Được biết, Cù Lao Chàm (khu dự trữ sinh quyển thế giới) thuộc xã Tân Hiệp, thành phố Hội An, nằm cách đất liền khoảng 16km. Gồm 8 hòn đảo lớn nhỏ sở hữu khí hậu nhiệt đới, thiên nhiên tươi đẹp với những hàng dừa xanh. Nơi đây còn có nhiều thứ đặc sản được du khách say mê, đó là cua đá, ốc vú nàng, mực ống tươi 1 nắng. Đặc biệt, những con mực câu ở vùng biển cạn có độ mặn vừa phải ở vùng biển Cù Lao Chàm được ngư dân mang về trong ngày vẫn còn tươi rói trông rất hấp dẫn. Đây là nguồn nguyên liệu tốt để chế biến thương hiệu “Mực 1 nắng Cù Lao Chàm Cao Phương”

Trao đổi với chúng tôi, chị Phương cho hay, chị khởi nghiệp từ nguồn vốn vay hỗ trợ lãi thấp bên kênh Phụ nữ TP. Hội An với các lần vay tổng cộng 50 triệu đồng sau giai đoạn năm 2008 và vừa qua ngân hàng Chính sách Hội An có cho vay 90 triệu nữa. Nhờ có vốn vay, gia đình chị gắn kết gần 15 năm làm nghề chế biến hải sản, sản phẩm chính là mực 1 nắng và các sản phẩm phụ khác như cá trích, cá nhồng…Để có nguồn nguyên liệu chất lượng tốt nhất, từ sáng tinh mơ chị Phương đã có mặt tại các chợ cá ở Cù Lao Chàm để thu mua ngay những con mực ống tươi ngon do ngư dân câu được ở ngoài biển mang vào đảo bán. Không chỉ thu mua trực tiếp tại bế

Chị Cao Thị Phương quảng bá sản phẩm trong Chương trình “Quảng bá sản phẩm đặc trưng, sản phẩm OCOP Đà Nẵng 2022” tại TP. Đà Nẵng.

Hai vợ chồng chị còn hợp đồng mua mực của 25 chủ tàu khác ở Cù Lao Chàm. Những khi thời tiết thuận lợi, ngư dân đánh bắt trúng, mỗi ngày chị mua hơn nửa tạ mực tươi để chế biến sản phẩm mực một nắng. Thời gian tập trung thu mua, chế biến nhiều nhất là từ tháng 2 - 8 hằng năm. Các công đoạn chế biến mực một nắng cũng khá tỉ mỉ, vệ sinh, sạch sẽ…theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của ngành chức năng.

Anh Huỳnh Thành cho hay, để sản phẩm đạt chất lượng, mẫu mã đẹp cơ sở anh chọn mua nguyên liệu mực ống và mực gim loại 1, có chiều dài khoảng 30cm được ngư dân câu về trong ngày. Mực tươi sau khi sơ chế được phơi trên các mành lưới. Dưới ánh nắng to của “xã đảo” chỉ chừng 5 giờ là đã có thể đạt chất lượng cho loại “1 nắng”. Sau khi đạt độ khô khoảng 70 - 80% thì sản phẩm được cho vào túi hút chân không, rồi đưa vào tủ bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 15°C. Trung bình 1kg mực tươi, sau khi phơi khô chỉ còn khoảng 250g. Thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, nếu phơi mực dưới ánh sáng với nhiệt độ 37°C mực sẽ không được ngon. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở chúng tôi luôn chú trọng từ khâu sơ chế đến khi đóng gói. Trong quá trình chế biến, không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia để gây màu, mùi và tăng độ dai. Quan trọng làm sao khi phơi để bên ngoài thịt mực khô, nhưng trong vẫn giữ được nước, giúp ngọt ngon hơn khi chế biến các món ăn.

