Cốm làng Thạc nồng nàn hương vị của mùa thu
![]() |
Người dân làng Thạc bao đời nay vẫn gắn bó với nghề làm cốm truyền thống. |
Theo tài liệu ghi lại, ông tổ của nghề cốm ở đây là ông Trần Xuân Yến, sinh năm 1689, từng đỗ tiến sĩ và được triều đình sắc phong làm Quốc Tử Giám Tế Tửu, Hàn lâm chỉ thừa. Trong thời gian ông làm việc ở Thăng Long, ông đã biết tới nghề làm cốm ở làng Vòng và tranh thủ học cách làm cốm ở đây. Nhận thấy giá trị của món cốm, là món đặc sản dùng tiến vua, ông Yến nảy sinh ý định mang nghề này về quê hương của mình ở làng Thạc để truyền dạy cho dân trong làng.
Làng Thạc trước đây thuộc tổng Mạn Nhuế, huyện Thanh Lâm, nay thuộc thôn Chùa Thượng, xã An Châu (TP Hải Dương). Tính đến nay, nghề cốm ở làng Thạc đã có tuổi đời hơn 300 năm, qua bao thế hệ việc làm cốm đã được phát triển thành một nghề truyền thống có ý nghĩa văn hóa, ẩm thực sâu sắc, đồng thời là nghề tạo ra thu nhập cho hơn 40 hộ dân. Mỗi năm, người dân làng Thạc sẽ dùng hàng chục tấn thóc để làm cốm, giá trị cây lúa vì thế cũng được nâng cao hơn.
![]() |
Gạo sau khi rang phải qua 7 lần giã, 8 lần sàng mới lấy được hạt cốm. |
Đặc trưng của cốm làng Thạc là có màu xanh lá tự nhiên, gạo dẻo, thơm mùi nếp non, hương vị cốm ở đây giống với cốm làng Vòng ở Hà Nội nhưng cũng có những nét đặc trưng khác biệt. Đó là sự dẻo mềm của giống lúa được trồng ở vùng đất Hải Dương. Vào mùa lúa chín, người dân sẽ thu hoạch, phơi khô, cất niêu để dùng sau. Nếu trước đây, cốm chỉ được làm vào mùa thu, mùa lúa non thì nay cốm có quanh năm.
![]() |
Cốm làng Thạc là thức quà đặc trưng của mùa thu. |
Màu sắc xanh của cốm làng Thạc được tạo nên từ phương pháp tự nhiên, người xưa dùng lá mây để nhuộm màu, còn ngày nay thì sử dụng lá nếp. Hương nếp non rất hợp với hương lá nếp tạo nên hương thơm nhẹ nhưng khó quên, màu xanh của lá nếp bám chặt vào hạt cốm nên khi cầm trên tay không bị phai màu.
![]() |
Dù ngày nay, việc làm cốm đã có nhiều máy móc phụ giúp nhưng nhiều hộ dân vẫn duy trì với phương pháp thủ công truyền thống trong một số công đoạn. |
Để nhằm giữ gìn và phát triển nghề làm cốm làng Thác, chính quyền xã An Thượng đã tích cực hỗ trợ nông dân xây dựng vùng chuyên canh lúa nếp tập trung. Hội Nông dân xã đã thành lập Chi hội nghề làm cốm của 6 gia đình, sau này sẽ kết nạp dần. Các hộ dân truyền kinh nghiệm làm cốm, hỗ trợ nhau tìm kiếm thị trường, hướng dẫn nhau sản xuất cốm an toàn. Là một đặc sản địa phương nên cốm làng Thạc đang từng bước được xây dựng phát triển thành sản phẩm OCOP của thành phố Hải Dương./.
Tin liên quan
Tin mới hơn

Thanh Hóa thúc đẩy bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống
09:10 | 18/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Hơn 300 năm giữ lửa truyền thống ở làng nghề chiếu cói Hoài Nhơn
08:03 | 17/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Làng gốm Bát Tràng kết nối di sản và hội nhập quốc tế
09:22 | 16/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nghệ nhân Nguyễn Hữu Kiêm - Người giữ hồn diều sáo làng Bá
09:22 | 16/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Những đôi tay giữ lửa ở làng gốm đỏ bên bờ sông Cửu Long
11:02 | 15/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Gìn giữ nghề truyền thống tạo động lực phát triển kinh tế nông thôn
08:00 | 13/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác

Gốm Việt Nam: Nhu cầu thị trường nội địa và những cơ hội phát triển đột phá
09:49 | 12/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Làng hoa Vạn Thành không ngừng đổi mới và hội nhâp
09:43 | 12/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Đắk Lắk: Phát triển thương hiệu muối Tuyết Diêm
09:41 | 12/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Nuôi ong dưới tán rừng ngập mặn
09:40 | 12/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Trải nghiệm làm hủ tiếu đa sắc màu ở Chợ nổi Cái Răng
10:21 | 11/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Phát triển kinh tế làng nghề tạo đòn bẩy xây dựng nông thôn mới
10:15 | 11/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

15 cá nhân ở xã Bát Tràng được đề nghị xét tặng danh hiệu nghệ nhân Hà Nội
10:10 | 11/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Ký ức Trung thu cổ "hồi sinh" bằng nghệ thuật giấy dó
09:35 | 10/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ hồn quê và nâng tầm kinh tế ở xã Bình Minh
09:00 | 10/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Làng nghề chế biến cá khô Gia Thuận: Giữ hồn truyền thống, mở hướng phát triển bền vững
14:24 | 09/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ hồn núi rừng qua đôi tay già làng Cơ Tu
09:53 | 09/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giọt mắm Nam Ô và câu chuyện từ làng biển trăm năm tuổi
08:00 | 09/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Khát vọng phát triển từ làng nghề truyền thống đến trung tâm công nghiệp
15:07 | 08/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Giữ hồn làng nghề bánh đa nem trăm năm tuổi ở Thổ Hà
10:00 | 05/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Sức sống mới cho thủ công mỹ nghệ Thủ đô từ thị trường nội địa
08:50 | 05/09/2025 Làng nghề, nghệ nhân

Sản phẩm OCOP Cao Bằng vươn xa nhờ thương mại điện tử
14:09 OCOP

Khai mạc phiên chợ nông sản đặc sản 2025 tại Hà Nội
12:12 Tin tức

Xã Hưng Đạo (TP Hà Nội): Tự lực tự cường khắc phục khó khăn trong chuyển đổi chính quyền hai cấp
12:03 Kinh tế

Kiểm tra chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm Tết Trung thu 2025
09:11 Sức khỏe - Đời sống

Thanh Hóa thúc đẩy bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống
09:10 Làng nghề, nghệ nhân