thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư hiệu quả
10:54 Sức khỏe - Đời sống
![Tiền Giang: Khởi nghiệp với mô hình nuôi ốc bươu đen](https://langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/09/thumbnail/820240905094422.jpg?rt=20240905094423?240905105344)
Tiền Giang: Khởi nghiệp với mô hình nuôi ốc bươu đen
10:53 Khởi nghiệp
![qc-vinamilk-dinh-duong-vang](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/012024/22/14/6-300x50020240122140218.jpg?rt=20240122140220)
![ct-tnhh-pt-xuan-thanh](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/ct-tnhh-pt-xuan-thanh20240618120024.png?rt=20240618120024)
![ctcp-xd-tan-loc](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/11/ctcp-xd-tan-loc20240618115958.png?rt=20240618115958)
![nong-nghiep-xanh](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/11/nong-nghiep-xanh20240618114304.png?rt=20240618114304)
![minh-hieu](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/minh-hieu20240618120332.png?rt=20240618120338)
![nhu-thanh](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/nhu-thanh20240618120332.png?rt=20240618120437)
![an-phat](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/an-phat20240618120333.png?rt=20240618120501)
![thanh-chau](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/thanh-chau20240618120335.png?rt=20240618120525)
![thuan-duc](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/thuan-duc20240618120336.png?rt=20240618120545)
![ha-tinh](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/ha-tinh20240618120337.png?rt=20240618120604)
![binh-dinh](https://langngheviet.com.vn/stores/ads_data/2024/062024/18/12/binh-dinh20240618120337.png?rt=20240618120617)