Điểm khác biệt đầu tiên của hủ tiếu Mỹ tho chính là sợi hủ tiếu. Sợi hủ tiếu được dùng là cọng nhỏ, màu trắng, khô và dai, sau khi trụng nước sôi sợi hủ tiếu sẽ trong và dai hơn. Đặc biệt người ta cho rằng sợi hủ tiếu được làm bằng gạo đặc sản Gò Cát mới tạo được vị ngon nhất.

Yếu tố thứ hai cũng là quan trọng nhất để chính là hương vị của nước lèo được nấu theo công thức “bí truyền”. Vị ngọt của nước lèo được nấu từ xương heo và củ cải, một chút vị mặn từ tôm khô, mực. Và đặc biệt hương thơm tỏa ra có một không hai được ví như “hàm hương” vẫn là một bí quyết của người nấu.

Đến Tiền Giang du lịch hay đi ngang qua Mỹ Tho, bạn có thể dễ dàng thưởng thức món đặc sản Tiền Giang nổi tiếng này. Một tô hủ tiếu đầy tôm khô, tóp mỡ, thịt xá xíu, lòng gà, trứng cút, hành lá, ngò tây, cải thảo,…cùng sợi hủ tiếu dai dai và mùi hương thơm phức cũng đủ làm bạn ấm lòng.