Làng Diềm là tên gọi nôm của thôn Viêm Xá, xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh. Là ngôi làng cổ có đền thờ Đức Vua Bà, thuỷ tổ quan họ, từ lâu nơi đây đã trở thành điểm hẹn của du khách gần xa mỗi khi muốn lắng nghe và tìm hiểu câu ca quan họ. Nhưng không chỉ có vậy, những ai có dịp đến đây, tất thảy đều không thể quên được món bánh khúc bình dị, thảo thơm của vùng quê Kinh Bắc.

Không ai trong làng Diềm nhớ bánh khúc có từ bao giờ, chỉ biết đã có từ rất lâu. Người dân trong làng truyền tai nhau bánh có từ thời Vua Bà song song với sự xuất hiện của các làn điệu dân ca quan họ. Từ đó, theo hình thức cha truyền con nối, nghề làm bánh khúc được gìn giữ cho đến ngày nay.

Ngoài đặc điểm là vỏ bánh khúc được làm từ gạo và rau khúc giống những nơi khác. Điểm khác biệt của bánh khúc làng Diềm so với nơi khác là ở phần nhân bánh.

Ở làng Diễm, nhân bánh khúc được chia làm hai loại: nhân đỗ và nhân thịt. Với nhân đỗ, đỗ được làm sạch, hấp chín rồi trộn cùng thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu nấu chín nêm nếm gia vị cho vừa vặn. Với nhân thịt, thì thịt ba chỉ được thái hạt lựu, trộn với mộc nhĩ, hành thái nhỏ và hạt tiêu. Sau khi nặn bánh xong, đem hấp khoảng 30 phút sẽ chín. Bánh được ăn lúc còn nóng hổi là lúc bánh ngon nhất.

Bánh thơm bùi, ngậy ngậy cùng với vị hơi hăng của bánh khúc tạo nên hương vị đi sâu vào tiềm thức người dân cùng du khách. Thế nên, bánh khúc làng Diễm đã trở thành một thức quà không thể thiếu đối với khách du lịch mỗi khi đến nơi đây.