Chè kho Đại Đồng từng được chọn để sử dụng cho cho tiệc trà của Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng và Tổng bí thư, Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình. (Ảnh TL)

Hiện nay, huyện Thạch Thất (Hà Nội) đang có 50 làng nghề với khoảng 14.000 hộ sản xuất, tạo công ăn việc làm cho 37.000 lao động trong và ngoài huyện. Trong đó, về ẩm thực, Thạch Thất có làng nghề chè lam xã Thạch Xá và làng chè kho xã Đại Đồng. Chỉ bằng những nông sản quen thuộc nhưng qua đôi bàn tay khéo léo của người nông dân, chè lam, chè kho, kẹo lạc đã trở thành món quà quê đầy hấp dẫn, khó có thể chối từ.

Ở xã Đại Đồng, hiện có hơn 40 hộ làm nghề chè kho, mỗi năm sản xuất hàng trăm tấn sản phẩm chè khe kho. Có nhiều cơ sở sản xuất đã tích cực xây dựng sản phẩm để tham gia Chương trình OCOP và nhận được chứng nhận chất lượng OCOP 3 sao, 4 sao. Nổi bật có thể kể đến Cơ sở Sản xuất Bánh kẹo truyền thống Bằng An với sản phẩm Bánh chè kho Đại Đồng có hình thức mới mẻ, bắt mắt, vừa kết hợp được tinh hoa cổ truyền, vừa mang dáng dấp thời đại.

Chè kho Bằng An là một trong những thương hiệu đạt OCOP 4 sao ở làng nghề chè kho Đại Đồng.

Điểm nổi bật của chè kho ở đây là bánh có trọng lượng nhỏ, mặt bánh có hình hoa sen, trúc, khi ăn có vị ngọt, độ đường vừa phải, thơm hương đỗ xanh. Bánh được đựng trong khay nhựa nhỏ xinh xắn, sau đó được bọc bằng túi nilon nhỏ. Hộp bánh được thiết kế hiện đại, đẹp mắt, tăng tính hấp dẫn của sản phẩm đối với người tiêu dùng.

Chè kho Đại Đồng là thức bánh mang đậm nét truyền thống. Chè kho Đại Đồng đặc biệt từ chính cái tên của nó, không phải đồ, nấu, mà là kho. Bánh có trọng lượng nhỏ, khi ăn có vị ngọt, độ đường vừa phải, thơm hương đỗ xanh. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bánh chè kho Bằng An được sản xuất trong khu vực khép kín, một chiều, theo tiêu chuẩn ISO 22.000:2018.

Bánh chè kho dần mở rộng thị trường nhờ cải thiện mẫu mã bắt mắt, giữ hương vị truyền thống theo cách đổi mới theo xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Để làm được món chè kho ngon, ngay từ khâu chọn đậu xanh đã phải chỉn chu. Đỗ xanh để làm chè kho phải là loại đỗ ngon, hạt mẩy và đều, nếu mua được loại đỗ tương “ta” giống cũ thì lại càng thơm ngon. Sau khi mua về, đỗ được đãi sạch để loại bỏ những bụi bẩn, tạp chất có trong hạt đỗ. Sau đó, là giai đoạn làm vỡ đỗ, ngâm đỗ xanh trong nước lạnh ít nhất 6-8 tiếng với chút muối tinh hoặc có thể ngâm đỗ qua đêm để hạt đỗ nở ra, mềm hơn khi nấu. Đỗ sau khi ngâm sẽ được đãi vỏ cho thật sạch, nhặt những hạt hỏng, sau đó trộn với đường theo tỷ lệ nhất định rồi cho lên đồ.

Sản phẩm làm xong được hút chân không. Sau khi hút chân không, chè kho có thể để được khoảng 10 ngày trong điều kiện thời tiết lạnh, còn trong thời tiết nóng thì để được từ 3-4 ngày. Nếu để vào ngăn mát tủ lạnh, muốn ăn nóng và có lò vi sóng thì trước khi ăn, bóc bỏ giấy bạc, cho vào lò quay khoảng 2 phút là lại giống như chè vừa mới làm.

Trong những năm gần đây, các cơ sở làm chè kho đã sử dụng thêm máy móc để hỗ trợ quá trình sản xuất chè kho.

Bà Kiều Thị Thu Hà - thành viên sáng lập cơ sở Bằng An chia sẻ: “Do sinh ra trong gia đình có truyền thống làm bánh chè kho, được ăn bánh từ nhỏ nên tôi thấy yêu và muốn làm một cái gì đó để đưa sản phẩm quê nhà đi xa hơn. Chính vì thế, tôi và anh chị em trong gia đình đã dành nhiều thời gian để nghiên cứu, ứng dụng máy móc vào sản xuất, đưa ra quy trình sản xuất chuẩn từ nguồn nguyên liệu đến khâu đóng gói, đảm bảo sản phẩm đạt an toàn thực phẩm, vừa giữ được hương vị truyền thống, vừa đáp ứng xu hướng tiêu dùng mới.”/.