Một chiếc bánh nậm được gói khéo là bột phải dàn đều trên lá…

Nghề làm bánh bèo, nậm, lọc tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc: Sản phẩm được tạo bằng phương pháp thủ công cho nên người nghệ nhân đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn chất liệu cho đến xử lý chế biến đến khi thành phẩm ra một sản phẩm hoàn chỉnh đối với nghề thủ công truyền thống nói chung. Người nghệ nhân cần rất nhiều kỹ năng và kiến thức đối với bánh và các nguyên liệu tạo ra chiếc bánh. Nguyên liệu phải được chọn và nguyên liệu tươi ngon. Với một sản phẩm làm ra nó chứa đựng một phần tình cảm tâm tư của người nghệ nhân, từ những vật liệu đơn giản có thể tạo ra một sản phẩm mang một nét riêng không nơi nào có được. Ngoài ra, chiếc bánh được biến tấu từ lâu đời để thay đổi khẩu vị món ăn từ sắn, gạo, nếp. Cho đến bây giờ nó trở thành một loại đặc sản của vùng Cố đô nói chung và Hương Sơ nói riêng.

Nghề làm bánh bèo, nậm, lọc ở Đức Bưu.

Nghề làm bánh bèo, nậm, lọc tại làng Đức Bưu hiện có 54 hộ tham gia sản xuất kinh doanh chiếm tỷ lệ 27% trong tổng số 200 hộ dân của làng. Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tạo việc làm ổn định cho người lao động với mức thu nhập ổn định từ 4.000.000 - 4.500.000 đồng/ tháng.

Bà Hà Thị Thảo (làng Đức Bưu, TP Huế) gắn bó với nghề đã được hơn 30 năm

Vừa qua, UBND tỉnh Thừa Thiên Huế cũng đã có Quyết định công nhận Làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu là Làng nghề truyền thống của tỉnh. Đây là điều rất đáng tự hào không chỉ của các hộ dân làm bánh tại Đức Bưu mà còn tạo nên một thương hiệu làng nghề mới, giúp du khách gần xa dễ dàng trải nghiệm, thưởng thức bánh bèo, nậm, lọc nổi tiếng của Cố đô.

Bánh nậm thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt thật cay

Theo bà Hà Thị Thảo (làng Đức Bưu), người có hơn 30 năm theo nghề làm bánh bèo, nậm, lọc cho biết: Sản phẩm được tạo bằng phương pháp thủ công cho nên người thợ đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn chất liệu cho đến xử lý chế biến đến khi thành phẩm ra một sản phẩm hoàn chỉnh đối với nghề thủ công truyền thống nói chung. Người thợ cần rất nhiều kỹ năng và kiến thức đối với bánh và các nguyên liệu tạo ra chiếc bánh.

Các loại bánh ở cơ sở sản xuất của bà Thảo được sử dụng túi hút chân không để tiện vận chuyển và giữ được chất lượng bánh.

Bài, ảnh: Xuân Đạt