Sản phẩm mực 1 nắng Cù Lao Chàm Cao Phương tham gia Chương trình:” Phụ nữ Hội An đổi mới, sáng tạo; chuyển đổi số... vào ngày 6-5-2022 .

“Hiện nay, sản phẩm “mực một nắng Cù Lao Chàm Cao Phương” được nhiều người ưa thích và đặt mua bởi sản phẩm đạt OCOP 3 sao cấp Tỉnh vào năm 2021. Sản phẩm của chị đều có mặt tại các cửa hàng trên đảo, hoặc siêu thị, cửa hàng ở các tỉnh thành trên cả nước như: Thành phố Hội An, Đà Nẵng, Hồ Chí Minh… Giá bán mực dao động từ 650.000 đồng – 1,2 triệu đồng/kg - tùy loại mực và kích thước và độ ẩm. Bình quân mỗi ngày, cơ sở bán ra thị trường khoảng 10kg sản phẩm. Mỗi năm doanh thu đem lại hơn 300 triệu đồng. Cơ sở sản xuất đã và đang giải quyết việc làm thường xuyên cho 3 nhân công, với mức lương hơn 3 triệu đồng/người/tháng. Ngoài chế biến mực một nắng, cơ sở còn chế biến nhiều món mực rim và các món khác từ cá biển để tăng doanh thu như: Cá hố vàng lớn, cá nhồng 1 nắng, cá trích khô tẩm, cá trích khô không tẩm, rong biển ăn liền, rong biển khô...”- Chị Phương cho hay.

Du khách đến Cù Lao Chàm thưởng thức mực một nắng Cao Phương đem nướng lửa than hồng vừa chín tới thì dùng tay vừa thổi vừa xé, chấm tương ớt bỏ vào miệng nhai lai rai, cảm giác thịt mực giòn để nghe hương vị ngọt ngào, thơm lừng biển khơi xứ đảo như câu ca dí dỏm: “Gái một con trông mòn con mắt / Mực một nắng, nướng tắt “lỗ mui” (lỗ mũi).

Chị Phan Thị Hiền (40 tuổi, Chi hội trưởng phụ nữ thôn Bãi Làng) cho hay, không những hội viên Cao Thị Phương sản xuất kinh doanh giỏi ra chị Phương còn tham gia Cộng tác viên “Dân số, Gia đình và Trẻ em” trên 10 năm liền. Bản thân chị Phương nhận được nhiều giấy khen của các cấp, cách ngành. Sắp đến, sản phẩm cơ sở chị Phương sẽ tham gia quảng bá tại “Festival Nghề truyền thống vùng miền lần thứ nhất – Quảng Nam 2022” diễn ra từ ngày 30-4 đến ngày 4-5 tại Quảng trường sông Hoài và Chịng viên vườn tượng An Hội, thành phố Hội An, Quảng Nam.

Bà Phạm Thị Mỹ Hương – Chủ tịch UBND xã Tân Hiệp cho biết, hiện nay trên xã đảo có khoảng 5 – 6 hộ sản xuất mực một nắng, nhưng quy mô và chất lượng nhất là cơ sở của chị Cao Phương. Năm 2021 sản phẩm mực một nắng Cù Lao Chàm được UBND tỉnh công nhận sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao và nằm trong top 20 sản phẩm đặc trưng của Quảng Nam. Nhiều năm qua, sản phẩm của cơ sở đã tham gia các Hội chợ, Phiên chợ trong và ngoài tỉnh để quảng bá sản phẩm của mình đến với người tiêu dùng trên cả nước. Mặc dù 2 năm qua, ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19, lượng khách du lịch ra Cù Lao Chàm tham quan giảm đáng kể, nhưng sản phẩm mực 1 nắng của cơ sở chị Phương vẫn được nhiều khách hàng gần xa đặt mua qua các trang mạng xã hội nhờ sự uy tín và chất lượng sản phẩm tuyệt vời

Bài, ảnh: Văn Kỳ