Theo lời kể của Nghệ nhân Đào Quang Chuyện (Hải Dương), để tạo nên những chiếc bánh đậu xanh thơm ngon, người làm phải chọn được loại đậu xanh chất lượng, hạt mẩy, đều, bên trong vỏ có màu vàng. Ngày nay, khi sản xuất với số lượng lớn, người thợ phải chọn mua đậu xanh từ vùng Chí Linh, Hải Dương hoặc từ các tỉnh ngoài như Bắc Ninh, đôi khi tận Gia Lai, Kon Tum.

Bánh đậu xanh Hải Dương nức tiếng

Xuất thân vốn dĩ là một thẩm phán, cứ mỗi khi tan làm Nghệ nhân Đào Quang Chuyện lại lặn lội đi học hỏi nhiều nghệ nhân làm bánh ở Hải Dương, đồng thời tự mày mò, sáng tạo thêm để tìm ra công thức riêng của mình.

Thời gian đầu, mỗi ngày làm ra 2 thùng bánh cũng khiến ông mãn nguyện, nhưng vui mừng chưa tới với mẻ bánh thành công thì lại lo chuyện bánh chưa đến tay người dùng đã hỏng. Từ đó bài toán về hạn sử dụng cũng được ông giải thành công bằng. Từ thời hạn 10 ngày lên 1 tháng, từ 2 rồi 3 tháng, 6 tháng và đến hiện tại doanh nghiệp của ông là đơn vị duy nhất có sản phẩm hạn dùng tới 9 tháng.

Bén duyên với nghề gần 30 năm, ông Chuyện trở thành người có tiếng trong sản xuất, kinh doanh bánh đậu xanh, cũng từ đó ông thôi làm nghề thẩm phán trước sự ngăn cản của gia đình và người thân.

Nghệ nhân Đào Quang Chuyện giới thiệu về lịch sử bánh đậu xanh

Nghệ nhân Đào Quang Chuyện chia sẻ: “Để tạo nên sự khác biệt với các loại bánh trên thị trường hiện nay, ngoài công thức, bí quyết riêng ra thì tôi đã thay đường tinh trắng, mỡ lợn đổi sang đường glucose, và dầu thực vật cao cấp, đường glucose có độ ngọt vừa phải, thanh mát, điều đó sẽ đáp ứng nhu cầu với cả người ăn chay”.

Nghệ nhân Đào Quang Chuyện được trao tặng danh hiệu nghệ nhân nghề tiểu thủ Công nghiệp

Tháng 12 vừa qua, ông Chuyện được trao tặng danh hiệu Nghệ nhân nghề tiểu thủ công nghiệp, ngoài ra 9 sản phẩm bánh đậu xanh của ông đạt chứng nhận OCOP 4 sao, một sản phẩm bánh đậu xanh truyền thống đang được đề xuất lên 5 sao.

Ông Lương Văn Ngọt, Trưởng khu dân cư số 12, phường Đình Hàn chia sẻ: “Ngoài tạo công ăn việc làm cho hàng trăm lao động tại địa phương, thì nghệ nhân Đào Quang Chuyện đã tham gia giảng dạy, đào tạo cho các lớp lao đông trong tỉnh Hải Dương và một số tỉnh khác”.

Không phải con nhà nòi nhưng bằng đam mê và sự quyết tâm, nghệ nhân Đào Quang Chuyện đã góp phần gìn giữ, phát triển sản phẩm truyền thống của Hải Dương. Đã gần 26 năm gắn bó với nghề làm bánh đậu, song nhiệt huyết trong ông vẫn còn vẹn nguyên như thuở mới vào nghề.

Bài, ảnh: Trần Hà