Sản phẩm bún Cổ Đô giữ được hương vị truyền thống mang đến người tiêu dùng. Ảnh TL.

Cổ Đô là một ngôi làng nhỏ bé nằm nép mình bên dòng sông Đà cuộn sóng. Người ta chỉ biết đến Cổ Đô là làng lụa, làng thơ, làng họa sỹ, còn rất ít người biết xưa kia làng Cổ Đô còn là một trong ba làng nức tiếng ở miền Bắc về nghề làm bún.

“Bún Cổ Đô - Ngô Kiều Mộc” là câu nói được nhắc đến nhiều nhất khi kể về những đặc sản ở xứ Đoài. Cách đây khoảng 30 năm, nghề làm bún rất phát triển ở Cổ Đô, là món ăn quen thuộc của hầu hết những người dân quanh vùng. Nghề làm bún thủ công thường khá nặng nhọc và rất công phu nên để có những sợi bún đảm bảo chất lượng đòi hỏi người thợ phải có sức khỏe và chú tâm làm việc. Ngày nay, trong xu hướng hiện đại, người ở làng Cổ Đô không còn làm nghề nhiều như trước, chỉ còn lại một số hộ còn giữ nghề.

Anh Trần Hải vẫn giữ công thức làm bún thủ công để tạo ra bún đạt chất lượng phục vụ người tiêu dùng. Ảnh TL.

Sau nhiều năm học tập và làm việc ở nhiều nơi, từ năm 2012, anh Trần Hải đã quyết định ở lại quê hương để giữ gìn và phát triển nghề bún truyền thống Cổ Đô. Theo anh Hải, từ công thức làm bún gia truyền của gia đình, anh sẽ kết hợp thêm các loại máy móc và phương pháp hiện đại phù hợp để nâng cao năng suất lao động. Tuy nhiên, yếu tố tiên quyết trong quá trình sản xuất là phải giữ được hương vị truyền thống và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mỗi công đoạn làm bún đều được anh Hải tỉ mỉ thực hiện. Từ khâu chọn gạo, chế biến và đưa ra thị trường. Để sợi bún làm ra đảm bảo sạch, có độ dai, ngon, chất lượng, anh Hảo thực hiện hiện các quy trình gồm: ngâm gạo, nghiền ướt, ủ lên men, ép nước chua, nhào trộn, ép đùn, luộc làm chín sợi bún.

Bún trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Việt. Ảnh TL.

Anh Trần Hải chia sẻ, trong các bước sản xuất khâu nào cũng quan trọng nhưng quan trọng nhất vẫn là phần ép nước chua. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bún và khả năng bảo quản sau này. Bún có để được lâu hay không một phần dựa vào hiệu quả của quá trình ép chua. Hiện nay, trung bình mỗi ngày gia đình anh làm khoảng 1,5 tạ bún trở lên, tạo việc làm cho khoảng 5 lao động ở địa phương. Hiện tại, cơ sở bún của anh Trần Hải đang sản xuất các loại bún như bún con, bún rối và bún cối. Sản phẩm bún truyền thống có thương hiệu này đã được người tiêu dùng đón nhận, điều này góp phần lưu truyền và gìn giữ nghề bún Cổ Đô nhiều năm về sau./.