Người lưu giữ nghề làm bún Cổ Đô
Sản phẩm bún Cổ Đô giữ được hương vị truyền thống mang đến người tiêu dùng. Ảnh TL. |
Cổ Đô là một ngôi làng nhỏ bé nằm nép mình bên dòng sông Đà cuộn sóng. Người ta chỉ biết đến Cổ Đô là làng lụa, làng thơ, làng họa sỹ, còn rất ít người biết xưa kia làng Cổ Đô còn là một trong ba làng nức tiếng ở miền Bắc về nghề làm bún.
“Bún Cổ Đô - Ngô Kiều Mộc” là câu nói được nhắc đến nhiều nhất khi kể về những đặc sản ở xứ Đoài. Cách đây khoảng 30 năm, nghề làm bún rất phát triển ở Cổ Đô, là món ăn quen thuộc của hầu hết những người dân quanh vùng. Nghề làm bún thủ công thường khá nặng nhọc và rất công phu nên để có những sợi bún đảm bảo chất lượng đòi hỏi người thợ phải có sức khỏe và chú tâm làm việc. Ngày nay, trong xu hướng hiện đại, người ở làng Cổ Đô không còn làm nghề nhiều như trước, chỉ còn lại một số hộ còn giữ nghề.
Anh Trần Hải vẫn giữ công thức làm bún thủ công để tạo ra bún đạt chất lượng phục vụ người tiêu dùng. Ảnh TL. |
Sau nhiều năm học tập và làm việc ở nhiều nơi, từ năm 2012, anh Trần Hải đã quyết định ở lại quê hương để giữ gìn và phát triển nghề bún truyền thống Cổ Đô. Theo anh Hải, từ công thức làm bún gia truyền của gia đình, anh sẽ kết hợp thêm các loại máy móc và phương pháp hiện đại phù hợp để nâng cao năng suất lao động. Tuy nhiên, yếu tố tiên quyết trong quá trình sản xuất là phải giữ được hương vị truyền thống và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mỗi công đoạn làm bún đều được anh Hải tỉ mỉ thực hiện. Từ khâu chọn gạo, chế biến và đưa ra thị trường. Để sợi bún làm ra đảm bảo sạch, có độ dai, ngon, chất lượng, anh Hảo thực hiện hiện các quy trình gồm: ngâm gạo, nghiền ướt, ủ lên men, ép nước chua, nhào trộn, ép đùn, luộc làm chín sợi bún.
Bún trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Việt. Ảnh TL. |
Anh Trần Hải chia sẻ, trong các bước sản xuất khâu nào cũng quan trọng nhưng quan trọng nhất vẫn là phần ép nước chua. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bún và khả năng bảo quản sau này. Bún có để được lâu hay không một phần dựa vào hiệu quả của quá trình ép chua. Hiện nay, trung bình mỗi ngày gia đình anh làm khoảng 1,5 tạ bún trở lên, tạo việc làm cho khoảng 5 lao động ở địa phương. Hiện tại, cơ sở bún của anh Trần Hải đang sản xuất các loại bún như bún con, bún rối và bún cối. Sản phẩm bún truyền thống có thương hiệu này đã được người tiêu dùng đón nhận, điều này góp phần lưu truyền và gìn giữ nghề bún Cổ Đô nhiều năm về sau./.
Tin liên quan
Làng nghề truyền thống Minh Khai có nhiều sản phẩm OCOP
13:43 | 11/10/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Tin mới hơn
Làng hương trăm năm tuổi Quảng Phú Cầu nhộn nhịp những ngày cận Tết rực rỡ sắc Xuân
15:00 | 02/12/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Đã có 144 cơ sở tự nguyện phá dỡ lò đốt, lò tái chế kim loại tại Mẫn Xá
23:50 | 01/12/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Xã Sơn Đông, TX Sơn Tây (Hà Nội): Tổ chức lễ đón nhận Bằng công nhận làng nghề mộc Vạn An đạt danh hiệu " Làng nghề Hà Nội"
23:38 | 30/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Nhọc nhằn nghề trồng dâu nuôi tằm Hồng Đô
09:53 | 29/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Cảnh báo nguy cơ cháy nổ tại các làng nghề dịp cuối năm
09:08 | 28/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
“Hội An - Làng nghề lên số” đạt giải thưởng quốc tế Kotler Awards 2024
09:08 | 28/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Tin khác
Ninh Bình: Xã Khánh Dương đón nhận Bằng đạt chuẩn nông thôn mới nâng cao
11:46 | 27/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Bảo tồn, phát triển nghề và làng nghề vùng hồ Thác Bà
09:43 | 27/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Huyện Gia Lâm phát triển du lịch xanh gắn với làng nghề
11:01 | 26/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Về làng “May mặc đệ nhất Hà thành”
11:00 | 26/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Thu hút 120.000 nghệ nhân, chuyên gia và 3.000 nhà khoa học vào trường nghề
11:00 | 26/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Ngọt ngào mùa nhãn quê tôi
10:59 | 26/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Khai mạc triển lãm “Sắc màu di sản văn hóa, thiên nhiên và sản phẩm thủ công truyền thống Việt Nam”
14:13 | 24/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Kẹo dừa Bến Tre - Đặc sản truyền thống
14:19 | 21/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề gốm Gia Thuỷ hơn 60 năm đỏ lửa
14:19 | 21/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Hành trình từ bản đến thế giới của hợp tác xã Hoa Tiến
14:18 | 21/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Hội Làng nghề mộc truyền thống Thượng Mạo tổ chức Đại hội III, nhiệm kỳ 2024 - 2029
09:23 | 18/11/2024 Tin tức
Xây dựng hồ sơ đăng ký nhãn hiệu chứng nhận “Hành tím Duyên Hải – Trà Vinh”
10:41 | 15/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Phú Yên: Say đắm hương vị nước mắm Gành Đỏ
16:04 | 14/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Thanh Hoá: Bảo tồn làng nghề gắn với phát triển du lịch
09:01 | 14/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Phụ nữ Nghệ An bảo tồn và phát huy nghề truyền thống
15:53 | 12/11/2024 Làng nghề, nghệ nhân
Làng hương trăm năm tuổi Quảng Phú Cầu nhộn nhịp những ngày cận Tết rực rỡ sắc Xuân
15:00 Làng nghề, nghệ nhân
Hợp tác xã Rau quả sạch Chúc Sơn (huyện Chương Mỹ): Điển hình liên kết theo chuỗi ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất
11:55 Kinh tế
Dân vận khéo trong xây dựng nông thôn mới
23:51 Nông thôn mới
Đã có 144 cơ sở tự nguyện phá dỡ lò đốt, lò tái chế kim loại tại Mẫn Xá
23:50 Làng nghề, nghệ nhân
Làng nghề mộc Vạn An đón nhận danh hiệu Làng nghề Hà Nội
23:50 Tin tức