Sau khi tốt nghiệp đại học, anh Phạm Văn Bình có việc làm và nguồn thu nhập ổn định từ công việc tư vấn tài chính và bất động sản tại thành phố Đà Nẵng. Tuy nhiên, khoảng năm 2019, thấy sức khỏe cha mẹ ngày dần yếu đi, anh Bình quyết tâm trở về quê để gầy dựng lại xưởng nước mắm truyền thống của gia đình.

Anh Phạm Văn Bình gắn bó với nghề sản xuất nước mắm truyền thống

Anh Phạm Văn Bình chia sẻ: Thấy cha mẹ vất vả hơn 40 năm mới có được cơ sở làm nghề nước mắm truyền thống, nếu bị mai một đi thì tiếc lắm. Vì vậy, tôi quyết định về quê để đầu tư mở rộng xưởng, mua thêm máy móc, tuyển nhân công để phát triển cơ sở làm nước mắm của gia đình. Đến nay, mọi việc tương đối ổn định, doanh thu cũng ngày càng tăng lên nên cha mẹ tôi rất vui mừng phấn khởi.

Từ cơ sở cũ 1.000m2 đã xuống cấp, anh Phạm Văn Bình cho cải tạo và mở rộng lên 2.000m2 với vốn đầu tư khoảng 2 tỷ đồng. Trong đó, khu muối mắm khoảng 1.400m2, còn lại là các khu bán hàng, phòng chiết rót sản phẩm theo quy trình khép kín.

Khu muối mắm được xây dựng hàng chục bể xi măng, mỗi bể có sức chứa 10 tấn cá và hơn 30 thùng gỗ cỡ đại, mỗi thùng chứa 4 tấn cá. Khu lân cận phân thành khu trộn cá, đóng chai và trưng bày sản phẩm. Ở mỗi khu đều được trang bị máy móc hiện đại để phục vụ công việc làm mắm.

Anh Phạm Văn Bình giữ gìn, phát triển nghề làm nước mắm truyền thống

Anh Phạm Văn Bình cho biết: Quy trình làm nước mắm qua nhiều công đoạn như chọn cá, ủ mắm, chiết nước, đóng chai, dán nhãn mác… Cá chọn ủ mắm thường là cá cơm than, được thu mua ở biển Cửa Đại lúc sáng sớm. Muối trắng mua ở Phan Rang (tỉnh Ninh Thuận). Cá và muối sẽ được trộn theo tỷ lệ 3:1 và ủ trong thời gian 12 – 15 tháng. Sau thời gian ủ mắm, tôi sẽ nấu đảo cho nhẹ bớt mùi hơn so với nước mắm bình thường. Nước mắm ngon là phải có mùi thơm đặc trưng, có màu đỏ đẹp và vị không quá mặn hoặc có mùi gắt. Vì vậy khâu trộn cá khá quan trọng nên tôi đầu tư máy móc cho khâu này.

Nước mắm màu sắc đẹp, thơm ngon nhờ con cá và muối

Cơ sở nước mắm truyền thống của gia đình anh Phạm Văn Bình đã được đăng ký nhãn hiệu tại Cục sở hữu trí tuệ, có mã QR truy xuất nguồn gốc sản phẩm, thường xuyên được kiểm định chất lượng sản phẩm tại các cơ quan uy tín. Không những thế, sản phẩm nước mắm nhĩ hiện đã được chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao; mắm nêm và mắm ruốc được chứng nhận OCOP 3 sao của UBND tỉnh Quảng Nam.

Hiện nay, mỗi năm cơ sở của anh Phạm Văn Bình sản xuất hơn 50.000 lít nước mắm nguyên chất, hơn 10 tấn mắm ruốc và khoảng 15 tấn mắm nêm để phục vụ người tiêu dùng. Nước mắm của gia đình anh nay được xuất bán ở nhiều thị trường trong và ngoài nước.

Chiết nước mắm vào từng chai với máy móc hiện đại

“Sản phẩm nước mắm của gia đình tôi được bán nhiều nhất ở Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, một số tỉnh Tây Nguyên và thị trường châu Phi. Thông qua mạng xã hội, số lượng lớn nước mắm từ xưởng cũng được bán mạnh ở TP.HCM và Hà Nội. Mỗi năm, mình xuất khẩu sang châu Phi khoảng 2.000 lít nước mắm. Mỗi năm doanh thu đạt khoảng 4 tỷ đồng. Sau khi trừ các chi phí, lợi nhuận khoảng 500 – 600 triệu đồng, giải quyết công ăn việc làm cho 10 lao động, với lương khoảng 9 triệu đồng/người/tháng. Hiện tôi đang tuyển dụng thêm lao động cho khâu ủ mắm và đóng chai sản phẩm”, anh Phạm Văn Bình bày tỏ.

Trong thời gian tới, anh Phạm Văn Bình dự định tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất nước mắm truyền thống của gia đình, nâng cấp các loại máy móc hiện đại, đảm bảo số lượng và chất lượng sản phẩm, không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước, châu Phi, mà còn xuất khẩu qua nhiều quốc gia khác trên thế giới.