Thịt dê Ninh Bình có độ đàn hồi cao, thớ thịt to đều, dài và chắc, sờ không dính tay, màu đỏ hồng tươi, độ vân bóng và sắc nét, có các vết mỡ giắt chạy dọc theo các thớ thịt, mùi gây đặc trưng.

Cách chăm sóc dê theo phương thức chăn thả tự nhiên

Được thành lập năm 2018 đến nay, HTX Nông sản và Du lịch Tam Điệp hoạt động trong lĩnh vực hoạt động chính là trồng trọt, chăn nuôi hỗn hợp. Khu vực địa lý tại xã Đông Sơn có thảm cây rừng tạp đặc trưng, đa dạng các nguồn thức ăn tự nhiên cho dê trong đó có hơn 50% là cây thuốc quý. Từ năm 1991 đến năm 2020 các thành viên trong HTX đã quyết định chăn nuôi con đặc sản như Dê làm trọng điểm phát triển kinh tế và kết hợp với du lịch. HTX đã đầu tư xây dựng chuồng trại kết hợp phương thức chăn thả tự nhiên dựa trên các điều kiện sẵn có cùng với một số biện pháp phòng ngừa bệnh khoa học, áp dụng khoa học kỹ thuật vào chăn nuôi dê theo hướng nông nghiệp sạch, đạt tiêu chuẩn hai không: không chất tăng trọng và không tồn dư kháng sinh, đồng thời đảm bảo kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ông Trịnh Văn Tiến – Giám đốc HTX Nông sản và Du lịch Tam Điệp chia sẻ: “Sản phẩm thịt dê của chúng tôi được đăng ký bảo hộ nhãn hiệu, logo, mã số, mã vạch. Sản phẩm vừa có thương hiệu cùng với mẫu mã nên được rất nhiều khách hàng lựa chọn, thích hợp để làm món ngon trong các nhà hàng, tiệc cưới, hội nghị. Mặc dù thịt dê bán ra với giá cao hơn so với thị trường nhưng vẫn nhiều khách hàng tin dùng”.

Ông Trịnh Văn Tiến – Giám đốc HTX Nông và Du lịch Tam Điệp

Dê ăn được nhiều loại thức ăn thô xanh như lá cây, cỏ và các phụ phẩm nông nghiệp. Thức ăn của chúng lại không cạnh tranh lương thực của con người. Vì thế, dê dễ thích nghi với môi trường và khí hậu khác nhau trong nước. Với đặc tính là loài động vật ăn tạp, dê dễ nuôi, khả năng kháng bệnh cao, ít bệnh tật nên thịt dê ở đây rất chất lượng, mang hương vị đặc trưng riêng. Với đặc tính tự nhiên, thịt săn chắc, hương vị đậm đà hơn đã tạo nên nét hấp dẫn khó cưỡng cho những người sành ẩm thực , thịt dê có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng cho sức khỏe con người như: dê nướng, dê tươi nguyên con, dê hấp, dê tái chanh,…

Tháng 12/2022, sản phẩm Thịt dê Minh Đức thuộc HTX Nông sản và Du lịch Tam Điệp đã được hội đồng OCOP tỉnh Ninh Bình công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao, sau khi tham gia chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” không chỉ giúp người dân có công việc ổn định mà còn nâng tầm giá trị thịt dê của địa phương, với giá bán trên thị trường 450.000 nghìn đồng/1 kg.

Sản phẩm Thịt dê Minh Đức – đạt OCOP 4 sao

Ông Phạm Đình Cư – Chủ tịch UBND xã Đông Sơn cho biết: “Xã Đông Sơn chủ yếu là cây rừng tạp đặc trưng, nên rất đa dạng các nguồn thức ăn tự nhiên cho dê, tận dụng thế mạnh đó nên ông Tiến đã đứng lên vận động các hộ dân tại địa phương tạo nên sản phẩm Thịt dê, nên có thể coi Thịt dê là sản phẩm chủ lực của Đông Sơn chúng tôi, ngoài ra HTX còn sở hữu sản phẩm OCOP khác nữa là Du lịch Cộng Đồng Quèn Thờ hiện tại khu du lịch vẫn đang trong thời gian hoàn thiện, nên tôi mong rằng đây sẽ là địa điểm thu hút khách du lịch trong thời gian tới”.

Bài, ảnh: Trần Hà