Bột ngọt có chứa chất gì?
Khi tiếp xúc với lưỡi, bột ngọt ngay lập tức tan thành hai thần phần natri và glutamate. Cả hai thành phần này đều là những chất cần thiết trong cơ thể người. Trong đó, gluamate là dạng tồn tại khi axit amin glutamic liên kết với một gốc khoáng chất, được tìm thấy nhiều trong cơ thể người.
Bột ngọt có thành phần chính là monosodium glutamate (MSG).
Cơ thể người có 70% thể trọng là nước, 20% là protein và khoảng 2% là glutamate. Có thể tìm thấy glutamate trong cơ, não, thận, gan, cùng một số cơ quan, mô khác. Một người trung bình hấp thụ khoảng 10-20 gram glutamate liên kết và một gram glutamate tự do từ thực phẩm mỗi ngày. Bên cạnh đó, mỗi ngày cơ thể cũng tự tổng hợp khoảng 50 gram glutamate tự do.
Axit amin có hàm hượng cao nhất trong sữa mẹ
Glutamate không phải là thành phần xa lạ với cơ thể của trẻ em. Sữa mẹ chứa 20 axit amin tự do và glutamate có hàm lượng cao nhất, chiếm tới hơn 50%. Thế nên một cách tự nhiên trẻ đã hấp thụ glutamate thông qua sữa mẹ ngay từ những năm tháng đầu đời.
Glutamate là axit amin có hàm lượng cao nhất trong sữa mẹ.
Hàm lượng glutamate có thể ảnh hưởng tới việc trẻ thích hay không thích vị sữa. Các chuyên gia cho rằng vị giác của trẻ sơ sinh vô cùng đơn giản, chỉ nhận biết được rất ít hương vị. Trong khi đó, sữa mẹ chứa hai chất gia tăng khẩu vị: ngọt (dưới dạng đường lactose) và ngon (dưới dạng glutamate). Qua hai vị này, trẻ em chịu bú sữa mẹ thay vì loại khác (hàm lượng glutamate trong sữa mẹ cao gấp gần 10 lần lượng glutamate trong sữa bò).
Chất tạo vị cơ bản
Ngoài 4 vị chính (chua, ngọt, mặn, đắng), ẩm thực còn có vị umami. Umami được xem như vị cơ bản thứ 5. Có thể bắt gặp umami khi nếm vị ngọt dịu, tinh tế đặc trưng trong món nước dùng.
Nêm bột ngọt, gia vị chứa glutamate, là một cách để tạo vị umami cho món ăn.
Chất tạo nên vị umami chính là glutamate. Glutamate giữ vai trò của một chất tạo vị cơ bản, có thụ thể vị giác riêng trên lưỡi. Ngoài ra, glutamate còn có tác dụng làm tăng sự tiết nước bọt ở miệng, tiết dịch vị ở dạ dày, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa.
Glutamate có trong nhiều thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, các loại rau củ quả, các sản phẩm lên men… Ngày nay, glutamate được kết hợp natri, tạo ra mononatri glutamate, hợp chất chính làm nên bột ngọt, gia vị tạo vị umami phổ biến và an toàn cho sức khỏe.
Theo Khám phá
Tin liên quan
Tin mới hơn
Đoàn viên thanh niên tích cực làm sạch bờ biển Thạch Hà
15:06 | 17/04/2024 Sức khỏe - Đời sống
Hình ảnh đẹp của y tế Việt Nam
06:32 | 30/03/2024 Sức khỏe - Đời sống
Thời gian bảo quản thức ăn trong tủ lạnh - Một số mẹo bảo quản thức ăn
09:26 | 21/03/2024 Sức khỏe - Đời sống
Tác dụng tuyệt với của tỏi đói với sức khoẻ
12:22 | 05/03/2024 Sức khỏe - Đời sống
7 cách ăn uống bảo vệ sức khỏe tim mạch
10:00 | 22/02/2024 Sức khỏe - Đời sống
Bệnh viện Y dược cổ truyền tỉnh Thanh Hóa: Nâng cao chất lượng điều trị, lấy người bệnh làm trung tâm
15:49 | 11/02/2024 Sức khỏe - Đời sống
Tin khác
Smart A - Sản phẩm hỗ trợ sức khỏe, giúp cải thiện tình trạng kháng thuốc đang ngày càng phổ biến
14:45 | 26/01/2024 Sức khỏe - Đời sống
Cách lựa chọn một số thực phẩm thường sử dụng hàng ngày
12:44 | 19/12/2023 Sức khỏe - Đời sống
Vinamilk Sure Prevent Gold đồng hành thăm khám sức khỏe miễn phí cho hàng chục nghìn người cao tuổi
16:00 | 04/12/2023 Sức khỏe - Đời sống
VINAMILK ĐƯỢC VINH DANH “DOANH NGHIỆP ĐẠT CHUẨN VĂN HÓA KINH DOANH VIỆT NAM”
09:18 | 29/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Bạn có biết ruột và não tuy hai mà một?
12:00 | 26/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Vinamilk cùng Câu lạc bộ Điều dưỡng trưởng Việt Nam tập huấn chăm sóc dinh dưỡng bệnh lý cho điều dưỡng phía Bắc
13:00 | 23/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Bạn có biết ‘đường ruột’ ảnh hưởng lớn đến ‘sức khỏe tinh thần?’
13:00 | 22/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Những loại rau quả nên ăn vào thời tiết giao mùa đông
10:55 | 22/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Bí quyết giúp giải toả căng thẳng của giới trẻ ngày nay.
15:11 | 20/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Bạn có biết “hệ thần kinh ruột" giống như bộ não thứ hai của con người?
11:00 | 17/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Những lợi ích tuyệt vời của cà rốt đối với sức khỏe
14:16 | 15/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Tại sao đường ruột khỏe mạnh lại giúp tinh thần thư thái?
10:42 | 15/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Thực phẩm có công dụng an thần, tốt cho giấc ngủ
09:05 | 01/11/2023 Sức khỏe - Đời sống
Lợi ích tuyệt vời của việc ăn gạo lứt đối với sức khoẻ
09:15 | 18/10/2023 Sức khỏe - Đời sống
Hơn 87.700 ca mắc sốt xuất huyết, Bộ Y tế khuyến cáo mạnh mẽ các biện pháp phòng bệnh
09:03 | 28/09/2023 Sức khỏe - Đời sống
Mặt trận Tổ quốc xã Thọ Văn tích cực góp phần xây dựng nông thôn mới
17:31 Nông thôn mới
Bình Định: Nghề chằm nón ngựa Phú Gia di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia
17:25 Làng nghề, nghệ nhân
Rộn ràng Lễ hội Bánh dân gian Nam bộ
17:24 Văn hóa - Xã hội
Bình Định hỗ trợ phát triển sản phẩm OCOP
17:22 OCOP
Xây dựng nông thôn mới tiếp tục mục tiêu phát triển kinh tế - xã hội từng bước xây dựng “Nông nghiệp sinh thái, nông thôn hiện đại, nông dân văn minh”
17:00 Nông thôn mới