Ở xã Đại Đồng (huyện Thạch Thất cũ) hiện có hơn 40 hộ làm nghề chè kho, mỗi năm sản xuất hàng trăm tấn sản phẩm. Sản phẩm không chỉ phục vụ thị trường trong thành phố mà còn lan tỏa khắp cả nước. Chè kho Đại Đồng được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao, khẳng định uy tín và chất lượng. Nhiều cơ sở còn sáng tạo, cải tiến mẫu mã theo xu hướng hiện đại nhưng vẫn giữ trọn tinh hoa truyền thống.

Nổi bật nhất là cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống Bằng An với sản phẩm bánh chè kho Đại Đồng được công nhận đạt OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm) 4 sao.

Theo bà Kiều Thị Kim Khánh, Chủ cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống Bằng An, chè kho Đại Đồng là bánh truyền thống của ngôi làng hơn 300 năm tuổi và là niềm tự hào của các thế hệ nơi đây. Chè kho Đại Đồng được sinh ra từ làng với mong muốn gìn giữ, phát triển truyền thống tốt đẹp của quê hương. Nhằm nâng cao chất lượng và uy tín của sản phẩm chè kho, cơ sở đã tham gia Chương trình OCOP và được công nhận OCOP 4 sao. Sau khi được chứng nhận OCOP, chè kho Đại Đồng thương hiệu Bằng An đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp nhu cầu, thị hiếu tiêu dùng, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh so với trước đây...

Sản phẩm chè kho Bằng An được sản xuất bằng máy móc hiện đại, bảo đảm an toàn thực phẩm. Ảnh: Thảo Linh

Anh Kiều Thế Lương, chủ cơ sở Quý Trụ, là người gắn bó lâu năm với nghề làm chè kho. Đáp ứng nhu cầu tăng cao và nâng cao chất lượng, gia đình anh đã đầu tư 300 triệu đồng mua máy móc hiện đại. Những thiết bị này giúp sản xuất nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh chè bị cháy khét, đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm. Tới đây, cơ sở của anh sẽ có rất nhiều chương trình để tiếp tục đẩy mạnh thương hiệu chè kho Đại Đồng ra thị trường được nhiều người biết đến.

Để làm được món chè kho ngon, ngay từ khâu chọn đậu xanh đã phải tỉ mỉ, cẩn thận. Đỗ xanh để làm chè kho phải là loại ngon, hạt mẩy, đều, được đãi sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất. Người làm chè phải qua nhiều công đoạn, như: Ngâm đỗ, xiết vỏ, đồ, đánh nhuyễn, đổ khuôn. Đỗ được ngâm trong nước lạnh ít nhất 6-8 tiếng với chút muối tinh hoặc ngâm qua đêm để hạt đỗ nở ra, mềm hơn khi nấu. Tiếp đó, đỗ được đãi vỏ sạch, bỏ hạt hỏng, trộn với đường. Tỷ lệ đường - đậu cũng là bí kíp riêng, làm sao cho chè không quá ngọt, để được lâu mà không mốc; đánh nhuyễn đỗ cũng phải để ý lửa, quấy đều tay, tránh làm cháy, gây mùi khét và mất màu vàng đẹp.

Điểm nổi bật của chè kho Đại Đồng là trọng lượng nhỏ, mặt chè có hình hoa sen, trúc, vị ngọt vừa phải, thơm hương đỗ xanh. Chè kho được đựng trong khay nhựa nhỏ xinh xắn, bọc túi nilon, hộp được thiết kế hiện đại, đẹp mắt, tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.

Chè kho - món ăn dân dã, an toàn, không chất bảo quản nay đã trở thành thức quà ý nghĩa, vừa để thưởng thức, vừa làm quà biếu. Với hương vị đậm đà, chè kho Đại Đồng góp phần làm phong phú tinh hoa ẩm thực Hà Nội, là minh chứng cho sự kết nối bền chặt giữa truyền thống và hiện đại trong đời sống người Hà Thành.